烹饪 gluten-free

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我看到了许多有关将烘焙食谱转换为无麸质的问题，这似乎不是一个容易的过程。但是我遇到的所有问题都没有帮助我了解烘焙过程中面筋的实际作用。这个问题的背景是，我十月份有朋友来访，其中一个是腹腔疾病，当他们在这里时，我想尝试一些烘焙食谱。知道面筋实际上是“做什么”的，这将帮助我评估是否值得尝试转换配方...

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多少麸质会引起某人的乳糜泻？

我有一个来宾家中有西莉亚，我知道这意味着他们不能吃面筋。但这是否意味着我需要在整个使用期内从厨房中抽出所有有小麦的东西？我需要知道，仅通过观察小麦，这种现象是否会引起抵消，或者它是否可以少量耐受。

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无麸质面包混合物中面筋的功能是什么？

正如这个美丽的答案所解释的，面筋对面包面团有很多影响。我认为面包面团的主要影响是上面提到的前三个：提供弹性，大概是因为它在面团中形成的链接网络；再次通过交联网络捕获并保留气体；吸收水分。正如上面答案所解释的那样，诸如黄原胶或瓜尔胶之类的水胶体可以通过形成非常薄的凝胶在一定程度上模仿2.的作用。我想知道哪种成分取代面筋的特定功能。更具体地说：是否可以指明取代其他某些功能的特定成分？是否还有其他类别的成分承担捕获气泡的功能-也许还有其他蛋白质？在不含麸质的面包粉中，水胶体还有其他功能吗？

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什么是让无麸质面包上升的好方法？

我在面包制作机中制作无麸质面包，但是我永远不能像普通面包一样上升，而且通常有点重。我可以尝试哪些技巧/食谱/替代品让我的无麸质面包增加更多？我目前使用的配方是类似这样的在这里，但有一点木薯淀粉代替荞麦粉。

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没有食品加工机，如何将燕麦片制成面粉？

我没有合适的食物加工器，只有一个婴儿食品大小的食物加工器，所以当我之前制作奥尔顿·布朗的全燕麦燕麦饼干配方时，我用了一半燕麦粉和一半燕麦片。它们非常完美，所以我想对患有腹腔疾病的朋友重复一遍。我找到了无麸质燕麦片，但我能找到的唯一燕麦粉被标记为“可能含有小麦的痕迹”。除了食品加工机以外，有什么方法可以将燕麦片制成面粉吗？

10 equipment gluten-free grinding oats

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自制无麸质乌冬面

我患有腹腔疾病，想做无麸质乌冬面。我一直找不到食谱，也从未做过自制面条。有人知道如何用糙米粉制作这些美味的耐嚼面条吗？或对我在制定制作方法时应使用哪些成分有任何建议？确切地说，我可以使用什么其他成分代替这种面条中传统使用的小麦粉。我应该在糙米粉，盐和水中添加些什么，以在无麸质面条中获得耐嚼的口感。

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为什么无麸质鸡肉丸要先炸熟1/3的鸡肉，然后再炸成肉丸？

我正在查看无麸质鸡肉丸的配方，发现这一步很奇怪。有人知道目的是什么吗？这与面筋的缺乏有关还是以某种方式帮助球保持在一起？如果是这样，它如何运作？加入1/3的鸡肉末，直到煮熟为止，将任何团块弄碎。转移到一个中等大小的碗中，让其稍微冷却。加入剩余的鸡肉，盐和黑胡椒粉。混合只是结合。擦干净锅，加汤匙。油。用中高火加热，直到发烫但不吸烟。将肉混合物切成8个直径约2–2 1⁄2英寸的肉丸，然后放入锅中（混合物会变软）。煮至两面均为浅金褐色，共6至8分钟。将肉丸移至盘子；搁置。非常感谢！

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除黄原胶和瓜尔豆胶以外，还有其他胶可用于无麸质烘烤吗？

我很好奇，是否有其他物质可以在无麸质烘焙中代替瓜尔胶或黄原胶？黄原胶不是一种选择，因为它具有过敏性，尽管瓜尔豆胶似乎可以在大多数情况下正常工作，但我不喜欢有时需要大量使用的光滑或粘滑的质地。提前致谢。:)

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什么是无麸质烘焙的良好参考

我的家人有几位是GF。为他们烘焙已经成为一个真正的挑战。我正在寻找良好的参考，以了解如何在烘烤中使用此限制。什么是优质GF烘焙食品的良好参考（在线或印刷）？

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不含麸质的替代品，可用于增稠酱油吗？

我想在感恩节火鸡上加些调味料，但又不要让不耐筋的客人吃。从该站点上的其他问题中，我了解到玉米淀粉是一种选择，但它可能会带来更多的淀粉风味。马铃薯淀粉也一样。竹芋粉可能会根据此问题起作用，但并非总是容易获得。米粉会起作用吗？还有其他选择吗？