在烹饪之前如何撒上可丽饼面糊？

我试图在不粘锅中制作薄饼。我已经准备好面糊，冷藏好了。但是，在将面糊煮得太多之前，我很难让面糊摊开以覆盖整个煎锅。因此，我最终得到的形状像飞溅的小薄饼，而不是形状像漂亮的圆形的平底锅。另外，边缘太松脆，以不吸引人的方式上下折叠。

我主要是用中低火做饭，因为我不希望面糊做饭，所以比中火更接近中火。但是，无论我做什么，它几乎一煮一煮就不再煮了。因此，当我尝试使用“浸入和旋流”方法摊开面糊时，它已经太厚了，无法流动。

有什么帮助吗？我应该尝试更高的热量吗？

你的面糊太厚了。您说它是冷藏的，但是如果是这样的话，它可能比在室温下更厚。而且，它的位置会变厚，如果要批量生产，对于一些人来说，您需要在进行过程中不断变薄。拿起您开始使用的液体（牛奶），然后以汤匙的量一次添加非常少量，每次搅拌后评估质地。如果走得太远，则必须再次添加面粉，并进入一个过于复杂的校正周期。

在美国，薄饼面糊增稠是常见的薄饼机构问题。一天中的薄饼很好，但是随着一天的发展，它们会变得越来越厚，因为没人会想稀薄面糊。

听起来可能存在多种可能性。

1. 锅太热了。如果您将锅子预热太长时间，甚至在较低的加热设置下也可能发生这种情况，或者可能是燃烧器的“中低”设置太热了，您应该使用更低的设置。
2. 面糊的一致性是错误的。绉糊的面糊应该非常薄，如果正在烹饪，则可以将其摊开，这表明面糊可能太稠了。
3. 您没有使用足够的连击。如果您对所获得的薄饼的厚度感到满意，则需要使用更多的面糊来覆盖锅的其余部分。您没有在问题中提及厚度，但由于您仍称其为薄饼而不是煎饼，所以我猜它们足够薄吗？

我认为您遇到的是前两个问题或第三个问题的组合（最有可能是它自己，但有可能与＃1相结合）。

您提到了脆皮的边缘，这听起来像是第一个问题，但是您也提到了它很快变得“太厚而无法流动”，因此我认为您可能会同时遇到前两个问题。鉴于你得到酥脆的边缘和考虑的问题（每一个好的绉我曾经有过有过轻微香脆的边缘，所以我不一定会调用的问题），也可能是你的连击是太单薄，但我认为这不太可能-根据我的经验，可丽饼面糊最好不要太稀而不是太稠。

您实际上可以购买有助于传播面糊的工具。我姐姐第二年给我送来了一个热板可丽饼机，其中有一个：

我发现它完美地完成了工作！您应该可以很容易地找到一个在线，或者自己动手做一个。

https://www.youtube.com/watch?v=uhKFAlk-gtU

首先，这确实是一个沉重的打击，如其他答案所述。我建议使用鲁尔曼的面粉，牛奶和鸡蛋的比例为1：2：2，以此作为良好的可丽饼面糊的起点。如果您想要一些非标准的东西，可以尝试其他食谱，但是首先要分批进行，以获得适当的一致性。而且不要眼球，使用磅秤。

其次，旋流法会产生稍厚的可丽饼，例如SwabianFlädle。如果您想要真正的薄法式可丽饼，则应使用T形工具将面糊摊开。它确实需要一些练习，但是可以在合理的时间内学习。如果您继续使用旋流方法，即使保持适当的一致性，面糊的底层也将在您使顶部旋转之前烘烤，因此，您需要有足够的面糊来容纳，如senschen所说。

花边边缘在旋流中也很常见，尽管适当的一致性也降低了它。这也取决于良好的旋转技巧，如果您能击打一个面糊无法爬上锅壁的角度，那么您就不会得到花边。更糟糕的是侧面倾斜的锅，而不是平直的锅（不太热）或没有壁的真正的可丽饼锅。同样，气体会使情况变得更糟，因为它会使锅底变热。同样，如果您希望薄饼与原始薄饼（厚度，无花边边缘，适当的褐变等）接近，则应使用适当的工具，而不要使用没有撒料器的随机锅。

较高的热量，较薄的面糊，请勿将其放入冰箱中。无需任何工具。我建议使用薄的不粘锅和煤气炉。

面糊一旦碰到锅子就足以完全 “融化”，它的面糊应该足够薄，基本上可以散开。旋转它的唯一原因是使其圆化。喝完酒后无需喝水，应保持一致。

薄薄的棕色边缘是IMO的理想绉纱。那是当您翻转它时。我没有妈妈的食谱自动取款机，但黄油上可能有点沉重。真正的黄油，您可以在每个蛋糕之间随意涂上每个锅（使用一个以上的锅，否则您会整天呆在那儿），然后使其恢复到正常温度。如果锅不够热，即使您连正确的面糊，也只能做普通的煎饼。