2 我可以用biga或poolish代替那些需要酸面团起动器的食谱吗？ 我可以用biga或poolish代替那些需要酸面团起动器的食谱吗？ 如果是这样，我应该考虑什么？生成的面团需要更短的发酵时间吗？ 如果没有，为什么？ 我知道用一种biga或poolish代替酵母发酵剂不会给面团带来相同的味道，但我不关心口味。我只关心替换的可行性而不影响配方的执行。 1 substitutions sourdough-starter leavening biga