如何制作脆皮马铃薯煎饼？

我做了很多马铃薯煎饼/马铃薯饼，它们出来后可食用。但是，它们非常柔软，有时容易散开，并且感觉很湿。这大概是我制作它们的方式：

• 我去皮切约四个土豆。然后，我用我的食物忍者将它们大致切成薄片。
• 我拉出刀片，并加入切成丁的洋葱，几汤匙面粉（或马扎粉），两个鸡蛋，一茶匙左右的发酵粉和一些盐。（我想起了这个记忆的配方，因此我对细节的缺乏深表歉意。
• 我将面糊与打蛋器混合，直到其具有近似于煎饼面糊的稠度为止，尽管由于土豆和洋葱而最终变得有点笨拙。
• 我用1/4英寸的低芥酸菜籽油加热煎锅，然后用汤勺将大约2-3英寸的薄煎饼制成，每面煮约2-3分钟，直到边缘变成金黄色。
• 我将完成的煎饼放在纸巾上，以吸收一些油。

食谱或准备中的哪些因素会产生更好，更脆，更坚固的马铃薯煎饼？

我将TheKitchn的这些技巧用于我的马铃薯饼，它们总是神奇地出现！

1. 劳损，挤压，劳损：为避免积水，您需要非常好地拧干马铃薯混合物。人们关于应该拧干混合物多少次和应该使用什么有不同的理论。如果有的话，我喜欢粗棉布。如果不这样做，那么干净的毛巾可以解决问题。请记住，您不能太牢牢地做到这一点：不可能破坏马铃薯混合物。要坚强。坚定点。像没有明天一样挤压。然后再次挤压。
2. 注意您的油温：这是我苦苦挣扎的一个秘诀，主要是因为我在家不做很多油炸。因此，我通常最终会加热过多的油，烧掉石锅的外部，然后内部就不会完全煮熟。我父亲总是先把一小撮马铃薯油混合物倒入锅中，然后再炸薯片。如果处于中等温度并且仍然发烫，则表明油已准备就绪。
3. 细化您的时机。还是不做：在我们的家庭中，我们点菜来吃。因此，我们中的一些人将剩下一些，而其他人还没有，而我父亲则一直在做饭。虽然我通常喜欢和家人一起坐下来吃饭，但latke季节是一个例外。在纸巾上放一会儿沥干后，它们真的是最好的煎锅。话虽这么说，如果您要为聚会服务，或者宁愿给人们提供一个大盘子供自己服务，那么您当然可以将烤箱设置为300 F，以在煮熟的马铃薯时保持温暖。

此外，关于面糊的一致性/如何处理马铃薯准备工作，请参见此处，这是有关手动格栅的一个很好的技巧。

希望这会有所帮助，并祝你好运！

（为澄清最终提示而编辑（感谢Laura））

Nicoleeats从TheKitchn的链接很好，但我认为问题几乎没有这么复杂。我从不挤压或拧干马铃薯混合物。看着你的技术，我怀疑你是糊状的马铃薯，因为，好吧，你把它们捣碎了！

我的建议：不要将土豆泥捣成浆。您的混合物应不像煎饼面糊。我使用nicoleeats回答中的链接中的手动磨碎方法 -但我不费心将土豆浸泡在水中（我通常会批量生产，因此移动速度足够快，土豆不会变成棕色），所以我不需要经过额外的步骤就可以将淀粉粉重新加入。

如果您将土豆磨碎而不是将其切碎或制成纸浆，则它们的形状会更好。此外，如果将它们粗磨，则表面积更大；更多的马铃薯块将与热量和油接触，因此将炸掉更多的马铃薯块，从而使整体马铃薯更脆。

其他技巧可能会有所帮助，但我真的认为，只要改变生土豆的稠度（不要将它们捣碎太多），煮熟的马铃薯的质地就会大大改善。