如何鼓励漏斗蛋糕凝聚力？

这个周末我试着做漏斗蛋糕。

我看过的食谱都非常相似，基本上是油炸的煎饼面糊。我使用了这个食谱：http : //www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/funnel-cakes-recipe-1947494

我用全麦代替AP面粉。

我希望当我认出漏斗蛋糕时，面糊流会炸成一大堆酥脆的蛇。相反，当面糊淋入油时，它破裂成一百万滴。结果比漏斗蛋糕更像脆米饭。

我尝试在300F下使用较凉的油，在365F下使用较热的油。我试着在更厚或更薄的孔上细雨。我试着让它流的时间越来越长（连击越来越少）。在每种情况下，结果都是相同的。面糊几乎爆炸了。

我意识到全麦面粉比AP具有更多的纤维和更少的蛋白质。在其他食谱中，我只做过一些质地上的细微差别。

面粉替代是否足以引起这种灾难，还是我应该考虑其他因素？

有一天我会再试一次。目前，我有点推迟整个实验。

全麦可能是您的问题。尝试添加至少一半的AP面粉或面包粉，这两种面粉都能更好地形成糯米条，使所有东西粘在一起。如果您要坚持使用100％全麦面粉，可以尝试添加一个额外的鸡蛋，以帮助将所有食物一起食用。

您的食谱中有1鸡蛋含3杯或375克面粉。面糊是蛋白质和淀粉（来自面粉），脂肪和水（来自黄油和牛奶）以及糖的复杂混合物。鸡蛋起着乳化剂的作用。我的猜测是，改用全麦面粉后，白面粉比白面粉具有更高的蛋白质和吸收更多的水分，一个鸡蛋不足以形成一种在深炸锅中保持稳定的乳化液。

网络上的其他食谱（例如allrecipes，bbcgoodfood和 youtube）的面粉比例约为300克到两个鸡蛋。

最终，按体积测量面粉非常容易出错，因为铲勺操作会压实面粉。因此，您可能已经受够了。称量所有干燥成分要准确得多。