如果找不到小苏打或发酵粉,该怎么办?


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假设我在某个商店似乎没有库存苏打粉或发酵粉的地方。是否还有其他名称可以出售?还是我可以替代的东西?

有关:


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上网购买一些盒子,然后将它们运送给您吗?也许一次只能装几个箱子,因为它们应该在相当长的时间内存放,以最大程度地降低每个箱子的运输成本。
Megha

Answers:


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1.化学发酵剂

有两种“过时的”化学酵素,如今仍在传统的德国和斯堪的纳维亚姜饼食谱中使用:

  • 碳酸钾(钾或珍珠灰)和
  • 碳酸氢铵(心角盐)

他们确实有自己的怪癖和陷阱,但是如果没有其他可用的……

如果可以得到小苏打,请与牙垢奶油混合制成小苏打粉。
如果您的商店没有库存,那么您的药房很可能会携带“碳酸氢钠”(小苏打的别称)作为胃灼热的治疗剂,它是一种抗酸剂(因为它会与酸发生反应,中和并使其变得很好)。气泡,如我们从烘烤中所知...)或作为皮肤过敏反应的局部治疗(常春藤和其他)。

2.生物发酵剂

这归结为酿酒酵母,又名。面包酵母或啤酒酵母。当然,您会得到非常不同的结果,并且必须遵循不同的过程。但是,这里有些食谱在某种程度上可以互换使用,例如某些类型的煎饼或华夫饼,以及显然是面包(与sodabread)。
酵母的魅力在于,如果您真的非常远离商店,仍然可以接触酵母:使用天然存在于水果或周围空气中的酵母开始酵母发酵。
不过,可能不是您想到的那种替代方式。

3.没有离开者

借助良好的技术,您可以通过搅打鸡蛋将很多空气(因为这就是所有发酵食品应该做的)掺入烘焙食品中。有多种方法:

  • 您可以搅打整个鸡蛋。
  • 将蛋黄搅打(用热水或在水浴上搅动以使其稳定)至Zabaione般的稠度。
  • 搅拌白色并将其折叠成面糊。

您将需要立即烘烤这些面糊,然后气泡才有机会破裂。烘焙过程中空气会膨胀,硬化的鸡蛋/面粉混合物会将其捕获在烘焙食品中。与许多食谱相反,如果做得对,则无需真正烘烤磅蛋糕或什至海绵蛋糕和发酵粉。

其他没有发酵剂的食谱(或者是由于水分含量较高而产生的蛋捕获蒸汽)是popover家族的成员(英国的约克郡布丁,施瓦本的Pfitzauf,一些荷兰煎饼)和pautéchoux。

油酥点心依赖于薄薄的黄油层,将面粉状的面团层分开并将蒸汽夹在中间。


用氯化铵尝过瑞典的“咸甘草”,我有点担心碳酸氢铵的味道。维基百科说,如果气体能够逸出,那是完全可以的,但是如果将其用于普通的面包或蛋糕中,则最终会被困在里面的
氨味

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我住的地方有一些传统的圣诞节曲奇(德国/施瓦本),它们使用氯化铵。烘烤时闻起来确实很时髦,但是里面没有回味。不过,仅适用于扁平饼干,不适用于蛋糕。
斯蒂芬

因此,与其购买昂贵的抗酸药丸,不如我可以溶解一些小苏打,然后倒下来呢?还是会导致爆炸性且大概相当像Python的结果?

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@Lilienthal d.umn.edu/~jfitzake/Lectures/DMED/Antiulcer/Treatment / ...参见“碳酸氢钠”部分。
肯斯特,2015年

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@Lilienthal:小苏打是一种老式的治疗方法。尤其是对于长期使用,当今使用了更好的现代配方。紧要关头,如果没有其他可用的方法,则可以服用少量小苏打。在德国,这里的小苏打包装仍将其用作抗酸剂或“在轻度消化不良的情况下”(引用:)。
Stephie

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烘烤时,您可能会发现面粉中已经掺入膨松剂。寻找自升或自升面粉。请注意,至少在美国,自发面粉也添加了盐。


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还有一些“饼干混合物”(例如“ Bisquick”),就像自发面粉,但其中也含有一些脂肪。


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根据您的饼干,蛋糕或漏斗蛋糕,您可以使用自发面粉。


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小苏打只是碳酸氢钠到处都有这个名字。欧盟将该食品添加剂编码为E500。碳酸氢钠可在任何药房或药店广泛使用。pubchem开放式化学数据库-碳酸氢钠 Drugs.com碳酸氢钠。在任何可以买到阿司匹林的地方,都可以买碳酸氢钠。

发酵粉是苏打粉加酸性化合物,可能是牙垢或柠檬酸的奶油,并添加玉米淀粉以保持稳定性。

您可以用苏打粉代替发酵粉,并添加酸性剂(酪乳,酸奶,柠檬汁,醋等)。wikihow-如何制作发酵粉

以下是碳酸氢钠的常用面额清单: commonchemistry.org-碳酸氢钠


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关键是,如果找不到它(那不只是假设的-看看我链接到第一个相关问题)。这到处都是。因此,我不确定我是否能回答这个问题-您只是说“如果找不到小苏打粉或小苏打粉,那就去找到小苏打粉或小苏打,这很容易。”
卡斯卡贝尔

碳酸氢钠随处可见。任何药房都可以使用,即使在最偏远的地方也可以。任何化学场所都会有它。它不仅用于食品目的。
roetnig

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是的,我知道-关于进行这种替代的问题中甚至还有一个链接。如果您找不到小苏打(无论是标明的还是碳酸氢钠的)都没有帮助。
卡斯卡贝尔

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否决票是幼稚的。碳酸氢钠非常普遍,即使在南极洲基地也能找到。
roetnig

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@Jefromi在OP中的第一个相关问题中说:我最终找到了一些。因此,即使对于他来说,这也不是没有可能。
roetnig
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