Questions tagged «batter»

几周前，我和妈妈正在看一个假期做饭的电视节目，在主持人为橄榄油制作面团的那段时间里，他几次用勺子碰碗，以免多余的东西粘在碗上。勺。显然，这已经够糟糕了，妈妈觉得她不得不大声地评论一下（不！你这个笨蛋！）。 据她介绍，在制作低脂油脂（或任何其他种类的面团/面糊，包括酵母）时，切勿将汤匙砸在碗上，因为这会阻止面团正常膨起。我曾尝试在互联网上进行查找，但没有找到这样的声明/说明，也没有任何解释为什么用勺子敲打碗边缘会阻止面团正常上升。 因此，当制作面糊/面团时，通过敲击碗的边缘来清洁勺子真的不好吗？如果是的话，为什么这样做会阻止面团正常上升？

56 dough  batter 

我正在尝试开发自己的“秘密”炸鸡食谱，该食谱类似于Popeye或Church的食谱。我到那里有很长的路要走。这是我在上一个实验中所做的： 将鸡肉在酪乳中加Cajun香料和塔巴斯科州调味酱腌制24小时 我用了油炸锅和低芥酸菜籽油。175℃。 在给鸡“穿衣”之前，我让多余的酪乳盐水从鸡身上滴下来。然后我用印第安调味料调味 我用鸡蛋，自发粉，牛奶，发酵粉做面糊 我也尝试只用普通面粉做面包 结果： 用面糊打出来的鸡看上去很烧，太光滑了（看上去不像松脆的样子）。烧得太多了，我煮不完了。 鸡肉用面粉出了一层薄皮，有点脆，但也很烧。 将鸡肉浸入面糊中，然后撒上面粉，看起来膨松松脆。但是，结果再次显得过于虚构。 修改内容： 然后，我改变了面包屑。我用面包粉和玉米淀粉。我再次将鸡肉浸入面糊中，然后使用新的面包屑。面包粉稍轻。玉米淀粉更轻。但是它们仍然看起来很烫（只是较浅的阴影）。我也将温度降至160摄氏度。 结果： 烧焦的鸡皮没有真正粘在皮肤/肉上。 问题： 我有什么建议可以改善？我猜是面糊里有什么东西造成了外套的烧焦。我应该使用哪种面粉？我该怎么做才能使外套粘在皮肤/肉上？还有其他建议怎么办？

18 chicken  deep-frying  restaurant-mimicry  batter 

在松饼食谱中，说明书通常会说将混合物搅拌至“刚混合”。 为什么过度搅拌松饼混合物会导致松饼变硬？而且您怎么知道您是否进行了太多搅拌？

14 baking  batter  mixing  quickbread 

在美国，我从未成功地发酵过面团。我通常将urad dal，大米和胡芦巴种子浸泡几个小时，然后一起研磨。即使将面糊放在30°C的温度下，面糊的体积也不会像印度那样大一倍。面糊似乎由于酸味而发酵，但似乎发酵不是由“正确的”微生物完成的。 对改善发酵或模仿其在印度使用的过程有任何想法吗？

14 indian-cuisine  batter  fermentation 

几个月前，我做了面糊鱼。我不记得我使用的确切食谱，但我想我是从foodnetwork.com获得的。我在350的植物油中煎炸。一切正常，但进食时面包屑似乎剥落了鱼，而不是粘在上面。有什么技巧可以防止这种情况发生吗？

14 fish  deep-frying  batter  beer 

可丽饼混合物和煎饼混合物的不同成分是什么？ 我想尝试从头开始制作薄饼... 制作薄饼与制作薄饼有何不同？

12 batter  pancakes  crepe 

我试图在不粘锅中制作薄饼。我已经准备好面糊，冷藏好了。但是，在将面糊煮得太多之前，我很难让面糊摊开以覆盖整个煎锅。因此，我最终得到的形状像飞溅的小薄饼，而不是形状像漂亮的圆形的平底锅。另外，边缘太松脆，以不吸引人的方式上下折叠。 我主要是用中低火做饭，因为我不希望面糊做饭，所以比中火更接近中火。但是，无论我做什么，它几乎一煮一煮就不再煮了。因此，当我尝试使用“浸入和旋流”方法摊开面糊时，它已经太厚了，无法流动。 有什么帮助吗？我应该尝试更高的热量吗？

11 batter  skillet  crepe 

从头开始做蛋糕时，我总是每次都添加一个鸡蛋，每个鸡蛋都混合在一起，因为这是我从妈妈那里学到的。我只是不记得为什么这应该是有益的。有谁知道为什么这会产生与同时添加所有结果不同的结果？

10 eggs  cake  batter 

有一天，有人使我高兴地到了酿的古芝蛋糕。提醒您，我至少做了50次这些美味，但我从来没有想过一种方法来塞满它们，而不破坏外皮，粉扑或没有粉扑。 问题是，如何在不牺牲粉扑或硬皮的情况下，用湿的，起司的或整齐的物体填充这些肮脏的东西？

10 bread  cheese  batter  french-cuisine 

我在旧货商店拿到了我认为是旧的铸铁可丽饼锅。我做了个面糊，它的稠度看起来就像我过去用平底锅做的一样。但是，这一次，我只能让这些章鱼看上去像东西，或者更糟的是，整个炉子都在碰面。 图片没有帮助，但圆顶可能高一英寸，直径八英寸。 到处搜索，看来此工具此时已过时且不可思议。那么，如何执行此操作？

9 stove  batter  crepe 

以前在此站点上有很多有关全麦花的问题，但几乎所有问题都集中在烘烤上。我想知道用全麦粉油炸的风味，质地和正确进行油炸的复杂性有什么作用。我曾经听说过全麦面粉会导致面糊更脆，但是找不到任何可靠的资料来支持这一说法。

9 frying  flour  deep-frying  batter  wheat 

我喜欢做酪乳煎饼，但是通常一天内面糊太多，将混合物放入冰箱后，第二天混合物就变成了绿色。有人知道这是否意味着变坏了，或者这只是酪乳的特征？

9 batter  buttermilk  pancakes 

这个周末我试着做漏斗蛋糕。 我看过的食谱都非常相似，基本上是油炸的煎饼面糊。我使用了这个食谱：http : //www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/funnel-cakes-recipe-1947494 我用全麦代替AP面粉。 我希望当我认出漏斗蛋糕时，面糊流会炸成一大堆酥脆的蛇。相反，当面糊淋入油时，它破裂成一百万滴。结果比漏斗蛋糕更像脆米饭。 我尝试在300F下使用较凉的油，在365F下使用较热的油。我试着在更厚或更薄的孔上细雨。我试着让它流的时间越来越长（连击越来越少）。在每种情况下，结果都是相同的。面糊几乎爆炸了。 我意识到全麦面粉比AP具有更多的纤维和更少的蛋白质。在其他食谱中，我只做过一些质地上的细微差别。 面粉替代是否足以引起这种灾难，还是我应该考虑其他因素？ 有一天我会再试一次。目前，我有点推迟整个实验。

8 frying  batter 

最近，我第一次从头开始自己做一些玉米面包。味道和面包的一般硬度/脆度一样完美。但是，食谱中的玉米粉却带来了极其坚韧的饮食体验。就像吃未经煮熟的钢切燕麦一样。但这不像没有玉米粉就可以制作玉米面包... 无论如何，我吃过的所有其他玉米面包，无论是从头开始还是由预先包装的混合物制成，都没有这种坚韧的品质。 我使用了相对较新的黄色石磨玉米粉购买包装。自从我用另一汤匙汤匙将其打开以来，它已经开放了约3天，但我将其存储在冰箱的密闭容器中（显然这是应该做的）。 我购买了不好的玉米粉吗？我可以做些什么来修改配方并使它更坚韧吗？ 这是我正在使用的食谱。

8 baking  bread  corn  batter 

我不会太频繁地制作华夫饼，但是当我这样做时，我往往会弄乱我的华夫饼铁。我用钢包将华夫饼糊放在华夫饼铁的中间。偶然地，我偶尔会给熨斗装满铁，以便关闭后，面糊会从侧面溢出。显而易见的答案是减少击球手，但随后我倾向于使用太少。使事情变得复杂的是，我很少使用相同的华夫面糊配方，有些配方往往比其他配方更糟。 除眼球外，我应该使用的面糊量与铁粉的比例还不错吗？有没有一种方法可以在很长一段时间后轻松清理华夫饼烙铁，而无需花费很长时间？

8 batter  waffle