如果找不到小苏打或发酵粉，该怎么办？

假设我在某个商店似乎没有库存苏打粉或发酵粉的地方。是否还有其他名称可以出售？还是我可以替代的东西？

有关：

• 小苏打的制作方法（但显然你做不到）
• 代替小苏打（但大多只是建议使用发酵粉）
• 用小苏打和柠檬酸粉代替小苏打（但随后需要小苏打）

1.化学发酵剂

有两种“过时的”化学酵素，如今仍在传统的德国和斯堪的纳维亚姜饼食谱中使用：

• 碳酸钾（钾或珍珠灰）和
• 碳酸氢铵（心角盐）

他们确实有自己的怪癖和陷阱，但是如果没有其他可用的……

如果可以得到小苏打，请与牙垢奶油混合制成小苏打粉。
如果您的商店没有库存，那么您的药房很可能会携带“碳酸氢钠”（小苏打的别称）作为胃灼热的治疗剂，它是一种抗酸剂（因为它会与酸发生反应，中和并使其变得很好）。气泡，如我们从烘烤中所知...）或作为皮肤过敏反应的局部治疗（常春藤和其他）。

2.生物发酵剂

这归结为酿酒酵母，又名。面包酵母或啤酒酵母。当然，您会得到非常不同的结果，并且必须遵循不同的过程。但是，这里有些食谱在某种程度上可以互换使用，例如某些类型的煎饼或华夫饼，以及显然是面包（与sodabread）。
酵母的魅力在于，如果您真的非常远离商店，仍然可以接触酵母：使用天然存在于水果或周围空气中的酵母开始酵母发酵。
不过，可能不是您想到的那种替代方式。

3.没有离开者

借助良好的技术，您可以通过搅打鸡蛋将很多空气（因为这就是所有发酵食品应该做的）掺入烘焙食品中。有多种方法：

• 您可以搅打整个鸡蛋。
• 将蛋黄搅打（用热水或在水浴上搅动以使其稳定）至Zabaione般的稠度。
• 搅拌白色并将其折叠成面糊。

您将需要立即烘烤这些面糊，然后气泡才有机会破裂。烘焙过程中空气会膨胀，硬化的鸡蛋/面粉混合物会将其捕获在烘焙食品中。与许多食谱相反，如果做得对，则无需真正烘烤磅蛋糕或什至海绵蛋糕和发酵粉。

其他没有发酵剂的食谱（或者是由于水分含量较高而产生的蛋捕获蒸汽）是popover家族的成员（英国的约克郡布丁，施瓦本的Pfitzauf，一些荷兰煎饼）和pautéchoux。

油酥点心依赖于薄薄的黄油层，将面粉状的面团层分开并将蒸汽夹在中间。

烘烤时，您可能会发现面粉中已经掺入膨松剂。寻找自升或自升面粉。请注意，至少在美国，自发面粉也添加了盐。

根据食谱，您可以尝试使用啤酒代替发酵粉。

根据您的饼干，蛋糕或漏斗蛋糕，您可以使用自发面粉。

小苏打只是碳酸氢钠，到处都有这个名字。欧盟将该食品添加剂编码为E500。碳酸氢钠可在任何药房或药店广泛使用。pubchem开放式化学数据库-碳酸氢钠 Drugs.com碳酸氢钠。在任何可以买到阿司匹林的地方，都可以买碳酸氢钠。

发酵粉是苏打粉加酸性化合物，可能是牙垢或柠檬酸的奶油，并添加玉米淀粉以保持稳定性。

您可以用苏打粉代替发酵粉，并添加酸性剂（酪乳，酸奶，柠檬汁，醋等）。wikihow-如何制作发酵粉

以下是碳酸氢钠的常用面额清单： commonchemistry.org-碳酸氢钠