为什么烤饼里有那么多小苏打？

我是居住在澳大利亚的德国人，通常对澳大利亚的食物感到满意。但是我不明白为什么烤饼里有这么多的小苏打。人们会购买自发面粉，甚至添加更多的起毛剂。

我想知道，除了味道，是否还有其他原因。小苏打在某些条件下能否很好地保存食物？还是从历史上讲，烤饼只是和一道菜一起吃，有人需要将其与肥皂，淡辣或咸味形成鲜明对比？

当我第一次制作烤饼时，我也发现味道有点不寻常。我使用的配方指定每250克面粉中总共含11克发酵粉和小苏打，还有5克盐。我使用的盐较少，但对于习惯了Kleingebäck大陆的人们来说，味道绝对是不常见的。

我可以看到两个原因。首先，烤饼用的面团很不寻常，介于饼干和糕点之间。它比普通的苏打面团要坚硬得多。因此，我猜想它需要额外的膨松力才能产生轻盈的质感，这与半液体糊状物毫无问题地提高了。另外，它不能像某些蛋糕那样从蛋清中得到帮助（实际上，我的食谱仅指定蛋黄）。

第二点是您已经在问题中提到的那一点。看来英国的传统是吃奶油和果酱的烤饼。我用自己的烤饼尝试了一下，组合非常好。我不吃太多果酱，因为它太甜了，但是与无味烤饼搭配非常好。一辆甜蜜或更丰富的汽车会使整个事情变得不堪重负。