小苏打作为发酵粉的替代品

我正在制作一个煎饼食谱，需要2茶匙发酵粉，而我没有。

我想知道使用小苏打作为替代品是否可以，如果可以，我需要使用多少？

发酵粉中含有小苏打以及酸性成分。

如果您有牙垢奶油，可以直接制作发酵粉：

• 2份牙垢奶油
• 1份小苏打
• 1份玉米淀粉

如果没有配方的塔塔粉，则可以用小苏打代替发酵粉，只要配方中有酸（如酪乳）即可。如果您的配方不含酸，则应添加一种酸，否则小苏打将保持惰性。根据上述比例，您应该能够用1/2茶匙小苏打+酸代替2茶匙发酵粉。

特别是对于薄煎饼，如果您将面糊静置，则应在末折叠小苏打，以免失去所有发酵作用。

发酵粉和小苏打不是一样的东西。

发酵粉是苏打粉和酸的混合物，其反应产生的气体会发酵（使蛋糕变饼）。

小苏打只有1/2。它具有很高的pH值，这将导致蛋白质变弱，并导致蛋糕变黑。

牙垢奶油是一种酸，它将与苏打水反应以帮助产生气体。它会起作用，但由于中和值和反应速率不同，因此不是最佳方法。最好去购买所需的原料，而不要尝试进行反向工程。大多数发酵粉的设计目的是在碗中散发少量气体以减轻面糊的味道，并且大部分的气体是在约40％的烹饪过程后在烤箱中产生的，以使产品在烤箱中上升。牙垢的奶油反应非常快，大部分会在碗中放气

基本上是同一回事。发酵粉产生更多的气泡，使东西更蓬松。使用相同的数量。如果您想要多余的海雀，只需在苏打粉中加入一些酸性物质（醋，柠檬），这样苏打水就会开始产生二氧化碳，然后再添加到面粉和牛奶中。