啤酒打鱼，可以防止面包屑在进食时剥落？

几个月前，我做了面糊鱼。我不记得我使用的确切食谱，但我想我是从foodnetwork.com获得的。我在350的植物油中煎炸。一切正常，但进食时面包屑似乎剥落了鱼，而不是粘在上面。有什么技巧可以防止这种情况发生吗？

我通常先用纯面粉将鱼疏通，然后用啤酒面糊疏通。昨晚我实际上是在晚餐时用啤酒做成的鱼炸玉米饼做的，面糊很粘。

这可能还取决于您的面糊一致性。我使用的食谱说面糊应该比煎饼面糊的液体稍微多一点。

在面糊中捞出之前，先给鱼上一点玉米淀粉粉。面粉在某种程度上起作用，但没有形成面筋的面粉，面粉起着干燥剂的作用比其他任何事情都重要。顾名思义，玉米淀粉是一种淀粉，在加热湿润时实际上会起弱胶的作用。只是不要堆放。疏通玉米淀粉中的每个内圆角，并去除多余的部分，直到剩下薄而均匀的一层。您的面糊会粘在玉米淀粉上，而玉米淀粉会粘在鱼上。

如果您按照AB的配方烹饪，则需要像@yock所述在玉米淀粉中轻轻疏通鱼。您还应确保将面糊冷藏-最多冷藏15分钟到一个小时。如果遵循该食谱，结果将非常好。

如果是英式啤酒打鱼，则“不应该”将打手粘在鱼上，否则它会太干或太湿，具体取决于您走的路，而不是酥脆。为了轻巧酥脆，它不应太紧密地粘附在鱼的表面上。

面包鱼是另一回事。看看这里的图片：

http://www.bbcgoodfood.com/recipes/7785/golden-beerbattered-fish-with-chips

可以确定您遇到的问题是水分；这是我的方法。

取出鱼片，用面粉包装，将其放在铁丝三角架上，让其干燥一点，然后将其抖落，然后再使其干燥一些。当鱼的外部变干时，我将其小心地浸入面糊中并煮熟。这种方法将鱼密封在面糊中的“信封”中，以保持最初的美味。

请注意，如果面糊太稠，则面糊的收缩速度将比其内部快得多，以至于它会破裂，从而使脂肪进入并排出果汁。

当最后一条鱼煮时，我会在面糊的左侧加一个鸡蛋，一些玉米面和香料等，并在我煮鱼的同一锅中制作静寂幼犬。

确保将鱼尽可能完全拍干。不要事先给鱼加盐，以免吸收水分。

另外，如弗兰基（Frankie）所建议，将鱼慢慢浸入油中。慢慢地蘸水可以使一些最初的水分流失，并使面糊紧贴在鱼上，然后再将一团面糊容纳所有的水分。