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我在这里找到了一些提示：http : //www.indiacurry.com/south/batterexplained.htm
（以下内容仅来自该链接中的信息，我实际上对DOSA一无所知）
似乎缺乏发酵可能是由于多种原因造成的：
我住在西雅图。我今年72岁以上。我来自钦奈，于1977年移居到这里。我尝试了各种大米，美国和进口的大米粉，低筋粉。最后，食物成瘾，您最喜欢的Dosai或餐厅的dosa形式在家里很难复制。一个人所能做的就是更加接近。
长，短，酥脆或KAL-DOSAI，在金奈（Chennai）很熟悉，名字都是由dosa大师或parotta大师所熟知的厨师制作的，他们在忙碌的一天中制作200至300 parottas。大师们也在准备过程中落后。我正在走上法庭，在Chennai2008的Guindy，我的眼睛在路边，一位parotta大师正在做面团，我停了下来，问他除了面粉和水外还放了些什么，他什么也没说水。
简单而简单，与他制作的大面团相比，他喝了半杯油，这就是他每周7天和一年356天所做的一切。另外，他每天都唱同样的口号。什么使颜色漂亮，使用什么在线上有信息。但是钢板和干净的热量呢？好吧，我的妻子喜欢纸制dosa，我的儿子喜欢普通的，我喜欢kal dosa，所以所有这些都可以用一个面糊制成，并且可以在餐厅里吃。
测量并购买5/8钢板，我的12x19付45美元，买了金属短裤。永远留在两个燃烧器上。必要时用钢垫清洁并擦拭。根据需要将旋钮调高或调低，将部分或全部洒水以减少热量。在撒布dosa之前先擦拭钢，然后使用平底杯。面糊：胡芦巴+千层酱+ 5饭+乌拉德酱。我使用颗粒状酵母，开始酵母等待并添加到最后一个杯子中，以便将混合好的大塔利粉充分混合在下面，以赶上流量。
当面糊放在冰箱中或放置几天后，面糊会改变性状。三天菜单，dosa，Uthappam和Kuzhi panayaram中没有冷藏计数。效果很好。将一星期大的面糊从冰箱中取出，并在冷面糊中加入少许苏打水。节省时间，方便使用。
钢板很重，无法取下进行清洁。到处弄脏并堆积，必须忍受它。纸需要练习。擦拭，涂抹，等待，然后倒入大量油，然后刮去顶部，以消除多余的不和谐感。下面的两个不同的电燃烧器仍然不完美
我有一个小小的修正。我购买的钢板厚度为3/8“，但不像我先前写的那样为5/8”。对于那个很抱歉。写完之后，那天晚上我把面糊发酵了。西雅图的天气更好，在将酵母与酵母的面糊一起发酵后，便可以在早晨使用了。房子没有加热，只是从厨房区温暖。在冬季，它花费的时间更长，可用于晚餐，营业时间开放且几乎没有暖气的房子。请记住或记下先前的步骤，并在必要时进行更正。几次尝试，您将得到您想要的。
小批量我将其放在柜台上几天，我注意到的差别不大，但是在第48小时，您会注意到很多事情。如果您在冷藏箱中保存约两天后仍未完成，则将拉瓦和水混合，等到面糊稀薄，再加入小茴香，洋葱将所有这些做成拉瓦豆沙，效果会很好。请记住，它不含白面粉。Rava dosa是我必须照顾的2/3面筋。倒入油，将盛有钢包的面糊倒在煎锅上方9英寸，移动时不要倒回。尝试用很小的一个进行采样。在周末进行，并在需要时保持备用午餐。以备不时之需。护士告诉女王一出生，她就扔在地上，柠檬就在门槛上，然后又回来了。数年后，由于他的计算被延误了，他的预测不正确，因此他的预测是错误的。准备食物是科学。
大米和乌拉达勒的正确比例以及其他一些因素对于正确发酵非常重要。您使用什么比例？您最多允许发酵多少时间？在寒冷的地方，发酵是个大问题。有时可能需要15个小时以上！我个人经历过。尝试使面糊尽可能光滑。研磨时最好使用浸入大米和乌拉达的水。您可以将面糊留在烤箱中，只打开灯，因为光会提供热量（光能转换成热能）。适当的温度对发酵也非常重要。通常在摄氏30-35度。您可以浏览下面的链接，我在其中写了“如何制作香酥蓬松的多萨”菜谱。希望能有所帮助。
http://www.wikinut.com/how-to-make-crispy-and-puffy-dosas/25wtz_4h/176pi_-h/
试试这个：取1汤匙煮熟的米饭。放在外面过夜。不要将米密封地盖住。
研磨其他食材时使用此米饭。
使用更多的米饭会提高发酵速度，但可能会改变面糊的质地。
发酵后加盐
我的面糊在25°C的室温下在美国发酵总是很好。这里有一些指针可以使击球手更好:)
尝试将面糊放入砂锅中。或将温水放在大容器中，然后将面糊容器放入其中。为了保持温暖，请尝试用thermocol（AKA styrofoam）薄板覆盖它。
将烤箱加热至最大功率。一旦完成。关闭烤箱，将面糊容器放在温暖的烤箱中过夜。一定会成功的。您也可以加一点凝乳。
您应该添加约1汤匙。将整个胡芦巴种子放到urad dal中，然后照常浸泡。胡芦巴种子有助于吸引发酵所需的细菌。
另外，我的南印度朋友说，一旦将大麦和大米碾碎，就应该用手将它们混合在一起，而不是用器具混合。
我用3杯糙米香米，1杯乌拉德达勒和1茶匙。胡芦巴种子。分别将大米和dal /胡芦巴浸泡一整夜。第二天分别磨碎。然后，用手将其混合在一个大碗中。添加盐-这也有助于发酵。从1茶匙开始，但增添风味。轻轻覆盖并放在温暖的地方。在夏天，这并不难。但是，如果家中凉爽，只需将其放在烤箱中并打开烤箱灯即可。（请勿打开烤箱！）
我朋友告诉我的另一个技巧是在磨米时将几米饭加到浸泡过的米中。
希望这可以帮助！请享用！
美国民众：）将面糊加完盐后用手混合...将厨房的水槽部分充满热水，然后将面糊留在浸没的不锈钢碗中。小时！
将酵母添加到面糊中是最佳发酵和口味的最佳解决方案
我建议在印度餐厅或亚洲杂货店购买大米和大麦。东南各州种植的大米中充满了砷，这是棉田时代遗留下来的一种农药。但是，在加利福尼亚州种植的大米不含砷。
在Vitamix搅拌机中，我将2杯香米和1杯urad dal浸入约5至6杯自流水（低氯）中。将其浸泡直到大米和大麦膨胀至大小增加一倍，这大约需要8个小时，或过夜。长时间浸泡可确保面糊更光滑。可以添加香料（1茶匙盐，1茶匙小茴香，1/2茶匙辣椒，1/2茶匙胡芦巴粉）。为了保持涡流，在最高设置下混合约4分钟，直到面糊温度达到约85°f或30°c。将面糊倒入一个大的不锈钢碗中，并盖上浴帽。将碗放入冷烤箱中，打开烤箱灯，然后关上门。放置至少6个小时，或直至其发酵。有时速度很快，而有时则需要更长的时间，最多24小时以上。
为了使其发酵更好，向面糊中添加一些商业酵母。