小苏打和发酵粉有什么区别？

我可以在某些食谱中用一种代替另一种吗？

普通的双效发酵粉通过两种方式产生CO2（从而产生上升作用）：润湿时和加热时。

小苏打只有在变湿时才会产生二氧化碳。

从维基百科：

发酵粉中的酸可以是速效的也可以是速效的。[6] 速效酸在湿混合物中与小苏打在室温下反应，而速效酸在烤箱中加热后才发生反应。既包含速效酸又包含速效酸的发酵粉是双效的。仅包含一种酸的那些是单作用的。通过在烤箱中再加热一次，双效发酵粉通过降低混合和烘烤之间的时间要求而提高了烘烤食品的可靠性，这是当今消费者最广泛使用的类型。

小苏打是纯碳酸氢钠，而发酵粉则包含一种酸化剂（牙垢膏）和一种干燥剂（淀粉）。

如果配方中已含有酸化剂（如酪乳），则可以用苏打粉代替发酵粉。

http://chemistry.about.com/cs/foodchemistry/f/blbaking.htm

您可以使用小苏打，玉米淀粉和牙垢奶油制作自己的发酵粉。

1/4茶匙小苏打1/2茶匙塔塔粉1/4茶匙玉米淀粉

那会给你一茶匙发酵粉。根据需要增加。

另外，如果您没有所有这些成分，则虽然小苏打的酸度降低，但不会获得相同的风味，但每种小苏打粉都可以使用3份小苏打粉。

除了食指的答案外，我还相信发酵粉中含有牙垢奶油，使其更呈pH中性。