为什么面包在中东占主导地位，而欧洲却采用高面包呢？

这可能是一个历史问题，因此请适当地移动它。

从文化上讲，当地食材在烹饪食谱和民族菜肴（例如东南亚的大豆）中占主导地位，但是为什么欧洲人在面包项目中添加膨松剂来制作面包，而中东人仍然偏爱扁平面包？

是在欧洲发现并从未移民的养育剂吗？有味道差异吗？

对于人类学问题，我将同意Szczerzo的意见，但是对于原因，我将持不同意见。游牧的生活方式虽然有影响，但不是致病因素。

我也将忽略关于在OP中培养代理人的区别，因为这实际上是不正确的。大多数阿拉伯/黎凡特/土耳其/库尔德面包都使用酵母。相反，我将回答面包和面包之间的区别。

具体来说：大面包是一种畸变，而不是大面包。在每个可以在任何地方获取任何谷物的社会中，您会发现世界各地的面包。欧洲，亚洲，非洲，美洲，马来西亚，无处不在。有些被抬起（酵母），有些没有。有些被填充，有些没有。所有谷物都被使用：小麦，大麦，小米，大米，小扁豆，玉米等。

而：面包几乎只出现在埃及（及附近）和欧洲，并且有充分的理由相信，后两个地区是从埃及学到的。事实是，面包需要几个不同的东西才能在同一地方容易且便宜地获得：

• 小麦或大麦（高筋面粉）
• 能够建造砖块，石头或土制烤箱（这是游牧主义不兼容的地方）
• 培养开胃菜的能力（合适的谷物和合适的天气）
• 廉价但热的烤箱燃料（例如木材）

这种结合根本没有发生在太多地方。人们要么缺少合适的谷物，缺乏廉价的燃料，没有制造烤箱，要么根本就没有开始（例如，巴比伦人似乎只做面包，尽管拥有所有合适的配料和工具）。

因此，实际上不是“为什么X文化只做面包”的问题，而不仅仅是“为什么这三个地方制作面包？”的问题而已。

如果您对此感兴趣，我强烈推荐《面包的六千年》一书。

这实际上是一个人类学问题。

这更多是由于欧洲在中东人民仍处于游牧状态下定居下来的缘故。当您移动或没有足够的时间时，即使与代理商一起举面包也非常困难。要吃长面包，您需要先煮一些，然后花几个小时。对于扁平面包，您需要几分钟。

更不用说可以在几分钟内煮其他食物的同时，将扁面包放在烤箱或烤架上烤制（准备20个扁面包大约需要10分钟），而欧洲面包则需要自己的烤箱，大约需要1个小时才能制作。

还值得一提的是，许多面包的存储寿命相当长。例如，撒丁岛窗格玻璃瓶酒被第二次分裂和煮熟，因此可以在数月的旅途中使用。

不同的气候和工作很可能导致面包制作的差异。

发酵和无酵之间的差异可能不如扁面包和面包之间的差异。在较冷的气候下，存在对持续燃烧的需求，将其点燃以用于加热以及烹饪。在这些文化中，更容易出现烤箱和烘烤。甚至中东和南亚的发酵面包也趋于扁平，并且煮得更快。

由于持续的火和烤箱，面包面包具有规模经济的优势。与扁平面包相比，可以同时批量生产更多重量的产品，而无需经常照顾。

正如@Marcin在上面的评论中所述，没有给出答案的来源，而且许多答案都有问题：

• 材料可能不是草原，但即使在古代的中东，小麦，斯佩尔特（Spelt），大麦和黑麦也都可以用作面包。
• 资源，可以肯定的是，用于烤箱和大饼厨师的木材更快，但是沙漠温度更高，烤箱可以更有效地加热热量，并且中东有大量的烤箱和窑炉。不仅如此，除木材燃烧外，还有很多其他事情是不可或缺的，在沙漠的严寒夜晚生火是必不可少的，游牧的沙漠人仍在继续篝火旁煮饭。
• 生活方式，是的，有很多游牧民族，牧民之类，但就像@Marcin所说的那样，城市存在。不仅如此，城市也往往是文化中心。我们倾向于通过大型生活中心的工作来定义人们的美食和文化，而不是根据他们更为稀疏和分散的人口来定义。
• 保质期，如果有的话，干旱的中东地区商品的货架寿命将比北部的所有湿气更长。

但是，所有这些都是无根据的投机反驳。如果我必须选择一个原因，那就是酵母。即使在欧洲，当您查看记录充分的啤酒和葡萄酒历史（http://www.thecomicbookstoryofbeer.com），人们依靠野生酵母菌。微观世界不是一个概念，酵母是通过运气和反复试验而获得的。在欧洲潮湿，植物丰富的环境中，野生酵母可能更为丰富。它们散布在空中和树叶中。虽然一些中东啤酒是用发酵面包制成的，但啤酒和葡萄酒中的许多酵母可能可能来自进口。啤酒和葡萄酒是在中东生产的，而一批酵母则用于制造另一批（即使今天，无论在哪里生产）。与烈酒不同，面包中的许多酵母在烘烤过程中死亡。

将面粉和水，也许是一些油和盐混合在一起，将其扔在一直坐在阳光下或篝火旁的金属板上，然后观察它变成皮塔饼，必须要多么方便。

在中东和中亚通常使用的Tandoor式烤箱，在您烹饪面团时将其粘贴到墙壁上，仅适用于大面包。

例如，发酵乌兹别克面包的过程与大多数西方面包类似，但是在进入烤箱之前，先用面包模压平。

我不认为缺乏燃料不是原因，因为那里有茂密的树林，但仍然烘烤面包（高加索或里海南部海岸）。

逾越节可能在一种更频繁使用无酵饼的文化发展中发挥重要作用，从摩西带领以色列人脱离埃及奴役开始（如圣经旧约中出埃及记中所述）。

逾越节是犹太人中的一项宗教活动，旨在纪念其祖先离开埃及。他们每次逾越节都要吃无酵饼七天。以色列屋子的其他十一个支派也要遵守（不仅仅是犹大支派，被称为犹太人）。

申命记16：3告诉我们有关逾越节的信息：

“你不可与它一起食用酵素的面包；七日之内，也要与它一起吃无酵饼，甚至是患难的面包；因为你匆匆从埃及地出来了。终其一生都是埃及的土地。”

当然，中东地区的人比犹太人多得多，无酵饼的受欢迎程度可能有很多其他原因-但我敢肯定，逾越节对此做出了贡献（包括在不庆祝逾越节的文化中，因为他们可能已经受到邻居的饮食习惯的影响，就像美国的墨西哥人食用墨西哥的食物一样）。