将鸡蛋添加到刮蛋糕糊中时，为什么要一次添加一个鸡蛋呢？
Answers:
这里的关键是一种叫做的物质 Lecithin，它存在于您难以置信的可食用鸡蛋中！
一步一步地添加鸡蛋，还有其他一些事情...
用于在面糊中产生稳定的液体和脂肪的乳液。正确完成此操作后，蛋糕将呈现出弹性，均匀的面包屑，美味且质地轻巧。如果面糊未正确乳化，则所得的蛋糕可能不均匀，平坦，无味且质地沉重。烘焙时，蛋糕甚至有可能“掉落”或沉入其自身。
乳剂是一种液体的小球在第二种液体中的悬浮液，第二种液体不会与之混合，例如油和醋。为了形成乳化液，我们将鸡蛋缓慢地添加到黄油混合物中，一次添加一个，迅速跳动以使黄油和蛋清中的水悬浮在黄油和蛋黄中的脂肪中。卵中的一种乳化剂卵磷脂与稳定，快速的跳动引起的通气一样，有助于稳定乳剂。
缓慢添加鸡蛋可以更容易地分散液体，并促进液体在脂肪中的均匀悬浮。
因此，回顾一下，液体和脂肪不要混合在一起。鸡蛋中的卵磷脂的作用就像是将两者结合在一起的键。以浸水会像粘合剂（蛋）的物质混合物，你实际上使其难以在所有的水 奶油/鸡蛋 绑定到脂肪的 奶油/鸡蛋。
乳液图片
请注意，在这张照片中，用于制造蛋黄酱的油在失败的照片中添加得太快了。请查看下面的thesproatingseed.com链接，以获取有关乳液的更多信息！