为什么我的香蕉面包顶部潮湿？

我妈妈长大后总是做香蕉面包，而我最喜欢的部分是面包的顶部甜美而湿润，以至于碰到它都会留下残留物！她是我见过的唯一做到这一点的香蕉面包。

当我第一次尝试制作食谱时，顶部保持干燥，但是这些天就像她制作时一样变得湿润。据我所知，顶部是直接从烤箱中干燥的，然后在冷却时变得有点发粘。包裹好萨兰后，顶部会形成我所熟悉的潮湿层。

有人知道吗：

是什么在物理上造成顶部的湿气？
我可以做些什么来减少或增强它？

— 棕色
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您已经部分回答了自己的问题：

当用铝箔纸包裹时，成分中天然包含的水会重新润湿香蕉面包。
一种。减少：
- 不要把它包起来
- 稍微打开烤箱，将其放在烤箱中冷却，以便大部分水分可以逸出
b。加强：
- 在将其放入烤箱之前，先在其上方制作一个锡纸圆顶
- 从烤箱中出来的那一刻，将其包裹在耐微波的塑料箔中

PS从烤箱中直接拿出时不要使用Saran箔纸。我已经尝试过了，而且还不漂亮！！！ :-(
PPS为了获得完美的平衡，在放入烤箱之前，我没有将其包裹在锡箔纸中，但是在将其包裹在耐微波塑料箔纸中之前，请先将其放置5分钟，但是我的母亲不是您的母亲，所以因人而异。 ;-)
^{_{PPPS除非你是我的兄弟，在这种情况下，你妈妈就是我的妈妈，我想知道：你为什么不叫妈妈昨天??? ：D：D：D}}

— 法比
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非常感谢！我认为我从来没有将锡箔纸包裹进烤箱的任何东西（至少没有任何东西会升起），这听起来很有趣。在将面包放进烤箱之前，我是否可以在面包上做一个箔纸圆顶？您是否认为添加水浴（不一定淹没面包盘，而可能只是在其下方的架子上放一个水容器）也能达到这种效果？

— sgbrown

@sgbrown我将一个装有水的陶器放在烤箱中任何东西旁边，同时烘烤它以释放水分。（例如干披萨），但在这种情况下，我不会这样做，因为香蕉已经非常湿润，最终您会得到一堆淡薄的面包而不是香蕉面包：首先是耐微波箔，然后是锡箔，然后用锡箔纸打孔，等等，直到您像制作它的妈妈一样 正确使用它为止！;-)

— Fabby

@sgbrown当您用水浴烘烤面包时，会得到较厚的外壳。如果烤箱太热，在烹饪过程中将箔纸放在香蕉面包（或其他蛋糕）上，可以防止燃烧或不均匀地烹饪香蕉面包顶部。

— 滞后

@Kat因为将香蕉面包从烤箱中取出并立即用普通的铝箔纸包裹，它会融化并渗入香蕉面包和容器中，很难去除。

— Fabby

你是说微波安全保鲜膜吗？我猜是这样，因为您还说了“莎兰纸”而不是“莎兰纸”。对我来说，箔是金属，所以它熔化或微波安全没有多大意义。

— 吉