如何制作不含鸡蛋或水的煎饼/薄饼?


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我正在寻找一种制作薄煎饼/薄饼(非常薄的薄饼)的方法,但有以下限制:

  • 没有鸡蛋
  • 除水外没有液体成分
  • 仅便宜的食材

我一直在尝试类似的东西:

  • 360克小麦粉
  • 40克玉米粉
  • 850克水

但是问题在于,它们太厚了,内部却不烤,外面又脆。我一直在尝试降低热量,但是每个煎饼大约需要5分钟以上的时间,而且内部仍然没有烘烤。我读到要烤1块煎饼需要1分钟。

成分表有任何变化,或者有烘烤程序的提示吗?花费这么长时间并且内部未烘烤的问题可能是什么?我尝试将面糊尽可能地倒在平底锅上,在每次薄烤饼前用蘸有菜籽油的卫生纸制成的海绵擦拭平底锅,然后用薄边薄煎饼涂特氟隆涂层的平底锅。


好吧,也许可以澄清一下:我不是素食主义者,也没有过敏。动机是完全不同的:在道路上生活很长一段时间,远离任何其他来源的水,然后再自来水。

这样做的动机是减少我需要随身携带的东西的重量和体积。液体不好,因为它们很重。除非我真的不需要它们。但是即使那样,一旦我打开纸箱,我也可能需要快速用完它,因为没有可用的冰箱。

因此,我正在寻找用体积和重量很小的原料制作煎饼的方法,将其添加到水中可以改善煎饼的品质。粉末是好的,只要我必须添加很少的粉末即可。而且它必须尽可能地低预算。玉米粉便宜,发酵粉便宜,豆浆之类的东西也不便宜。


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我得到了“便宜”和“纯素”的限制。为什么只喝水?我在Google上找到了很多纯素可丽饼,尽管它们似乎都用豆浆。
SDG 2010年

@sdg-我在这里可以看到酪蛋白过敏和大豆过敏。
justkt 2010年

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@justkt那里可以选择椰浆和米浆。
ceejayoz

@ceejayoz-是的,除了不确定牛奶,坚果或大豆之外,我不确定。
justkt 2010年

您可能想尝试一下我在miernik拥有的这种简单的可丽饼配方。这很容易做饭!:)
梅拉妮·帕尔梅罗

Answers:


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根据您更新的标准,将奶粉用作薄饼和煎饼怎么办?奶粉往往很便宜。通常,您可以在美国杂货店的烘焙过道中找到奶粉,可以持续很长时间。

您还可以得到蛋粉。只是谷歌为他们。

正如玛莎(Martha)在下面的评论所指出的那样,寻找仅需加水并将其包装的煎饼混合物的食谱。


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看看您是否可以找到制作自己的“完整-只需加水”煎饼混合物的食谱。您也可以购买完整的混合物,尽管它可能会降低成本效益。
Marti 2010年

考虑到修订/扩展的问题,赞成这个答案。
sdg

奶粉不容易找到而且不便宜-唯一看起来像奶粉的东西确实要花费250袋2欧元,相当于5美元/磅,并且在一个巨大的便宜超市中,以及其他连锁超市根本没有。我尝试过:350克小麦粉,50克奶粉和1升水。结果一点也不好-太脆了,难以滚动,每个煎饼花了6分钟使它感觉不新鲜。奶粉太少了吗?
miernik

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@miernik-同样,虽然每磅奶粉5美元比我看到的多,但您必须认识到,每克奶粉的使用量要比牛奶本身的使用量高得多。它走得很远,使其相对便宜每克/盎司。
justkt 2010年

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@miernik:尝试索要一个名为Nido的产品。它是由雀巢(Nestlé)制造的,我相信它在欧洲有售。这与我们在美国获得的“粉状牛奶”不同,它是由全脂牛奶而非脱脂牛奶制成的。

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由于您实际上是在寻找重量轻,保质期长的鸡蛋和牛奶替代品,因此奶粉和鸡蛋粉可能是您的最佳选择。

如果要混合使用,则需要面团调节剂和填充剂,以防止在与液体混合时形成面筋。其中包括抗坏血酸,替代的面粉,例如麦芽大麦或木薯淀粉与小麦粉的混合等等。有些会对风味和质地产生其他影响;荞麦将增加坚果味和更脆的质地。

但是,如果您更灵活,我建议您在将面粉混合之前先给牛奶和鸡蛋补水,以最大程度减少面筋的形成。使用普通食材制作煎饼时,您有相同的需求,因此这里没有什么不同。在最后一步,您需要将面粉和其他干成分轻轻地混合,让面糊保持团块状,或者,对于薄饼,将面糊静置30分钟以使面筋束再次松弛。

您似乎担心成本。在这里,全粉鸡蛋大约为12-14美元/磅,但这大约相当于48个鸡蛋,这意味着您要为在美国购买更高质量的鸡蛋支付的费用大致相同(每个为.25-30美分)。奶粉(最好是喷雾干燥的)的使用量约为每250毫升“牛奶” 25克,因此每250毫升约0.20欧元,这比我居住的新鲜牛奶便宜(尽管我不买最便宜的牛奶) 。

此外,即使不是用不粘的炊具,也需要某种形式的脂肪(如果不是为了调味),以防止粘在锅上。此外,它有助于在面糊中加入一些食物,因为它有助于减少面筋的形成。如果您由于黄油的保质期而不能搬运黄油,请至少搬运一些植物油。

我在中式烹饪中见过水,面粉,仅含薄饼厚度的薄煎饼,但是它们没有变褐,因此,如果您要制作薄饼,将不会得到与期望的一样的东西。

如果您不介意跨越文化界限,可以将磨碎,浸泡过的绿豆和磨碎的米饭用在薄煎饼厚,但通常比美国煎饼薄的韩式煎饼中。它们可以在面糊中包含其他成分,并与由酱油和醋制成的蘸酱以及其他一些风味成分(例如葱,芝麻,辣椒)一起食用。印度南部也存在类似的概念:Dosas通常是由一种碎的扁豆dald和一种大米制成的,通常在温暖的温度下发酵过夜,通常与洋葱和辣椒一起食用。形式。然而,这些都没有一个类似于绉纱的质地。在越南,煎饼馅中也使用姜黄,面粉和椰奶。

对于煎饼,您将需要泡打粉,或者,如果您使用酪乳粉,则至少要加苏打粉。对于薄饼,这不是必需的。


3

如果您仅担心牛奶和/或大豆过敏,您是否考虑过使用椰奶?在“足够接近爵士乐”的意义上,它的行为很像奶油,可以根据需要稀释。


米浆是另一个很好的选择。也便宜。
ceejayoz

米粉或燕麦花也可以吗?我宁愿避免使用液体,而且我认为对于相同量的蛋白质而言,粉末的重量会减轻。如果是这样,您建议360克小麦花的用量是多少?
miernik

哦,等等,没有意识到您已经更新了问题。如上所述,只需在Google上“制作自己的煎饼混合”配方即可。


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马萨的建议是正确的位置。您只需要加水,甚至不用加盐,就可以在任何地方制作出色的玉米饼-但它们绝对不会是薄饼,绝对是:别具一格。如果您想坚持面粉和玉米粉,建议您带一小瓶橄榄油。在室温下稳定,稍加作用甚至可以散发出些许风味。

正如已经提到的那样,马萨不是玉米粉,而是复杂得多的过程的结果,该过程使玉米蛋白更容易获得(这对您有用)。


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准备稀糊糊的面糊时,要煮的东西(蛋白质……鸡蛋)不易凝结,将是困难的。

查看您的食材(而不是数量),我想您正在制作玉米饼。如果您想坚持无酵路线,我会尝试将面团摊薄(或用玉米饼压榨)


事实是,几个月前我有90%的小麦+ 10%的玉米粉混合物对我有用,现在已经不复存在了。我开始怀疑这可能是因为面粉吸收了水分,因为我将其储存在湿度为95%的房间中,并且我使用的是大约一年前购买的面粉,也许如果我尝试使用新的干面粉,它还能再次起作用吗?
miernik

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以BisQuick http://www.bettycrocker.com/Products/Bisquick/Default的形式出售的产品,更普遍的是在北美以“饼干混合物”的形式销售,露营时对煎饼和饺子都适用-为煎饼添加更多的水,较少饺子。它里面有发酵粉。通常,露营时我们会带些奶粉,我们会混合一点点做面糊,但是没有特殊的化学原因可以这样做,这只是在旅途中将牛奶带入人们的一种方法。顺便说一句,在难以携带面包的情况下,用辣炖或辣椒饺子是代替面包的绝佳选择。

如果成本或可用性对您来说是一个问题,那么这里有一些网站可以告诉您如何制作自己的产品。我还没有测试这些。http://factoidz.com/biscuit-mix-making-and-using-biscuit-mix-for-quick-meals/http://baking.about.com/od/pancakes/r/biscuitmix.htmhttp ://www.gardenguides.com/140102-quick-biscuit-mix-recipe.html


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我会添加一些发酵粉,如果您想要蓬松的话,可以使用苏打水-气泡有助于使其稍微升高。

这些都是便宜的成分。

但我想知道-您的动机是什么?


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他标记了它vegan,可能是那个。
尼克·T

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好的,这里有些误会了……素食主义者标签就在那里,因为这可能对素食主义者有用。我的动力完全不同-我住在路上,喜欢住在无法买东西的偏远地区,所以我只想使用不会占用太多空间并且可以储存的食材很长一段时间没有冰箱。苏打水不是一种选择-它需要在商店购买,并且占用大量空间和重量。可以在任何地方使用普通水。我没有过敏。
miernik

-1

我用以下方法制作纯素煎饼和可丽饼:

-水-植物油-白面粉-发酵粉-有时我加亚麻籽

我在煮之前将其混合。薄煎饼和可丽饼的区别是我将面糊摊开了多少。


如果您打算发布这样的食谱,通常有助于增加每种成分的数量。
杰伊
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