如何制作不蓬松的煎饼？

我能找到的每种食谱都是“蓬松的”煎饼。我喜欢较薄，稍脆，（非常）略耐嚼，不蓬松的煎饼。基本上，“蛋糕状”越少越好。

显然，我是唯一的一个，而这些都是煎饼所不具备的特质，因此很难找到食谱。

如何制作不蓬松的煎饼？我将使用铸铁锅。

您是否尝试过制作瑞典煎饼？它们介于“常规”蓬松煎饼和可丽饼之间。要制作合适的可丽饼，您需要一个可丽饼锅或可丽饼烤盘。使用瑞典煎饼，您可以使用普通的平底锅。您会发现瑞典煎饼的鸡蛋和牛奶含量更高。例如：

4个鸡蛋
2杯牛奶
1/2杯面粉
1汤匙糖
1少许盐
2汤匙融化的黄油

你不是唯一的。现在我也不是）））

这是我要做的事情，要有薄而有一点耐嚼的煎饼：

• 请勿放任何小苏打粉或发酵粉。
• 使用普通的低脂牛奶或水代替酪乳。
• 调整面粉的添加量。添加的面粉越多，煎饼就会越厚。
• 预热锅，用小火煮。由于面团更加致密，因此需要花费更长的时间来烹饪，因此在低热量下它会正确烹饪并且不会燃烧。
• 用最少的油煮。添加更多的油会增加松脆度，因此您可以根据自己的口味进行调整。

我奶奶把它们做成普通的煎饼，但没有发酵粉/小苏打。对我来说，它也很完美。我讨厌蓬松的煎饼-它们的味道不一样。另外，建议将一些香草精添加到面糊中，制成薄煎饼的可爱气味。

只需添加液体。您甚至可以制作漏斗蛋糕！（有一天早上，我不小心向煎锅里放了太多油。我为之做饭的小女孩感到非常高兴！）相同的面糊加牛奶或水多一点（概率不要使用酪乳，因为这会激活黄油泡打粉），然后在锅中倒入更多的油，然后通过漏斗细雨，在漏斗的开口处您要保持手指直到细雨。与糖粉和糖浆一起食用。确保您的油非常热但不冒烟，否则可能会燃烧它们。现在，假装您正在县集市上，尽情享受吧！

您可以制作口味极佳的稀薄煎饼，而不是随身携带糖浆。

您可以做的最简单的事情是使用更少的发酵粉，并且不要使用双效发酵粉（有时称为魔术粉）。

除此之外，您打鸡蛋的次数越多，它们所得到的嚼劲（小心或得到橡胶）。我会退后一点牛奶，然后使用全脂牛奶（牛奶会使薄煎饼燃烧/变暗的速度太快）并添加一些脂肪（黄油）。

这样，您最终会得到适当的金黄色和棕色薄煎饼，在质地上有一点阻力，而且非常明显的嗡嗡声使您无法进餐。

这不是一个完整的答案，但是有一些想法。

在烘焙过程中，如果添加稠密的，吸湿性的，粘稠的液体，它们会使蛋糕变得又浓又密。尝试用薄煎饼做。代替使用牛奶基的液体，尝试一种果泥，最好是一种果胶含量足够的果泥（例如苹果慕斯）。如果您使用的是苏打粉和酪乳，则可能会因为缺少酸度而不得不改用泡打粉。我不知道您需要多少，事实证明您根本不需要发酵就可以达到预期的厚度。

另一件事是面粉。尝试使用面包粉或全粉，以减少起酥，蓬松和一些咀嚼感。

增加糖分可能有助于改善外部的密度和松脆度。不过，您可能无法提高耐嚼的Cookie数量。

远离涉及固体脂肪奶油的食谱。面霜在发酵中起很大作用。使用油或融化的固体脂肪的食谱。

您也可以尝试增加食谱中鸡蛋的比例。鸡蛋是您厨房中最好的胶水。也不要以任何方式使它们起泡沫。您需要搅拌一下直到它们变液并且蛋清破裂为止，但不要使空气进入其中。在鲁尔曼比率中，有一个原因，可丽饼配方中有2/5份鸡蛋，而薄煎饼配方中有1/11份鸡蛋，或者少四倍。

我没有测试过任何一个，结果可能是它们不起作用。

我妻子的家人制作的“肉桂煎蛋”可能与您想要的完全一样。食谱是1/2杯面粉，1/2杯牛奶和一个鸡蛋。在煎锅上喷些油，然后倒入面糊中。用中火煮至边缘变硬，然后将整个食物翻过来。让另一面煮几分钟，将其滑到盘子上，撒上肉桂糖。

在阿根廷，我们通常薄薄地吃薄煎饼，所以我们可以在上面撒上dulce de leche，然后像卷饼一样卷起来。

有时我会那样做，或者做我喜欢时每个人都会做的经典的厚盘状煎饼。

两者之间的唯一区别是：如果您想要更薄的煎饼，则在混合完成后，丢掉发酵粉，让混合物静置约10分钟（或更长时间）。这种混合应该比普通的煎饼混合一点，因此更容易在锅中摊开。

您只需要一个基本的薄饼食谱：

• 300毫升牛奶
• 150g通用面粉
• 1个鸡蛋
• 1个蛋黄
• 少量盐

用棒状搅拌器搅拌或搅打直至光滑。让其在室温下静置一个小时（如果需要长时间放置，请冷藏）。

煮时，用中高温在平底锅上涂黄油，直到黄油停止沸腾为止。将热量降低至中等，并放入足够的面糊以薄薄地涂在锅上。静置约90秒钟，然后用刮铲翻转。再煮60秒。将薄饼摇晃到盘子上。重复直到完成。每隔三块煎饼，平底锅就可能太热而无法很好地烹饪可丽饼。将一汤匙冷水放入锅中以降低锅的温度并使水沸腾。像以前一样继续。

可以在用防油纸隔开的低温烤箱中将其保温，直到完成整个批次。或者，冷却时用防油纸和保鲜膜分开，然后冷藏最多48小时。在中火烤箱中将包裹在铝箔中的纸再加热20分钟。

OP可能只需要较少的蓬松煎饼。

请遵循以下三个步骤，将几乎所有薄煎饼食谱弄平：

用“蛋糕粉”或“糕点粉”代替面粉。这些面筋较少，因此需要更长的搅拌时间而又不会变硬。

再加10％的牛奶。大多数食谱通常不超过1-2汤匙。

用金属丝打打面糊直到光滑。面糊中应该几乎没有结块。

稀释，少养。我更喜欢“面包煎饼”，它只是将一些酵母面包起子/海绵-面粉，水，酵母-炸成液体，调节液体以获得所需的厚度。没有鸡蛋，但是如果您愿意，可以在稀释的同时使用鸡蛋。酸面团可以与普通煎饼特别不同。

为了酥脆，加入米粉会有所帮助。

恩·基恩·艾尔！

我为我的早餐卷做这些。我做一个煎饼，但它在煎饼和墨西哥卷饼之间。关键不是混合（尽管跳过发酵粉/苏打粉和少一点的面粉，也许还有一点盐），但它是烹饪技术。

您将不得不降低热量。我的煎饼大约在220F下烹饪，而煎饼卷大约在180F下。第二件事是您需要一个“绉纱刮刀”。一旦您的混音击中了煎锅，就需要将其散开。

从那里开始，由您决定。如果您希望它们真的很脆，那么可以将其翻转几次或加油。我的食物没有黄油或油-健康的一堆-所以我必须翻动几次才能使它们变脆（你不翻动，它们燃烧起来会比脆的多）。

我也喜欢薄煎饼，即使它们很棒，也不要谈论薄饼。

我只用薄煎饼做的是：

• 1杯面粉
• 1杯牛奶
• 1个鸡蛋

可选的：

• 盐短跑
• 汤匙糖
• 一两个肉桂

最好不要理会大多数食谱的烹饪技术，这些烹饪技术旨在使煎饼变得轻盈蓬松。

• 在面糊中加入橄榄油或黄油。
• 添加额外的蛋黄，并保持额外的白色。
• 使用面包粉，将面糊从面糊中混合，以形成耐嚼的面筋。
• 将小苏打减少一半，而忘了发酵粉。
• 混合后将面糊静置20分钟，然后再使用。
• 在煎锅上用油代替黄油。
• 永远不要翻转。
• 切勿使它们的宽度超过6英寸。

将每个蛋糕从锅中取出后，都将用经过黄油处理的黄油处理，因为它坐在盘子上，等待下一个煎饼覆盖。

我做一个标准的煎饼食谱，但使面糊更浓一些。当气泡上升到表面时，我小心地将厚煎饼翻转过来，再等一会，直到即将完成。快速小心地将略生的煎饼转移到盘子中，然后浸入糖浆中。伙计，它没有比这更重的了。我通常等到我的妻子和孩子们走出家门，这样我才不会：...你会搅动沙门氏菌的！”

类似于@Kevin Nowaczyk的“肉桂煎蛋”，我的家人有一个食谱，我们称之为“ Bumples”（我不知道名字的来源-我已经用Google搜索了它，但没有成功）。它只是1.5杯面粉，1.5杯牛奶和两个鸡蛋，全部混合在一起，然后用您选择的油烹制（我既使用了植物油/低芥酸菜籽油，也使用了椰子油）。我们通常将其全部作为一个蛋糕进行烹饪，然后在几乎完成烹饪时在锅中切成小块-但您当然可以将其烹饪成更小的煎饼大小的蛋糕。烹调完成后，我们将其倒入糖中使其变甜。这是一个非常通用的食谱；我们用全麦面粉，一半杏仁和一半全麦，肉桂糖代替原糖，将少量可可粉混入面糊中制成，等等。

无论您以前使用哪种食谱，都应多加一点液体，这样可以制成更薄的煎饼。您可能不需要小苏打/粉，酵母或其他发酵剂。向锅中添加更多的脂肪-基本上，您几乎要炸它们。我个人认为黄油的味道最好。它使边缘酥脆，而且由于很薄所以可以很快煮熟。如果您没有得到棕色的脆皮边缘，则可能需要更多的脂肪和更多的热量。

零食煎饼混合物...耐嚼，但我正在寻找他们的食谱。