Questions tagged «leavening»

这可能是一个历史问题，因此请适当地移动它。 从文化上讲，当地食材在烹饪食谱和民族菜肴（例如东南亚的大豆）中占主导地位，但是为什么欧洲人在面包项目中添加膨松剂来制作面包，而中东人仍然偏爱扁平面包？ 是在欧洲发现并从未移民的养育剂吗？有味道差异吗？

58 bread  history  leavening  flatbread 

我在问相反的问题：“ 为什么用酵母代替发酵粉？ ” 例如，香蕉面包可以用酵母代替发酵粉吗？看起来它会变得更好，但是也许人们喜欢发酵粉，因为他们喜欢浓密或湿润的香蕉面包？

23 yeast  baking-powder  leavening 

假设我在某个商店似乎没有库存苏打粉或发酵粉的地方。是否还有其他名称可以出售？还是我可以替代的东西？ 有关： 小苏打的制作方法（但显然你做不到） 代替小苏打（但大多只是建议使用发酵粉） 用小苏打和柠檬酸粉代替小苏打（但随后需要小苏打）

12 substitutions  baking-soda  baking-powder  leavening 

我可以用biga或poolish代替那些需要酸面团起动器的食谱吗？ 如果是这样，我应该考虑什么？生成的面团需要更短的发酵时间吗？ 如果没有，为什么？ 我知道用一种biga或poolish代替酵母发酵剂不会给面团带来相同的味道，但我不关心口味。我只关心替换的可行性而不影响配方的执行。

1 substitutions  sourdough-starter  leavening  biga 

我已经做了面包薄饼和一小块面团，看我是否可以用我制作面包的相同配方来做面包。 两种面团在大约9小时内的尺寸几乎都翻了一番，我在面团发酵剂中使用了大约1/3，在面粉（加上液体）中使用了2/3。 我不确定是否应该花更多的时间尝试发酵，以获得更大的膨松，也许是蓬松的增长，还是只对2倍的增长感到满意。 有一条我可以使用的规则，可能与蛋白质，小时，成分等有关……估算我的食谱中正确的酵素量？

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