7 我已经做了几次香蕉面包食谱。成分是： 多用途面粉 盐 红糖 小苏打 香蕉 牛油 蛋 我的理解是，小苏打需要一些酸（例如牛奶或酸奶）来提供酵素。但是这个配方并不需要任何我能看到的酸。然而，它的确能生产出可食用的面包，而不是密实的砖。 什么与小苏打反应提供发酵作用？ bananas baking-soda quickbread — 冗长的 source 得到一块真正的砖比人们想象的要难，尤其是如果食谱中有水（香蕉中的水）的话，即使没有，那该食谱也可能会产生脆饼之类的东西，而且是不可食用的。 — rackandboneman '17 @rackandboneman挑战已接受😀– — 冗长的
6 此食谱中的大多数成分都是酸性的。 ph值： 面粉5.5-6.5 红糖微酸性 香蕉4.5-5.2 黄油6.1-6.4 盐是中性的，鸡蛋不是酸性的，pH 7.1-7.9 这些成分的组合具有足够的酸性，可以与小苏打相互作用来发酵面包。 即使没有香蕉，也会有发酵。考虑巧克力曲奇饼中的标准成分：面粉，糖，黄油，鸡蛋，盐，小苏打和巧克力曲奇饼。尽管它们的养育能力不如香蕉面包高，但它们的确能减轻一点负担。 — 黛比M. source 巧克力曲奇会膨胀，因为当您在黄油上涂奶油时将空气打入黄油中，当我加温时，空气会膨胀。香蕉面包不是这种情况 — Agos
0 您在那里使用的香蕉。您需要检查其是否成熟或未成熟，因为未成熟的酸度比其他酸度略高。具体来说，未成熟的香蕉的pH值约为5.6，成熟的香蕉的pH值为6.5 请检查此内容以获取相同的完整参考： 香蕉是否为酸性？ — 劳拉 source 2 您所有的答案都已链接到该网站。你有关系吗？ — 卡斯卡贝尔