薄饼和瑞典煎饼有什么区别？

我们今天早上才做瑞典食谱，好像是薄饼...

查看各个食谱，可丽饼和瑞典煎饼之间有很多重叠之处。但是，如果您比较数百种配方，则会出现一些明显的差异。这些食谱的英文解释与法文或瑞典文的英文解释之间也存在差异。

在上表中，每个队列至少包含100个不同的配方比例，但Ruhlman的可丽饼比例除外。

瑞典食谱Pannkakor与法国食谱Crêpes的口味测试显示出以下差异：

• 面糊：瑞典煎饼的液体含量增加，使面糊比可丽饼糊更稀。瑞典煎饼是在锅中制作的，锅的边缘周围有凸起的嘴唇。这样可以使稀糊糊糊糊糊滑落，均匀地覆盖锅表面，而不会越过边缘。

另一方面，可丽饼则由可丽饼制造商生产。面糊的厚度必须足够大，以使其不会越过边缘。使用T形摊铺机将薄饼制作机表面均匀地涂成圆盘状。

• 油炸：可丽饼非常容易炸起来，使自己脱离煎锅（当时我既没有煎饼锅，也没有可丽饼制造商），因此可以将可丽饼扔而不用锅铲翻转。另一方面，瑞典煎饼则需要用刮铲稍微摆弄才能翻转它们。

薄饼翻转后的侧面略有卷曲的趋势，因此它们的烹饪效果不如薄饼翻转后均匀地保持平整。

可丽饼的反面（法国食谱）

瑞典煎饼的翻转面（瑞典食谱）

我还测试了迈克尔·鲁尔曼（Michael Ruhlman）的可丽饼比例。翻转后，它们的卷曲程度比法国食谱可丽饼要大得多，因此，一侧的褐色很不均匀。

鲁尔曼可丽饼的反面

• 口味和一致性：法国食谱可丽饼和瑞典食谱煎饼都具有焦糖和奶油糖的味道。简而言之，他们俩都很棒。与传统的瑞典伴奏（鲜奶油和草莓果酱）一起，可丽饼的稠度有点硬，而瑞典煎饼则又轻又蓬松。这与填充完美配合。我再次用柠檬汁和糖进行了测试，这一次可丽饼获得了胜利，在瑞典煎饼变得有点湿的同时，也很好地吸收了其他液体。鲁尔曼（Ruhlman）的可丽饼（Crêpe）食谱效果不佳。焦糖味不那么明显，它们具有干口感，并且比法国食谱可丽饼更坚韧。

对于任何想发表自己观点的人，以下是我在测试中使用的比率和成分：

瑞典煎饼（基于200种具有不同成分比例的瑞典食谱）

成分重量比：1：3.5：1：0.16（通用面粉：牛奶：中鸡蛋：黄油）

• 79克或150毫升通用面粉
• 278g或278ml牛奶
• 80克，68毫升或2个中号鸡蛋，每个中号鸡蛋为53克
• 13克或13毫升黄油
• 1/4茶匙盐

薄饼（基于119种成分不同的法国食谱）

成分重量比：1：1.97：0.75：0.17（通用面粉：牛奶：中鸡蛋：黄油）

• 116g或219ml通用面粉
• 228克或228毫升牛奶
• 86g，73ml或2个中号鸡蛋，每个中号鸡蛋为53g
• 20克或20毫升无盐黄油
• 1/4茶匙盐

更新：

乔的评论促使我将成分的比例绘制为贝克的百分比。

我想说的是，至少对瑞典人来说，区别在于可丽饼更像是一种不甜的主菜。如果将其卷起并装满肉/蔬菜/鱼/蘑菇，并可能在卷上加奶酪；“瑞典煎饼”变成可丽饼。

对于瑞典人来说，“煎饼”只带有甜的浇头，例如果酱，糖，奶油，冰淇淋等。因此，它经常作为甜点或传统配以黄豌豆和猪肉汤的配菜。

因此，在法国人将薄饼浇头作为主菜或零食的地方，瑞典人传统上会将甜馅料放在薄煎饼上，仅当将其制成主菜并装满时才称其为“薄饼”有不甜的东西；

虽然Wikipedia并非总是最好的资源，但在这种情况下，他们可以很好地解释世界上存在的各种煎饼：http : //en.wikipedia.org/wiki/Pancake。

如果您在法国有可丽饼，那么您会知道真正的可丽饼和瑞典煎饼之间的区别。两者都是圆形的，扁平的并且由相同的基本成分制成，但区别是深远的。我还假设每个都有很多美国化版本；IHOP并不是他们所宣称的煎饼的权威。

薄饼-如果做得正确-比瑞典煎饼薄得多（如纸薄），并且如果用薄饼制造商做的话，则不需要黄油或翻转。实际上，您可以将它从可丽饼机上吹走。浇头也有所不同。在法国，我给他们搭配巧克力和各种水果。从甜味到咸味，浇头的种类可能有数百种。

另一方面，瑞典煎饼略厚，但不像美国煎饼一样厚而蓬松。它们通常搭配某种甜馅料。打顶的选择因家庭偏好而异。在我家里，那只是普通的白糖。也许我们会放覆盆子果酱，或者如果我们真的有创造力，那么草莓和鲜奶油。我们家的越橘果酱配肉，而不是煎饼。食谱种类也很多。我的母亲，瑞典人，多年来改变了她的食谱，但她只能从瑞典杂志，食谱或家人那里获得食谱。

作为瑞典人，当人们称我的薄煎饼为“可丽饼”时，它确实使我感到困扰，因为那不是我在做的。就像法国人一样，瑞典煎饼也不会被称为可丽饼。您正在从一种语言中获取一个单词，以将其应用于另一种文化中的某个单词（不一定是做事情的最佳方式）。这就像将汉堡包称为三明治。虽然理论上名称可以互换，但有足够的区别保证每个食品都有两个唯一的名称。

我的家人一直都在做小巧的瑞典薄煎饼plättars，一次被7个锅子烹制而成，有人称之为“银圆煎饼”锅。虽然与薄饼相似，但传给我的旧家庭食谱中最大的不同是黄油，更多的面粉和少量的发酵粉。它们比可丽饼更坚固，但没有美国煎饼那么可口。我们为他们提供果冻或越橘以及糖粉。但是它们绝对不是可丽饼，也不是薄煎饼，但是像往常一样，细微的差异在美国大熔炉中流传了几代人。

无论您居住在瑞典南部还是更北部，通常都会有所不同。我习惯了和我们的煎饼一起吃越橘，无论是特殊锅的煎饼还是较大的煎饼。的确，在星期四，传统的黄豌豆汤将以煎饼作为甜点。我相信传统和习惯差异很大，在美国也取决于移民的来源。我在瑞典南部深处的马尔默（Malmö）长大，以其烹饪方式而闻名。我对两个品种都使用相同的配方，并且效果很好，我没有在面糊中放黄油，而是在锅中涂黄油。因此，这是一个非常简单的面糊，基本配方是-半杯面粉，一杯牛奶，两个鸡蛋，少许盐和糖（可以省去）；搅拌直至混合均匀，确保所有结块都消失了。它确实很薄。

绉：面糊中很少或根本没有黄油。鸡蛋比例更高。如果用作甜绉，通常是面糊中的糖。

瑞典Panckage：浓稠的黄油。

共同点：没有团块的细面糊（需要搅拌器），相对于美国煎饼薄，可以塞，折叠或顶上

区别：（除了上面提到的食谱），可丽饼也可以是咸味/鲜味。薄饼在填充后也会重新加热，并可能在外面变脆。薄饼既是街头食品，又是餐厅/家庭食品，但是瑞典煎饼不是街头食品。

我认为没有任何区别。据我所知，可丽饼翻译成瑞典语“ Pannkaka”。

饼是美味的荞麦薄饼。薄饼很甜，是用普通面粉制成的。瑞典煎饼配越橘蜜饯。瑞典煎饼就像早餐一样。它们非常相似，但有区别。瑞典煎饼通常与马铃薯香肠一起食用。

我注意到在线上所有可丽饼和瑞典煎饼食谱的一件事是，它们跳过了一个非常重要的步骤，也就是说，将面糊混合至少半小时后，应让面糊静置。薄饼的稠度和“易湿性”方面的差异非常明显。小时候，我们曾称瑞典煎饼为“乳胶煎饼”。它们确实有一种怪异的，可拉伸的品质，我觉得很好吃。