什么是无麸质烘焙的良好参考

我的家人有几位是GF。为他们烘焙已经成为一个真正的挑战。我正在寻找良好的参考，以了解如何在烘烤中使用此限制。什么是优质GF烘焙食品的良好参考（在线或印刷）？

这是学习无麸质烘焙的绝佳网站：

http://glutenfreegoddess.blogspot.com

我亲自尝试了许多食谱，它们都很棒。

这是一个非常主观的问题。例如：我发现无麸质女神的食谱使用过量的黄原胶（弹力球不能制成优质的纸杯蛋糕）。话虽如此，我强烈建议您从基础开始，制作自己的面粉，以了解不同面粉如何影响烘焙食品的质地和风味之间的平衡。

一些关于无麸质面粉的食谱（和讨论）的好书是：

1. 无麸质快速简便
2. 无麸质美食烹饪快速健康

尽管我没有使用无麸质美食制作甜点或使用无麸质美食烤面包的个人经验，但我确实相信贝特·哈格曼（Bette Hagman）足以建议他们作为潜在的好资源。

还有许多无麸质面粉混合物，可以在常规食谱中用作面粉替代品，以达到无麸质效果：

1. 帕梅拉的烘焙混合物
2. Arrowhead Mills无麸质面粉
3. 亚瑟王无麸质多功能面粉

只是警告：小心！许多混合物说它们是1对1的替代品，但是它们含有发酵粉和糖，因此可能会使事情变得不正常。此外，您需要了解大多数无麸质面粉不像普通小麦面粉那样能保持水分，并且您必须替换缺少的麸质所提供的弹性（对于某些食谱，准备好的面粉混合物会为您解决这一问题，但是您可能仍然需要进行调整）。

虽然我可以建议您使用蛋白酥皮来帮助饼干结构化，但使它们在捡起来时不会崩溃，或者建议您在蛋糕中使用苹果酱保持其湿润。许多此类信息来自简单地了解烹饪（和烘烤）的科学。建议阅读的内容包括：

1. 关于食物和烹饪
2. BakeWise

老实说，那里有很多资源，而google是找到它们的好方法。但是，如果您对某个菜谱出了什么问题有特定的疑问，那么该菜谱可能比当前的菜谱更好。

我的妻子（对麸质不耐性高）的一些资源建议：

1. 无麸质女孩
2. 不含麸质的地精
3. 贝特·哈格曼（Bette Hagman）的书

我妻子提到的（特别是对于遇到这个问题的其他人可能不知道的）关于非麸质人群为无麸质人群准备食物的关注点是对交叉污染的意识。如果您的厨房不是完全不含麸质，则必须非常小心地将可能接触到任何面粉，面包等的东西隔离开来。这包括涂抹酱，大桶黄油等人们经常使用的东西。面包。

最好的选择是新鲜购买所有食材，并将其放在单独的手提袋或架子上，以免它们与潜在污染的物品混在一起。烘烤餐具，器皿和其他食物制备表面也是如此。

因此，如果您要制作花生酱饼干，请使用一罐新鲜的花生酱。:-)

我认为重要的是要考虑那些无麸质烹饪的人，因为他们使用的是不熟悉的食材，经常会在短时间内学习新的烹饪技术，承受着巨大的压力。寻找可靠的资源通常很困难。支持和理解的环境对于这个主题至关重要，因为饮食的复杂性对刚开始的人来说是压倒性的。

http://www.livingwithout.com/

对于那些对乳糜泻或面筋敏感者有兴趣做饭的人，上面的链接是一个极好的资源。

通常，采用GF饮食的人对多种食物过敏和敏感，因此，该资源将其考虑在内，提供了丰富的信息和食谱。

该站点和杂志提供了简单而美味的GF烘焙食谱。GF烘焙的综合方法使我有可能在自己的家里再次享受新鲜的烘焙食品。

是的，这是一个古老的问题，但是这本书是新的-美国测试厨房的“ 它如何不含麸质 ”。

在书中，他们讨论了各种不同的预制无麸质“面粉”混合物的优缺点（因为有些混合物可以很好地代替面粉用于某些类型的食谱，但并非全部...所以面包的一种好处可能不是非常适合布朗尼蛋糕或饼干）。他们讨论了替代小麦粉的一些问题（味道不好，太稠，太脆，没有褐变，淀粉过多等），以及可以采取的措施。他们有很多无麸质食谱，包括一个可以自己制作面粉的食谱。

他们讨论了使用不同的水合度来降低油腻感，添加奶粉以改善褐变，在食谱中使用马铃薯片代替面包屑作为粘合剂。等等

（我会列出更多东西，但我将副本交给了无麸质的同事）。