Questions tagged «noodles»

有关准备和烹饪面条，带状，环状或管状的意大利面或类似面团的问题，通常是用鸡蛋制成，通常与酱汁或汤一起食用。

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泰式炒河粉真的是泰式吗？
更像是元烹饪问题，但我认为它比旅行栈更适合这里。 在世界各地，泰国的象征之一就是Pad Thai。以及多个版本的咖喱。 但是，当我在曼谷或其他泰国城市游荡时，我发现泰式炒河粉主要在旅游区如考山路及其周边地区，皇宫附近等地方服务。 /鱼/香肠/球/海鲜放在短木棍上，用火烤），汤（百胜饼，面条清汤，馄饨），多种肉类，海鲜，面条（虽然我认为不是严格的泰式炒河粉）等等。咖喱也不是很多，但是在更多的内部餐厅中，您可以找到它们。 所以我的问题是- 泰式炒河粉真的是泰式吗？也许我只是忽略它，或者在错误的地方搜索。还是西方旅行者曾经发现过的一道菜，它在西方广为人知，然后又因旅行者而闻名。
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al dente到底是什么意思？
最初，我被告知al dente意味着意大利面已经煮过，但仍然很坚硬，绝对没有湿透或煮得太熟。后来，有人告诉我，这意味着并没有完全煮熟。实际上，很多人开始告诉我这一点。此外，他们还会告诉我，提出这样的请求很愚蠢，因为在他们的头脑中没有人会这样吃意大利面。 那么al dente到底是什么意思？
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手拉面条需要什么面粉和技术？
我拿不到我想做的足够好的面团，这样我就可以将其拉出并制成面条。我到底需要哪种面粉？我还需要什么？ 我已经根据网上的一些随机食谱将自养面粉与水和酵母一起用作基础，但这并不是我所期望的。我做了一些研究，发现我应该为此使用特殊的面粉，但找不到任何面粉。
19 dough  noodles 
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我可以将未煮熟的面条直接加入汤中吗？
我看到的大多数面条汤食谱都要求分别煮沸和沥干面条，然后将它们添加到已经煮好的汤中。我有什么理由不能只在汤煮完前10分钟就添加干面条，而是添加一些额外的水或高汤来弥补面条的摄入量？这样做可以使面条吸收一些汤的味道，还可以省去多余的锅和漏勺。
16 soup  noodles 
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把普通面条变成不煮面条
其他人告诉我，在组装和烘烤面条之前，您不需要将面条煮沸。他们声称您可以像平常一样将它们放在平底锅上进行生料和组装，而烤箱的热量+酱汁中的液体足以将面条煮到所需的位置，您就可以了。这有多真实？我听说其他人也使用自制的Mac和奶酪食谱做同样的事情，并获得了良好的效果。请注意，我不是在说无煮面，而是指普通的千层面。
15 pasta  noodles  lasagna 
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如何仅用热水煮干面条？
我正在寻找不用干面条做饭的任何技巧。 我的问题是我办公室的厨房什么都没有，甚至没有微波炉。它只有一个热水分配器（不确定确切的温度​​，标准型号通常在94ºc分配它，所以我认为这是一样的）。 我可以吃沙拉和三明治，但是有时候我想要热的东西。特别喜欢吃面条，但是每当我吃方便面时，我都会消化不良，这可能是因为香囊中的所有可怕东西（我出于自身的理智而积极地避免阅读这些配料）。 我想做自己的类似事情，添加我自己的香料/配料，最好还添加蔬菜，但是买很多单独的方便面小袋，摆脱香包来制作我自己的东西，似乎不合理地昂贵。 我曾尝试在Internet上搜索，但是发现的所有东西都是在水壶内煮饭（这不是一个选择），或者是在微波炉里煮饭（也不是一个选择）。 那么，有没有简单的热水煮面条（如干鸡蛋面条）的提示/建议？ 更具体地说，最佳的面条重量：水的体积比，以及它们在准备进食前留在水中的时间。 如果还有其他类型的面条可以专门用于此，则不需要鸡蛋面条。我也不介意它最终是否像汤一样，但是我宁愿残留的液体尽可能少。
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拉面（拉面）技术问题
我学习和创作Lamian（拉面）已有一年了，这真是一次冒险！我在面团加工方面经验很少，因此尽管尝试失败很多，但我学到了很多东西。但是我还没到那儿。让我解释我的问题，然后我会提出我的问题。 我看过许多有关拉面的教程，其中许多教程的食谱大相径庭。有人说碱水，有人说苏打粉，有人说只是普通面粉和水，有人说是油，有人说是高筋面粉，有人说是低筋面粉，等等。一个网上人甚至声称用00面粉成功获得了拉面（链接在这里）！我注意到，所有这些食谱对制作它们的人都取得了成功，因此我想到实际上没有“正确的”拉面食谱。取而代之的是技术。 经过许多次完全失败的尝试后，我设法能够制造出起初均匀且容易拉伸的面团。但是，仅经过一两次拉伸，面团就会开始抵抗拉伸，甚至向后拉。拉伸后静置面团会有帮助，但过了一会儿，即使这样也不能真正切开。我的主要问题是：为什么会这样？后续问题是：我该怎么做才能防止这种情况发生？ 以下只是我用来帮助发展技术或通常更好地了解拉面机制作过程中面团中所发生情况的一些参考。注意：不幸的是，由于这里是新手，所以我不能放置两个以上的链接，所以我只介绍一些站点 维吾尔方法，在上方链接。 卢克·瑞玛兹（Luke Rymarz）的网站，在尝试制作拉面人的人们中众所周知 我确实看过以前有关拉面的“调味建议”问题，但这些问题似乎都没有直接解决我遇到的问题。但是，某些答案对我可以尝试改进技术的方法提供了有用的见解。 烹饪论坛中的这个主题对我也很有帮助。
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自制无麸质乌冬面
我患有腹腔疾病，想做无麸质乌冬面。我一直找不到食谱，也从未做过自制面条。有人知道如何用糙米粉制作这些美味的耐嚼面条吗？ 或对我在制定制作方法时应使用哪些成分有任何建议？ 确切地说，我可以使用什么其他成分代替这种面条中传统使用的小麦粉​​。我应该在糙米粉，盐和水中添加些什么，以在无麸质面条中获得耐嚼的口感。
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新鲜的拉面是卷曲的，还是只是速溶的？
换句话说，如果我在餐厅或外卖时都吃过拉面，那是否意味着它们一定是方便面？如果有卷曲的新鲜面条，有人可以提供参考吗？ 这是我的意思的图片。我不常吃方便面，但是它们看起来和我吃过的方便面一样卷曲。这个地方有空吃过拉面吗？ 我指的是Wikipedia中的图片，称为“新鲜拉面”，与包装中的油炸干东西不同，我认为这样做不会以相同的方式烹饪：
9 noodles  ramen 
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我为什么要烤小苏打做拉面？
我看到拉面条（“碱性面条”）的这个食谱说要使用在一个非常慢的烤箱中烤一小时（250F / 120C）的bicarb /小苏打，然后加入面条面团。是否有必要烘烤bicarb？烘焙做什么？ “纽约时报”有一篇关于烤小苏打的文章，其中说烘焙将碳酸氢钠转化为碳酸钠（NaHCO 3转化为Na 2 CO 3？），但这似乎很奇怪; 这真的有用还是安全？我是在制造氢气还是可能是无害的水蒸气和二氧化碳？ 如果它是值得做出于某种原因，然后有配套的问题。我怎么知道什么时候“完成”烘焙？两者似乎都是不起眼的白色粉末。将两种化合物溶解后，会产生不同的化合物吗？碳酸钠有安全问题吗？
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如何煮捞面？
我刚搬到中国，我想煮一些捞面，这是得到蔬菜的最简单方法。这里的食物:) 我买的捞面不是新鲜的，而是干的。 我是意大利人，所以一开始我尝试用通常做意大利面条的方式煮它们：煮沸然后将水倒掉，然后与其他已经炒好的配料（油，大蒜）一起放入锅中，西红柿等...）。 这似乎不是正确的方法，因为结果煮得太厉害，而且捞面很粘，所以我想我在犯一些大错误。 有什么提示吗？（我附上这张图片，因为我不确定100％买的是哪种面条，因为它们是很白的，可能是米饭制成的） 更新 我保留了其他可用的点头照片，也许您可​​以建议我一些更好的选择。 更新2：在中国待了4年之后，我得出结论，所有超市面条的质量都不是很好，或者至少不是达到我的目的（我习惯于意大利干面食，而中国的义大利面太不一样了）。您可以买到的最好的面条是当地市场上的新鲜面条，其质量与您在意大利可以买到的新鲜意大利面几乎一样，因为我们很久以前就从中国复制了它:)）
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意大利面条可以代替捞面吗？
假设有一个家庭成员要我尝试晚餐做露面，但我没有时间在一家足够大的杂货店停下来买亚洲面条。但是，我的确在橱柜里放了意大利面。 意大利面面条是捞面的合理近似值吗？（据我了解，它们都是小麦基的。）这种替代品会导致什么质地或风味差异？
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