为什么第一个热蛋糕总是最糟糕?


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每次我煮热饼时,第一个通常是最糟糕的。似乎需要永远做饭才能使气泡出现在表面。

起初我以为是锅,还不够热,但我什至已经达到了测量锅温度的极限,第一个蛋糕的温度与最后一个蛋糕的温度相同。

与其余的第一个热饼有什么化学/物理上的区别吗?


您是否可以提供特定的配方或更多详细信息来帮助确定问题所在?
logophobe 2014年

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первыйблинвсегдакомом
Sobachatina

从未说过@Sobachatina Truer的话。
本·科维兹2014年

Answers:


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绝对最差的是第一块煎饼。

通常,平底锅尚未达到最佳温度,您使用的油/黄油也没有渗入平底锅中,无法为热饼创造出更好的烹饪表面。锅未正确加热和上油会导致煎饼不理想。

要烹饪完美的第一块煎饼(或尽可能接近第二块煎饼),请执行以下操作:

  1. 加热锅(375 F / 190 C)
  2. 在锅上涂油(我用红花-但可以用油菜籽)
  3. 让油变热
  4. 擦去锅里的油(擦干锅)
  5. 再加几滴油
  6. 让油再次变热
  7. 擦油
  8. 涂面糊

此过程将密封锅的表面(已麻的),并为烤饼创建一个真正平坦的表面。

此外,您应该让面糊在其碗中静置6至8分钟,以便有时间更充分地混合干湿成分。确保面糊处于室温或接近室温。您不希望平底锅失去热量,同时尝试使面糊温度升高-这会让您湿透的煎饼。


我可以购买面糊的温度作为一个因素,但是如果OP在开始制作第一个蛋糕之前就测量锅的温度,那么将其作为确定的原因并没有多大意义。
logophobe 2014年

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没有一个“确定的”原因-它是一整套原因,每个原因都涉及创建可怕的第一批(或前几批)热蛋糕。
jsanc623

3

好了,既然您已经排除了锅的高温,让我们考虑其他可能性:

  • 菜皂残留物在第一块煎饼上摩擦掉,从而改变了它的特性。
  • 在锅中煮熟的其他种类食物的残留物也改变了第一块煎饼的特性。
  • 在第一个之后,您可能会变得更好。您第一次使用的油可能过多或过少。
  • 可能是您测量了温度的锅部分不正确。整个锅可能算在内。
  • 室温和湿度。第一次煎饼后,情况可能会发生变化,并且可能会产生影响。
  • 第一个煎饼可能有助于更好地调味平底锅。
  • 也许您的面糊不够充分。
  • 这可能与鸡蛋有关。我注意到,鸡蛋会在一段时间内对没有鸡蛋的锅产生反应,至少是铸铁锅。

我注意到,第一项通常在预热的铸铁锅上进行改进。如果您使用不粘锅之类的东西,请尝试使用铸铁。如果将其加热一会儿,温度将几乎升高一半,它将被均匀加热。

您总是可以尝试在烤箱中烤铸铁锅,然后在烤箱中炸薄煎饼。但是,那会浪费能量。


与不粘锅相比,铸铁锅有什么优势?
克里斯·斯坦巴赫

因为它与第一个薄煎饼有关,还是一般而言?因为它与第一个煎饼有关,所以我没有科学的解释来说明为什么我认为更好。那只是我的经验。通常,有很多优点,但是:1.随心所欲地变热。2.更健康(不会用铁氟龙杀死鸟)3.它们的寿命更长得多4.它增加了味道5.调味很有趣6.您可以烤锅(我想这是我的第一个- pancake-answer)。7.您可以在篝火上做饭。8.加热效果更均匀。我敢肯定还有其他原因,但是这些都是我想到的。
Brōtsyorfuzthrāx

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除技术因素外,这是您使用第一个热饼来估算剩余的烹饪时间。即使您是人类节拍器,环境温度,湿度,面糊的厚度,炉灶面的热量(从未像我们想象的那样恒定)等因素也会改变理想的烹饪时间-因此,第一个蛋糕总是糟糕,因为您很难判断煮多长时间。

如果您不耐烦,似乎蛋糕要花很多时间才能起泡,并且您可能过早翻转它。如果您偏执狂,您将等待太久才能翻转。在第一个蛋糕之后,您已经调整到大约时间,因此您可以更轻松地依靠其他提示来完成任务。

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