为什么第一个热蛋糕总是最糟糕？

每次我煮热饼时，第一个通常是最糟糕的。似乎需要永远做饭才能使气泡出现在表面。

起初我以为是锅，还不够热，但我什至已经达到了测量锅温度的极限，第一个蛋糕的温度与最后一个蛋糕的温度相同。

与其余的第一个热饼有什么化学/物理上的区别吗？

绝对最差的是第一块煎饼。

通常，平底锅尚未达到最佳温度，您使用的油/黄油也没有渗入平底锅中，无法为热饼创造出更好的烹饪表面。锅未正确加热和上油会导致煎饼不理想。

要烹饪完美的第一块煎饼（或尽可能接近第二块煎饼），请执行以下操作：

1. 加热锅（375 F / 190 C）
2. 在锅上涂油（我用红花-但可以用油菜籽）
3. 让油变热
4. 擦去锅里的油（擦干锅）
5. 再加几滴油
6. 让油再次变热
7. 擦油
8. 涂面糊

此过程将密封锅的表面（已麻的），并为烤饼创建一个真正平坦的表面。

此外，您应该让面糊在其碗中静置6至8分钟，以便有时间更充分地混合干湿成分。确保面糊处于室温或接近室温。您不希望平底锅失去热量，同时尝试使面糊温度升高-这会让您湿透的煎饼。

好了，既然您已经排除了锅的高温，让我们考虑其他可能性：

• 菜皂残留物在第一块煎饼上摩擦掉，从而改变了它的特性。
• 在锅中煮熟的其他种类食物的残留物也改变了第一块煎饼的特性。
• 在第一个之后，您可能会变得更好。您第一次使用的油可能过多或过少。
• 可能是您测量了温度的锅部分不正确。整个锅可能算在内。
• 室温和湿度。第一次煎饼后，情况可能会发生变化，并且可能会产生影响。
• 第一个煎饼可能有助于更好地调味平底锅。
• 也许您的面糊不够充分。
• 这可能与鸡蛋有关。我注意到，鸡蛋会在一段时间内对没有鸡蛋的锅产生反应，至少是铸铁锅。

我注意到，第一项通常在预热的铸铁锅上进行改进。如果您使用不粘锅之类的东西，请尝试使用铸铁。如果将其加热一会儿，温度将几乎升高一半，它将被均匀加热。

您总是可以尝试在烤箱中烤铸铁锅，然后在烤箱中炸薄煎饼。但是，那会浪费能量。

除技术因素外，这是您使用第一个热饼来估算剩余的烹饪时间。即使您是人类节拍器，环境温度，湿度，面糊的厚度，炉灶面的热量（从未像我们想象的那样恒定）等因素也会改变理想的烹饪时间-因此，第一个蛋糕总是糟糕，因为您很难判断煮多长时间。

如果您不耐烦，似乎蛋糕要花很多时间才能起泡，并且您可能过早翻转它。如果您偏执狂，您将等待太久才能翻转。在第一个蛋糕之后，您已经调整到大约时间，因此您可以更轻松地依靠其他提示来完成任务。