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这里有两件事在起作用，不幸的是，要使此正确，将需要您反复试验。
首先是热控制。您可能需要尝试在较高温度下进行较短时间的烹饪。这样可以快速煮熟外部，而内部煮得更慢。但是，您不想将热量提高太多，否则您将只燃烧外部并且内部几乎是生的。uck
第二个将是您的面糊一致性。面糊较厚的起一点，将需要更长的时间才能煮到中间。如果您在使中间部分保持柔软方面遇到困难，请添加更多的面粉和/或更多的发酵粉。
正如我所说，这将需要反复试验。您可能需要投资购买一台优质的红外温度读取器，以准确了解锅具的温度以帮助进行实验。
祝好运！
这就是将薄煎饼煎炸的全部方法：在开始制作薄煎饼之前，请使用植物油，并确保煎锅很热（但不要太热，以免油燃烧）。这使得边缘在烹饪过程中变薄煎饼之前就开始变脆。
我喜欢他们，这就是我所做的：
从头开始制作面糊，现在我用肉眼做，所以不记得测量了。
像这样：
1-2个鸡蛋混入牛奶制成杯子
2 +杯面粉
一汤匙糖
1/2茶匙盐
2茶匙发酵粉
4汤匙融化的黄油，而不是人造黄油（凉爽的）
将干成分一起放入碗中，搅拌均匀或过筛，或用叉子或其他东西搅拌均匀。
在干燥物料的中央打孔，然后倒入牛奶/鸡蛋
将融化的黄油倒入牛奶鸡蛋混合物中，然后立即将其混合...有些结块是正常现象，而且是可以预期的。您应该有一个比较薄的面糊，如果您认为它太稀薄，可以加面粉加浓稠吗？加更多牛奶。较薄的煎饼在边缘处更好地酥脆。
注意：如果您的薄煎饼外观呈斑点状，带有褐色和白色斑点，我告诉您放入太多的发酵粉，下次再减少。
预热一个沉重的锅（我用铸铁烤锅）到黄油开始冒烟的地方
在锅中间放一茶匙黄油（真料），使其融化，然后将面糊倒在其上，并用面糊将其包围。
注意：增加黄油会增加边缘的脆度。
当煎饼边缘的气泡设置好（它们保持打开状态）时，将其旋转。
一旦您取出第一个煎饼，重复黄油并倒入一点，继续这样做，直到您想要的所有煎饼都被煮熟为止。
我通常在做饭的时候多吃一点，然后当人们离开煎锅时叫他们进来，这在最新鲜的时候最好。
注意：我在此食谱中添加了我能想到的所有东西，除了巧克力片……切成薄片的香蕉，橙子，调味酸奶，花生酱，各种坚果，碎培根，大蒜（一次），新鲜洋葱和腌制洋葱，奶酪，蓝莓，葡萄干，海流等。用来让其中一个孩子挑选一些要添加的东西。充满乐趣！
哦，是的，真正的枫糖浆是无与伦比的。它很昂贵，但您要少用很多，任何将盘子放在水槽中的人都会把它们放在肮脏的外观上。需要一些培训，但值得。
请享用！
完全按照您的要求进行操作的最佳方法是使用铸铁锅。从热开始，但在治疗开始冒烟之前。加入一些素食油（或黄油或猪油，但不要燃烧），并确保它会盖住锅并且几乎变稠，因为它很热。您可以说出来，因为它会减少粘性。
在上面倒一个测试器蛋糕（大约一美元的银元）以测试热量。如果这样有效，那就开始做蛋糕并享受。
我曾经是Bisquick的忠实拥护者，但我的妻子却让我改头换面。无论哪种方式，这种热铸铁方法都可以为您提供所需的酥脆边缘。铸铁烤盘也可以这样做，但我发现这些翘曲呈凸状，使它们不适合用作煎饼。
更新
我最近经常用椰子油做饭。它有它的好处，但是关于这篇文章，我发现它的面糊相当不错。
顺便说一句，我喜欢在大约3/8英寸的椰子油中炸玉米饼，以制成自制炸玉米饼壳;-)
这里几乎每个人都是错的。我也喜欢脆皮薄煎饼，这是我唯一会吃的薄煎饼！是否曾经注意到您的第一个煎饼通常有脆皮的边缘，然后其余的没有？
这是操作方法：
使面糊比通常的稀薄。锅要比平时凉一些。在锅里加入适量的黄油（足够使它在斑点中聚集得很少）（不过不要浸泡）。加入面糊锅。将面糊摊开的厚度比普通薄，但不是超级稀薄）。边缘应有融化的黄油。现在将热量调高一点。
提示：1.放入面糊时，您需要锅冷却器，要冷却得足够冷，以至于必须将热量调高才能烹饪。2.你要把黄油融化在四周。3.您想让煎饼慢慢煮。4.您希望边缘的黄油煎炸/弄皱边缘。5.为了制作多个，建议您在每个薄煎饼之间清洁锅。（如果不是，第二个将永远不会比第一个好。6.练习时，使用正确的温度，适量的黄油和烹饪时间至关重要！