在制作面糊/面团时，为什么几次在碗的边缘上敲击勺子来清洁它真的很糟糕？

几周前，我和妈妈正在看一个假期做饭的电视节目，在主持人为橄榄油制作面团的那段时间里，他几次用勺子碰碗，以免多余的东西粘在碗上。勺。显然，这已经够糟糕了，妈妈觉得她不得不大声地评论一下（不！你这个笨蛋！）。

据她介绍，在制作低脂油脂（或任何其他种类的面团/面糊，包括酵母）时，切勿将汤匙砸在碗上，因为这会阻止面团正常膨起。我曾尝试在互联网上进行查找，但没有找到这样的声明/说明，也没有任何解释为什么用勺子敲打碗边缘会阻止面团正常上升。

因此，当制作面糊/面团时，通过敲击碗的边缘来清洁勺子真的不好吗？如果是的话，为什么这样做会阻止面团正常上升？

哦，那些烹饪神话！

每当您认为自己都听过这些声音时，就会有一个新声音。在发酵面团中，酵母被搅打，搅打和整齐地搅碎，非常完美。小酵母细胞几乎不会关心您在混合和捏合初期的工作。（当您考虑大块膨化后的生面团时，这显然是不同的：要保留现有的气泡，有时要保留更多的气泡，例如法式长棍面包或恰巴塔面包，有时则要少一些，当您将较大的气泡冲出来以获得更光滑的质地时，可是我离题了。）

什么是一个问题，是那种空气中没有来自酵母消化的面筋网络安全地包裹的，但被殴打成面糊机械的空气。在我的低脂配方中，您制作了相当液态的酵母糊，最后加入打成蛋清的蛋白。现在，多数民众赞成在一种材料不适合被推挤。只要考虑一下蛋清通常是如何掺入的：该方法甚至有一个烹饪术语，您将它们折叠起来，而不是像疯了似的搅动。

许多面包师会非常小心地处理掺入了蛋清的面糊，因为他们不想破裂那些珍贵的气泡¹。但是除非我使用的是超细腻的东西，否则轻柔地塞满已装满油的锅可以帮助太大的气泡升到顶部（然后被刺破），而不是在表面上形成难看的空腔或更糟的深色斑点。

厨房的“不要把汤匙砸在碗上”的规则很可能是从那里开始的-但是，该规则适用于所有带有坚硬蛋清的面糊。您可以站在非常安全的一边并停止使用，但是我敢肯定，如果您轻按一下，那将不会有什么关系。另一方面，用手指或刮铲擦勺子意味着您将所有面糊都放入碗中，而不是水槽中，这让我节俭。

不敲勺子也可以防止搅拌碗碎裂，因为以前搅拌碗通常是用粘土或陶瓷制成的，避免飞溅。

¹那是玛卡龙制作中的回火，您必须有目的地消灭一些气泡...

可能有一些击打者对震动或大声噪音敏感，但大多数击打者则不然（有关详细信息，请参见Stephie的回答）。

在我的家庭中，不打汤匙的真正原因总是很明显是为了保护餐具，而不是食物。搅拌碗可能会碎裂，破裂或凹陷（取决于材料）。如果碗有盖，则损坏碗的边缘会阻止盖的安装。如果碗是陶瓷或塑料的，则撞击可能会使碗破裂，甚至可能使面糊中的碗碎成碎片。

对于喜欢使用炊具的厨师（我母亲的锅碗瓢盆比我大），用勺子敲打碗是不可想象的。您可以用另一把汤匙刮擦面糊，或者将汤匙无接触地倒入碗中（其动作类似于将汤匙敲在碗上的动作）。

到目前为止尚未提及的另一个原因，甚至适用于勺子和碗/锅的组合，这些组合在机械上非常好，并且具有击打和对振动不敏感的内容物：

不敲打可以保护屋内所有人的神经。

请记住，通过固体传播的声音会出奇的良好传播，桌子或水池也可以充当共鸣板...因此，如果厨房桌子接触散热器或某些管道，或者碗/锅在水池中，则要加分（=机械地连接至水管）。