松饼是坚硬的，我做错了什么？

这是我使用的配方，我没有长时间混合，因为这使松饼非常坚硬。

松饼非常坚硬，味道和味道都很糟糕。我错过了添加一些油，但还有什么可能是原因？

• 红小米面粉，50克
• 全麦面粉，50克
• 烤燕麦麸，40克
• 全绿色绿豆 - 发芽，100克
• 多米诺 - 浅红糖50克
• 小苏打，2茶匙
• 盐，1汤匙
• 液体蛋清，4个鸡蛋
• 100％乳清（香草），75克
• Chobani - 希腊酸奶 - 0％香草味，5.3盎司（小包装）
• 胡萝卜 - 生，1杯，磨碎
• 香蕉 - 原料，1杯，捣碎
• 白色，多用途，浓缩，漂白，40克

此外，我想尝试酵母而不是小苏打，但由于鸡蛋和其他蔬菜，我不能让它一夜之间升起（任何想法？）。我正在尝试制作一个很好的蛋白质松饼，这是一个理想的早餐，用一杯牛奶抓住一个完成！

每个松饼25克碳水化合物，1克脂肪，12克蛋白质，大约160卡路里。

松饼柔软的原因是淀粉和脂肪。在这些“松饼”中你根本没有脂肪，与蔬菜和蛋白质相比，面粉很少。

正常的松饼比例是2：2：1：1面粉：液体：鸡蛋：脂肪（根据Ruhlmann）。我想你可以添加最多2份填料（所以蔬菜和面粉一样多）才会让结果太糟糕。在你的混合物中，总共有140克面粉和~700克填料（麸皮，豆类，乳清，胡萝卜，香蕉）。这永远不会像松饼一样，你将不得不放弃你的大部分补充。而全麦面粉也使它变得更难。您要么必须更换为普通面粉，要么具有一定的硬度（如果您更改所有其他因素，则应该可以管理）。

如果你换成白面粉，酸奶提供的液体是好的，不需要改变任何东西。你可以考虑添加一点，如果你留在全麦，它“浸泡”更多的液体。

将蛋清是一个问题了。首先，蛋清使烘焙食品变干。你不应该使用纯蛋清，它们会制作糟糕的松饼。你需要全蛋。第二，相当于4个鸡蛋（200克）可能太多了。对于这一数量的面粉，1-2个全蛋是正常的，3使它像蛋糕一样，但仍然可以使用。尽管如此，你可能会发现，如果你做了所有其他的改变，将（整个）鸡蛋加到4并不会太糟糕。

你也用了太少的糖。糖是松饼中的重要结构元素。它可以保持水分并防止麸质堆积。如果你不想要味道或卡路里，它可以减少，但你拿走的每一克也会降低松饼的质量，所以你必须尝试看看你可以忍受多少质量降低。

你的食谱中绝对没有脂肪。标准比率表明75克。这也是柔软和水分的主要因素。

简而言之，你不能采取任何松饼配方，去除所有没有你想要的营养素的东西，用你想要的食物填充，倒入松饼形式，并期望它像松饼一样的味道。烘烤在化学上非常复杂，大多数成分不是为了味道，而是为了质地。用随机的其他成分替代它们将无济于事。

您可以将食谱换成更传统的松饼，这当然会将其营养价值改回“甜美的好吃”，或者您可以找到一种不同的形式，将您选择吃的食物结合起来。混合和烘烤它是行不通的。

这是我看到的一些问题：

1. 蔬菜太多：你不需要清理冰箱来制作松饼。选择一杯胡萝卜，或香蕉，或绿豆，但不是所有三个，每个一杯。

2. 没有足够的麸质：你有燕麦和小米没有贡献面筋，全麦面粉贡献很少，然后只有40克的全能用于建立整个结构。随着所有植被的重量，毫无疑问他们无法忍受。用各种目的替代更多的低筋面粉，或面包粉（1：1和我想的一样高，2：1用途：其他更好）。

3. 没有足够的发酵：2茶匙的小苏打适合于大约12个中小松饼。看起来你正在制作二十几个或者非常大的一个。除非你先把它们鞭打，否则蛋清会有很大的帮助，即使这样，当你添加重物时，空气也会上升。尝试全蛋，并根据下一点调整小苏打/添加发酵粉...

4. 酸性pH：乳清和酸奶都是酸性的（鸡蛋也是如此，但它可能在蛋黄中），而且你加入的量不会被小苏打的量抵消，所以你的配方将是净酸性的。这会影响小苏打的发酵能力，如果你想使用它会伤害酵母（除非它是酵母发酵剂）。我会切出酸奶，考虑加入更多的小苏打，然后一旦你认为pH值平衡就可以加入中性发酵粉。