如何制作不含鸡蛋或水的煎饼/薄饼？

我正在寻找一种制作薄煎饼/薄饼（非常薄的薄饼）的方法，但有以下限制：

• 没有鸡蛋
• 除水外没有液体成分
• 仅便宜的食材

我一直在尝试类似的东西：

• 360克小麦粉
• 40克玉米粉
• 850克水

但是问题在于，它们太厚了，内部却不烤，外面又脆。我一直在尝试降低热量，但是每个煎饼大约需要5分钟以上的时间，而且内部仍然没有烘烤。我读到要烤1块煎饼需要1分钟。

成分表有任何变化，或者有烘烤程序的提示吗？花费这么长时间并且内部未烘烤的问题可能是什么？我尝试将面糊尽可能地倒在平底锅上，在每次薄烤饼前用蘸有菜籽油的卫生纸制成的海绵擦拭平底锅，然后用薄边薄煎饼涂特氟隆涂层的平底锅。

好吧，也许可以澄清一下：我不是素食主义者，也没有过敏。动机是完全不同的：在道路上生活很长一段时间，远离任何其他来源的水，然后再自来水。

这样做的动机是减少我需要随身携带的东西的重量和体积。液体不好，因为它们很重。除非我真的不需要它们。但是即使那样，一旦我打开纸箱，我也可能需要快速用完它，因为没有可用的冰箱。

因此，我正在寻找用体积和重量很小的原料制作煎饼的方法，将其添加到水中可以改善煎饼的品质。粉末是好的，只要我必须添加很少的粉末即可。而且它必须尽可能地低预算。玉米粉便宜，发酵粉便宜，豆浆之类的东西也不便宜。

根据您更新的标准，将奶粉用作薄饼和煎饼怎么办？奶粉往往很便宜。通常，您可以在美国杂货店的烘焙过道中找到奶粉，可以持续很长时间。

您还可以得到蛋粉。只是谷歌为他们。

正如玛莎（Martha）在下面的评论所指出的那样，寻找仅需加水并将其包装的煎饼混合物的食谱。

由于您实际上是在寻找重量轻，保质期长的鸡蛋和牛奶替代品，因此奶粉和鸡蛋粉可能是您的最佳选择。

如果要混合使用，则需要面团调节剂和填充剂，以防止在与液体混合时形成面筋。其中包括抗坏血酸，替代的面粉，例如麦芽大麦或木薯淀粉与小麦粉的混合等等。有些会对风味和质地产生其他影响；荞麦将增加坚果味和更脆的质地。

但是，如果您更灵活，我建议您在将面粉混合之前先给牛奶和鸡蛋补水，以最大程度减少面筋的形成。使用普通食材制作煎饼时，您有相同的需求，因此这里没有什么不同。在最后一步，您需要将面粉和其他干成分轻轻地混合，让面糊保持团块状，或者，对于薄饼，将面糊静置30分钟以使面筋束再次松弛。

您似乎担心成本。在这里，全粉鸡蛋大约为12-14美元/磅，但这大约相当于48个鸡蛋，这意味着您要为在美国购买更高质量的鸡蛋支付的费用大致相同（每个为.25-30美分）。奶粉（最好是喷雾干燥的）的使用量约为每250毫升“牛奶” 25克，因此每250毫升约0.20欧元，这比我居住的新鲜牛奶便宜（尽管我不买最便宜的牛奶） 。

此外，即使不是用不粘的炊具，也需要某种形式的脂肪（如果不是为了调味），以防止粘在锅上。此外，它有助于在面糊中加入一些食物，因为它有助于减少面筋的形成。如果您由于黄油的保质期而不能搬运黄油，请至少搬运一些植物油。

我在中式烹饪中见过水，面粉，仅含薄饼厚度的薄煎饼，但是它们没有变褐，因此，如果您要制作薄饼，将不会得到与期望的一样的东西。

如果您不介意跨越文化界限，可以将磨碎，浸泡过的绿豆和磨碎的米饭用在薄煎饼厚，但通常比美国煎饼薄的韩式煎饼中。它们可以在面糊中包含其他成分，并与由酱油和醋制成的蘸酱以及其他一些风味成分（例如葱，芝麻，辣椒）一起食用。印度南部也存在类似的概念：Dosas通常是由一种碎的扁豆dald和一种大米制成的，通常在温暖的温度下发酵过夜，通常与洋葱和辣椒一起食用。形式。然而，这些都没有一个类似于绉纱的质地。在越南，煎饼馅中也使用姜黄，面粉和椰奶。

对于煎饼，您将需要泡打粉，或者，如果您使用酪乳粉，则至少要加苏打粉。对于薄饼，这不是必需的。

如果您仅担心牛奶和/或大豆过敏，您是否考虑过使用椰奶？在“足够接近爵士乐”的意义上，它的行为很像奶油，可以根据需要稀释。

这是干麻辣面粉的工作。尝试了纯水煎饼混合物后，温暖的玉米饼将无限满足。

在马萨的建议是正确的位置。您只需要加水，甚至不用加盐，就可以在任何地方制作出色的玉米饼-但它们绝对不会是薄饼，绝对是：别具一格。如果您想坚持面粉和玉米粉，建议您带一小瓶橄榄油。在室温下稳定，稍加作用甚至可以散发出些许风味。

正如已经提到的那样，马萨不是玉米粉，而是复杂得多的过程的结果，该过程使玉米蛋白更容易获得（这对您有用）。

准备稀糊糊的面糊时，要煮的东西（蛋白质……鸡蛋）不易凝结，将是困难的。

查看您的食材（而不是数量），我想您正在制作玉米饼。如果您想坚持无酵路线，我会尝试将面团摊薄（或用玉米饼压榨）

以BisQuick http://www.bettycrocker.com/Products/Bisquick/Default的形式出售的产品，更普遍的是在北美以“饼干混合物”的形式销售，露营时对煎饼和饺子都适用-为煎饼添加更多的水，较少饺子。它里面有发酵粉。通常，露营时我们会带些奶粉，我们会混合一点点做面糊，但是没有特殊的化学原因可以这样做，这只是在旅途中将牛奶带入人们的一种方法。顺便说一句，在难以携带面包的情况下，用辣炖或辣椒饺子是代替面包的绝佳选择。

如果成本或可用性对您来说是一个问题，那么这里有一些网站可以告诉您如何制作自己的产品。我还没有测试这些。http://factoidz.com/biscuit-mix-making-and-using-biscuit-mix-for-quick-meals/或 http://baking.about.com/od/pancakes/r/biscuitmix.htm或http ：//www.gardenguides.com/140102-quick-biscuit-mix-recipe.html

我会添加一些发酵粉，如果您想要蓬松的话，可以使用苏打水-气泡有助于使其稍微升高。

这些都是便宜的成分。

但我想知道-您的动机是什么？

我用以下方法制作纯素煎饼和可丽饼：

-水-植物油-白面粉-发酵粉-有时我加亚麻籽

我在煮之前将其混合。薄煎饼和可丽饼的区别是我将面糊摊开了多少。