Questions tagged «quickbread»

我妈妈长大后总是做香蕉面包，而我最喜欢的部分是面包的顶部甜美而湿润，以至于碰到它都会留下残留物！她是我见过的唯一做到这一点的香蕉面包。 当我第一次尝试制作食谱时，顶部保持干燥，但是这些天就像她制作时一样变得湿润。据我所知，顶部是直接从烤箱中干燥的，然后在冷却时变得有点发粘。包裹好萨兰后，顶部会形成我所熟悉的潮湿层。 有人知道吗： 是什么在物理上造成顶部的湿气？ 我可以做些什么来减少或增强它？

16 chemistry  bananas  quickbread  moisture 

在松饼食谱中，说明书通常会说将混合物搅拌至“刚混合”。 为什么过度搅拌松饼混合物会导致松饼变硬？而且您怎么知道您是否进行了太多搅拌？

14 baking  batter  mixing  quickbread 

我知道这里已经有关于快速面包vs蛋糕，或松饼vs纸杯蛋糕的问题。但是我不是在问糖，脂肪比例的问题。我对其中的“面包”部分更感兴趣。对我来说，无论是美国白面包，意大利面包还是法国面包，它都是用来做三明治的无糖面包。甚至可以用发酵粉代替酵母制成的饼干和面包卷也可以用于早餐或带有香肠和鸡蛋的三明治。但是您不能用香蕉或南瓜面包做三明治，而是将它们当作蛋糕。那么为什么要“面包”？

12 language  quickbread 

我已经做了几次香蕉面包食谱。成分是： 多用途面粉 盐 红糖 小苏打 香蕉 牛油 蛋 我的理解是，小苏打需要一些酸（例如牛奶或酸奶）来提供酵素。但是这个配方并不需要任何我能看到的酸。然而，它的确能生产出可食用的面包，而不是密实的砖。 什么与小苏打反应提供发酵作用？

7 bananas  baking-soda  quickbread 

我做的一些快餐食谱不会产生漂亮的顶部表面，即使它们味道很好。他们将受益于洗蛋或洗奶。显然，我不能像在馅饼皮或饼干面团上那样在快速面糊上洗一次洗，即在烘烤之前。 有没有人有经验从烤箱中取出一个部分烤制的快速面包刷洗一下，以获得漂亮的上衣？在烘烤的什么时候我应该这样做？如果是这样，哪个更好，鸡蛋还是牛奶？我正在寻找光泽和深度的颜色。

4 quickbread 

这是我使用的配方，我没有长时间混合，因为这使松饼非常坚硬。 松饼非常坚硬，味道和味道都很糟糕。我错过了添加一些油，但还有什么可能是原因？ 红小米面粉，50克 全麦面粉，50克 烤燕麦麸，40克 全绿色绿豆 - 发芽，100克 多米诺 - 浅红糖50克 小苏打，2茶匙 盐，1汤匙 液体蛋清，4个鸡蛋 100％乳清（香草），75克 Chobani - 希腊酸奶 - 0％香草味，5.3盎司（小包装） 胡萝卜 - 生，1杯，磨碎 香蕉 - 原料，1杯，捣碎 白色，多用途，浓缩，漂白，40克 此外，我想尝试酵母而不是小苏打，但由于鸡蛋和其他蔬菜，我不能让它一夜之间升起（任何想法？）。我正在尝试制作一个很好的蛋白质松饼，这是一个理想的早餐，用一杯牛奶抓住一个完成！ 每个松饼25克碳水化合物，1克脂肪，12克蛋白质，大约160卡路里。

1 muffins  quickbread