用小苏打洗蔬菜和水果是否有意义？

我已经检查了有关洗涤蔬菜和水果的其他问题，但他们没有提及小苏打。Google仅提供不可靠的（随机博客，不提供任何参考）或带有偏见的（小苏打品牌）资源。所以，这里有云：通过清洗蔬菜和水果的弱小苏打液奶奶骂了一句（我说的是碳酸氢钠碳酸氢钠，不是烤粉）。

我倾向于听取她的建议，并用小苏打溶液洗涤水果和蔬菜，但我只是对此事进行了一些理性的思考：溶液应有多集中？而且我到底在做什么？有什么区别吗？不是我迷恋清洁，我只是想知道水中的苏打水有什么作用，还是我只是在浪费时间（和苏打水）。

FDA不建议使用小苏打，而应使用大量的水。我发现一篇论文《家用消毒剂和天然产物对潜在的人类病原体的抗菌活性》指出，小苏打和醋对细菌和脊髓灰质炎病毒具有消毒作用，但它们的功效一直不如像Clorox那样的商业消毒剂。在这里，否则我们为什么需要Clorox，对吗？）。

有什么建议么？来源？

据我所知，您似乎在问小苏打溶液是否是清洗水果和蔬菜的好方法。答案不是真的，您是在浪费优质的小苏打。研究表明，即使是特制的商用蔬菜清洁剂也不能比普通水清洁蔬菜更好，这是因为浸泡时间和所使用的技术才有所不同。

经过测试的唯一可能起作用和与众不同的化学物质是氯，这可以明显减少甜瓜外部的污染。但是，您不吃瓜皮，我也不会在氯溶液中清洗要吃的蔬菜或水果，因为氯是令人不快的东西，可能会破坏您的口味。

因此，用小苏打，醋或小苏打和醋洗菜并不比用普通的旧自来水洗菜好。不太好吃对您的口味更好。我知道在绿色蔬菜的制备和烹饪中苏打粉的唯一用途是在煮沸绿色蔬菜时加一点，可以通过中和分解叶绿素的酸来帮助保留其鲜活的绿色风味。麻烦的是，这也会使他们陷入困境，所以我从不使用那种方法。

最近的一项研究{1}支持使用小苏打清洗水果，以减少农药的存在。https://www.eurekalert.org/pub_releases/2017-10/acs-abw102017.php（镜像）总结了该研究如下：

研究人员在有机嘎拉苹果上使用了两种常见的农药-杀菌剂噻菌灵-噻苯达唑（杀虫剂噻苯达唑）（过去的研究表明该农药可以穿透苹果皮和杀虫剂磷酰胺）。然后，他们用三种不同的液体冲洗了这些苹果：自来水，1％的小苏打/水溶液和经US-EPA批准的商业漂白剂溶液常用于农产品。小苏打溶液在减少农药方面最有效。12和15分钟后，分别去除了80％的噻菌灵和96％的亚磷酸酯。不同的百分比可能是由于噻菌灵对苹果的吸收更大。映射图显示噻菌灵已穿透苹果深达80微米。仅在20微米的深度处检测到磷光体。按照行业标准，用普通自来水或漂白剂溶液将农产品洗涤两分钟的效果差得多。

参考文献：

• {1} Yang，Tianxi，Jeffery Doherty，Bin Zhao，Amanda J.Kinchla，John M.Clark和Lili He。“商业和自制洗涤剂在去除苹果上和苹果中残留农药方面的效果。” 农业与食品化学杂志（2017）。http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.7b03118 ; https://scholar.google.com/scholar?cluster=15050243519960633498&hl=zh-CN&as_sdt=0,5（该研究由美国农业部国家食品和农业研究所资助，但在付费专区后面，也就是说，资助它的纳税人。）