融化的黄色奶酪，适合薄煎饼或可丽饼

由于文化差异，我将首先解释我将要使用的术语：

• 咸味煎饼-按照美国标准，这是一种普通的煎饼或可丽饼，但我们不使用果酱或类似的甜食来代替，而是使用不甜的成分（例如火腿和奶酪），将其放在（煮熟的）面团上，然后进行滚动在里面。

• 黄色奶酪或喀什卡瓦尔奶酪，是用牛奶和/或羊奶制成的一种特殊类型的奶酪。看起来像这样。

我们通常做的是制作咸火腿和喀什卡瓦煎饼。为此，我们将普通的煎饼混合物倒入平底锅中，当一侧准备好翻转时，将黄色奶酪连续放在已煮熟的一侧，而另一侧仍在烹饪奶酪开始融化。当另一面差不多完成时，我们将火腿加在奶酪上，然后将其全部包裹起来。

我的问题是我想添加更多的奶酪来制作大量零食。但是，添加更多的奶酪意味着使行更厚，有时并不是所有的奶酪都融化。我正在寻找一种添加更多奶酪同时又能使其融化的方法，这就是为什么我认为我可以将一些奶酪融化在一个小锅中，然后将其倒入现成的煎饼上，但是融化这种奶酪不会产生非常好的结果，我认为我无法接触到加工过的奶酪。

一个简单的选择是切碎奶酪。热量从薄煎饼的表面转移到奶酪中-因此一厚片必须一次融化，并且从下至上融化，并且可能无法及时融化。磨碎或切碎的奶酪表面积更大，升温更快，并且在切丝之间的空气中滞留热量，因此比切成薄片或成块的奶酪融化的速度要快得多，即使层厚很厚。如果将其全部撒在煎饼上而不是中间撒一小块，这也将有所帮助-表面积越大，融化的效果就越好。

另一个选择是稍微加热奶酪-即使只是在室温下，融化的速度也要比冰箱温度快，这可能取决于您想要的层厚而有所不同。当然，没有什么可以说不能将您的切碎的奶酪碗放在比炉子更热的地方，这样，当您将其撒在薄煎饼上时，融化的速度很快。

如果您知道您只是在做酸煎饼，那么另一种选择是先将一些奶酪放入面糊中-并不是全部都这样，否则它会极大地改变质地和烹饪时间，但是其中一些可以在不改变太多的情况下添加奶酪，这意味着添加到顶部的数量可以减少，因此融化速度更快。

您可能会根据煎饼面糊的流淌程度而定，甚至制作馅薄煎饼-只需用一点面糊，将一半煎饼的价值或更少的面糊摊开，然后迅速将其摊薄，用另一只手撒在一些奶酪上，然后立即上盖另一半用煎饼的面糊（尽可能地摊开或蘸一点），然后立即翻转，因为您可能已经在第一面做了一点点时间。如果需要，撒些奶酪，或者加火腿。当面糊是一种特殊的质地时，它的效果最佳，其流动性足以散开，但又足够厚以保持原位...关键是，如果您快速而谨慎地做到这一点，那将是无情的快速，而且很多工作。

或者，您也可以制作类似油炸玉米粉饼的东西-倒入面糊，加入奶酪和火腿，将其对折，然后来回翻转直到中心被煮熟（如果可以继续翻转，则外部不会过分煮熟，同样基本原理作为煎蛋卷）。

而且，当然，您可以制作经过加工的奶酪或奶酪酱-小心地切丝或磨碎奶酪，加到白酱中（炒面粉和黄油，逐渐加牛奶，逐渐添加奶酪），再加尽可能多的奶酪如您所愿，使其尽可能厚。可以在热的时候倒出奶酪酱，或者在冷的时候倒出奶酪酱，如果折叠足够的奶酪，甚至在冷的时候甚至可以切成薄片（这就是加工后的奶酪片的工作原理，奶酪只是用牛奶和黄油稀了一点）。同样，它比普通奶酪更容易融化。

最后，您可以加热成品。如果您只制作一个，则在翻转薄煎饼时立即关闭火炉-第二面将以残留的热量烹饪，但是这将花费更长的时间...更多的时间使您的奶酪融化而不会过度煮第二面。如果您要制作几块煎饼，则可以将它们折叠起来，并在烹饪时放在一旁，一旦完成，就将它们放回（现已关闭）的炉子中，待它们全部制成后，放下残留的热量再次使它们变热...由于热量较低且逐渐变细，因此不应过分煮熟，但应充分加热它们以帮助融化任何最后的奶酪（已经被煎饼加热）。如果您要赚很多，请打开烤箱（或在炉子的另一侧用平底锅加热），将大部分用完的煎饼放进去，

您描述的方法是将所有奶酪排成一排，如果使该排变厚，将很难熔化。可以将奶酪均匀分布在整个薄煎饼上，而不是用粗线将其摊开，而可以保留大约1cm的边缘无奶酪，以帮助减少滚动后的渗出。

但是，添加更多的奶酪意味着使行更厚，有时并不是所有的奶酪都融化。我正在寻找一种添加更多奶酪同时又能使其融化的方法

您可以做的一件事是在添加奶酪后将薄煎饼覆盖。我经常在平底的烤架上煮汉堡，如果我想做一个芝士汉堡，我会在翻转汉堡后添加奶酪，然后用一个足够高的锅盖盖住汉堡，以免碰到汉堡。用锅盖将汉堡包起来会产生一些热量，并帮助奶酪更快地融化。奶酪在汉堡中融化仅需10或15秒，但煎饼可能需要更长的时间，因为您可能在较低的温度下烹饪煎饼。

另一种选择是在烹饪结束时在烤鸡下将薄煎饼放几秒钟。如果您在小煎锅上煮煎饼，当煎饼快要完成时，您可以将整个东西移到烤炉下面的烤箱中。

第三种选择是使用喷灯。明智地使用小的丁烷或丙烷火炬将使奶酪快速加工，并且由于煎饼中充满了气泡，因此是很好的隔热材料，因此煎饼本身几乎不会受到影响。如果您只做一些煎饼，那么选择其他方法中的一种可能比拔出火炬更可取，但是如果您要为很多人制作带有额外奶酪的煎饼，那么火炬可能是您的最佳选择。

我将从Megha的答案中吸取一些教训，并走得更远。

我想你想要的是一个玉米饼。薄饼（我想您要指的是这种薄煎饼）与玉米饼非常相似，不同之处在于它是由流鼻涕的面糊制成的，并且更有可能过度煮熟和燃烧。这也是很多floppier，这意味着它不会很受不了尽可能多的奶酪或类似成分不被破坏，特别是如果你是要运输这些。

墨西哥玉米饼很容易制作，真的比绉薄饼难得多，并且如果您要走咸味路线，最终也具有相似的风味。如果您愿意，也可以提前准备好（可以准备面团并冷冻，或者可以将玉米饼煮熟并冷冻），也可以立即准备；准备时间比可丽饼要多出几分钟，但不需要那么多（特别是因为它们的成分较少）。

墨西哥玉米饼可能是非常重的奶酪，当然也可以包含许多其他成分，类似于上面列出的内容（甚至是牛排和更重的东西）。由于玉米饼非常结实，它们通常是用手吃的并且很容易运输。

除此之外，将奶酪放在它们上的方式是相似的。您可以根据需要排成一行，或者如果您想要更多的奶酪，则可以切碎并撒在上面（或者制作更薄的块，而不必切碎）。油炸玉米饼的优点是，如果您选择，它们的烹饪时间比可丽饼要长得多（尽管它们不必煮那么长的时间）。只要您不要在太高的温度下将它们变成棕色（只要您烹制的脂肪不燃烧即可）。而且，它们可以反复翻转而不会断裂。

使用微波炉将奶酪预热。您需要对奶酪/数量/微波的时间进行试验，但是将奶酪微波加热直到其几乎融化但不完全是很容易的。然后将热奶酪夹在薄煎饼上。

变成“大零食”的一个缺点是，除非您的奶酪在煮熟时就紧紧结合在一起（例如halloumi），否则，一旦拿起它，大部分奶酪就会从薄煎饼的底部脱离自由！如果将薄煎饼像玉米饼那样折起来，那么它的泄漏量可能会减少，但是您仍然会遇到大多数奶酪最终卷在折叠薄煎饼底部的问题。当然，这是否与您有关是您的要求。

根据您的奶酪，您可能还会遇到融化的奶酪分离和煎饼漏油的问题。切达干酪特别容易出现这种情况。某些奶酪却不能（这就是为什么披萨使用马苏里拉奶酪；半脂肪切达干酪也可以使用的原因），所以这取决于Kashkaval的表现。恐怕不是我自己用过的奶酪。

您可能会考虑制作奶酪酱，而不是只融化少量奶酪。只需使黄油和面粉成团状，在搅拌的同时缓慢加入冷牛奶，然后加入足够量的磨碎的奶酪，直到达到所需的干酪味即可。

我不熟悉您使用的奶酪的类型，但是根据Wikipedia文章中的图片，它看起来像一种干的，高蛋白含量的奶酪，类似于帕尔马干酪或格兰帕多诺奶酪。这些奶酪的熔点比大多数奶酪高。改用其他类型的奶酪可能会更好，例如切达干酪，莫泽拉奶酪，甚至像布里奶酪或卡门培尔奶酪这样的软奶酪，也可能会更好。另请参阅：奶酪融化科学。