我可以用煎饼配方代替鸡蛋吗？

我想做煎饼。我在煎饼混合物中含有我通常使用的所有其他成分（面粉，菜籽油，糖，盐和玉米淀粉），但我没有任何蛋。

我可以代替牛奶或更多的其他成分代替鸡蛋吗？

配料 ：马铃薯淀粉，木薯粉，发酵剂（乳酸钙[非乳制品]，碳酸钙，柠檬酸），纤维素胶，碳水化合物胶

Ener G Egg Replacer一直很适合我。当我手边没有鸡蛋并且想要烘烤食物时，我会把它留在家里。

还有像 这个 素食煎饼。

1 1/4 cups all-purpose flour
2 tablespoons white sugar
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1 1/4 cups water
1 tablespoon oil

你需要替代的是蛋的结合能力。有几种方法可以做到这一点......

有多种种子在浸泡在水中时会产生粘液。这种粘性物质可以非常好地将烘焙食品粘合在一起。使用时，将种子或种子浸泡在水中直至水变稠。如果使用全种子，可以加热水以加速该过程。一些具有这种特征的最常见的种子是亚麻，嘉和荞麦。

另一种可以改变煎饼特性的方法是加入含有果胶的东西。这包括许多水果：罐装南瓜，捣碎的香蕉，苹果酱，许多果酱和蜜饯等。果胶将作为你的粘合剂。

一些无蛋薄煎饼食谱也需要少量的玉米淀粉（具有一些温和的结合能力）或苹果醋（它有助于发酵和帮助收紧面团，但并不真正绑定它自己）。

2汤匙的APPLESAUCE！我的祖母曾经使用的一个古老的家庭技巧，工作魔术你不能尝到差异！

在水中短暂浸泡的亚麻籽是鸡蛋的常见替代品。

1单位亚麻籽 4台水

时间：4分钟

示例：将1茶匙亚麻籽浸泡在4茶匙水中3至6分钟。

像鸡蛋一样使用。最好的结果似乎是煎饼。结果混合了蓬松的蛋糕和真正需要上升的烘焙食品。

我也成功使用相同的比例，但用汤匙。

素食主义者的厨师也使用奇异子来烘烤蛋糕，面包和煎饼。它们与Chia Pets使用的种子相同。你可以整体使用它们或磨碎它们。使用1汤匙全种子或1/2汤匙。每个鸡蛋的地面。加入少量配方中使用的液体，浸泡15至20分钟。它形成一种像蛋一样结合的凝胶。

我只是用两勺（即大约相同的鸡蛋体积）制作煎饼，它们出来很棒！老实说，我觉得我更喜欢这种方式。我使用蒲公英果冻所以它并没有真正改变味道，但我确信使用草莓或覆盆子会给你美味的蓬松味煎饼！

我刚看到罐装鹰嘴豆的液体可以用作配方中的鸡蛋替代品。你甚至可以为蛋白酥皮鞭打它。

3汤匙蛋黄酱将成功。

如果你有的话，精美的玉米面可以代替10％的面粉。可能你也需要更多的液体，没有鸡蛋。

这将改变煎饼的味道和质地，但我发现大多数人都喜欢切换。更柔软，更干燥（吸收更多的糖浆）与橡胶和睫毛相比。

鹰嘴豆粉（不同的鹰嘴豆产品比aquafaba）常用于印度煎饼（besan ka chila - 通常与谷物面粉混合），甚至可以制成面团，烹饪成不完全不同于煎蛋卷的东西，只需用水和调味料。其他豆类面粉 - 大豆粉，扁豆粉 - 也很少用作粘合剂。

我知道这是一个老线程，但我认为将分享我的两分钱，因为我不使用鸡蛋做煎饼或任何其他需要鸡蛋的烘焙。像之前的一些厨师提到的那样，可以使用1汤匙亚麻籽粉或奇异籽粉与3汤匙水混合，也可以使用捣碎的香蕉。

我只是在煎饼食谱中使用发酵粉使其成为无蛋/素食，它的效果非常好。你可以看到完整的食谱 这里 。

我用2汤匙植物油和1/2茶匙玉米淀粉混合成煎饼混合物，效果很好。

深深地捣碎的香蕉 - 对于我来说，它是一个同质的粘性物质。

大多数没有蛋的煎饼食谱似乎是1汤匙植物油的子蛋，试试

我刚刚用亚麻籽代替鸡蛋制作了很棒的煎饼。我只是在面糊中放入一勺，让它休息几分钟，然后就可以炒了。很棒的替代品

我为每个鸡蛋使用了3汤匙蛋黄酱，每个鸡蛋还加了1汤匙植物油。当我使用mayo时，我实际上更喜欢味道和质地，但如果你没有或不喜欢mayo，油会起作用。希望这可以帮助！ :)

苹果醋对我很有用。

正如我已经阅读过的建议，我可以告诉你，我已经在烘焙产品中使用了捣碎的棕色1/2香蕉代替了所需的一个鸡蛋。我也用苹果酱做了同样的事情。然而，我总是在配方中使用至少一个鸡蛋。

我认为使用这两种或两者中的任何一种都适用于煎饼。我建议可以添加一点牙垢，以帮助上升保持更稳定。我已经做到了，饼干效果很好。

梅奥不适合我，油不适合我，但基本上玉米粉的蛋奶粉工作得很漂亮！

我用苹果酱，约1/4杯 - 零食大小。他们很棒。我经常还加入坚果和切碎的苹果。这最初是因为鸡蛋过敏和使用苹果酱。现在这是我的首选方法。