自制无麸质乌冬面

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我患有腹腔疾病，想做无麸质乌冬面。我一直找不到食谱，也从未做过自制面条。有人知道如何用糙米粉制作这些美味的耐嚼面条吗？

或对我在制定制作方法时应使用哪些成分有任何建议？

确切地说，我可以使用什么其他成分代替这种面条中传统使用的小麦粉。我应该在糙米粉，盐和水中添加些什么，以在无麸质面条中获得耐嚼的口感。

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— 朱丽叶
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我不想这么说，但我愿意打赌，无麸质乌冬面与无麸质的塞丹一样实用-面筋正是赋予乌冬面面条特殊风味的原因。

话虽如此，我买了冷冻的乌冬面，除了小麦粉外，还含有木薯淀粉作为成分，而这些是我吃过的最好的乌冬面。

另一个问题是，在家中制作乌冬面很难-传统食谱要求将非常坚韧，有弹性的面团放入塑料袋中，然后在其上踩几分钟，这是揉捏的唯一实用方法。

该站点描述了如何用木薯淀粉制作乌冬面-您可以尝试使用此处描述的无麸质混合物代替其面粉。我也考虑添加黄原胶。如果您喜欢冒险，这本电子书（不是免费的，但是看起来很扎实）讨论了各种无麸质面粉及其特性，并可能会帮助您选择要使用的面粉以及所需的特性。

如果发现无麸质乌冬面不切实际，我建议您选择荞麦面作为替代。可以很容易地将它们制成无麸质的（尽管美国出售的大多数市售小麦的确是因为它便宜又乏味而有小麦），并且通常可以与乌冬面在同一盘中使用。它们具有与乌冬面截然不同的独特质地，并具有可口的丰盛风味。

— 玩笑
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这是一个拥有无麸质乌冬面食谱的网站。这是越南式面条，但与乌冬面类似，可与乌冬面汤搭配使用。我们的家庭喜欢乌冬面，但是由于我2岁的儿子必须饮食无麸质，所以我们也一样，因为他不明白为什么他不能吃某些食物。乌冬面是他的最爱之一！这已成为我们的绝佳替代品！

— TVDB
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此E for Eat博客条目包含无麸质乌冬面的食谱，该乌冬面由糙米粉和木薯粉制成。

— 卡伦
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这不是问题的答案。

— lemontwist

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欢迎使用经验丰富的建议！尽管从理论上讲这可以回答问题，但最好在此处包括答案的基本部分，并提供链接以供参考。

— Aaronut

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这是对这个问题的答案，就像与“素食与健康”的链接一样（其下面有文字，但是除了说是越南面条以外，没有对食谱做任何说明。（因此，这是“bánhcanh”）……但没人能称呼那个人不是一个人站立。不过，这个链接提到，可以使用在袋子上打孔的袋子，您实际上并不需要饼干新闻…和更传统的食谱格式始终在页面底部

— 乔