Questions tagged «middle-eastern-cuisine»

标记为“中东美食”标签的问题应该是有关中东(西亚和北非)的传统食材,制剂或菜肴的。有关印度美食的问题应使用印度美食标签。

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我如何确保皮塔饼在烘烤时形成一个很好的甚至大的口袋?
我遇到的问题与阿米尔关于蓬松的皮塔饼的问题相反。每当我做皮塔饼时,皮塔饼又好又厚又蓬松,但口袋很小或根本没有。我想用皮塔饼做三明治,所以口袋部分很重要。 通常,当我做皮塔饼时,我会在面包的一侧形成一个口袋,但另一侧保持平坦。我最终得到了一个倾斜的皮塔饼,它的口袋太小,无法塞进任何东西。偶尔,我会得到一个完美的口袋,可以均匀地膨化整个皮塔饼,但是我不知道为什么有时候会发生这种情况,而其他人却不知道。这可能是由于烤箱内热量不均引起的吗?还是有一些我不经常做的面团滚压技术?


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我怎样才能使鹰嘴豆泥有柠檬和辣椒液体?
几周前,我在特拉维夫雅法的著名的阿布·哈桑/阿里·商队的地方做过鹰嘴豆泥。当您订购鹰嘴豆泥时,您还会在侧面得到一小碗柠檬味的辣椒液体。液体很热,很苦。 想法是将辣椒液和鹰嘴豆泥混合在一起,使其尽可能热。真好吃! 有人对我如何在家中制作这种液体有任何创意吗?我已经干了辣椒片,作为第一步,我可以用一些橄榄油炸它们,沥干水分并混入柠檬汁中。我想知道是否有人曾创造过这种东西并且能够提供一些建议。 谢谢!

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煎炸时如何使沙拉三明治结合在一起?
我喜欢煎炸沙拉三明治(正如对这个问题的一些回答所暗示的那样),但是在将蛋糕翻过来时,蛋糕已经散开或变质为糊状。对于成分,我使用鹰嘴豆,橄榄油,香料和芝麻酱。在配料或准备过程中是否有技巧使它们更好地结合在一起? (我已经看到一些在混合物中包括面粉的食谱;如果是常见的答案,那么我想知道任何无麸质的替代品。但是由于我不知道这是否真的是一个因素,我我会推迟添加无麸质标签-不想在本周的竞赛中获得不公平的报名!)

9
对潮湿的果仁蜜饼撕碎的床单进行故障排除
我一生只尝试制作过一次果仁蜜饼,结果非常糟糕。 我在制作果仁蜜饼时有一些问题: 如何处理菲洛斯面团片?这些床单又薄又细,以至于我不小心用大肉的手指弄皱或撕了其中一半。对于一些笨拙的人来说,持有它们有技巧吗?我只是抓住了它的角落,但是通常我最终还是扯掉了这些角落。 如何处理黄油?食谱没有特别提到黄油应该是什么状态。应该将黄油真正融化,以便将其完全浸入菲洛脂中,还是应将黄油融化,以便将其涂在薄板上。另外,当添加黄油时,我似乎总是无意间将它下面的纸屑弄碎了。如何在不弄乱底层的情况下涂抹黄油? 当我将糖浆倒入烤的果仁蜜饼中时,所有糖浆似乎都流到了底部,使底部变得又湿又粘。这使得很难切割和分离成单个碎片。(我吃起来几乎像个馅饼)我做错了吗? 最后,整个分层,黄油涂和添加坚果花了我一个多小时。有没有使我更快地制作果仁蜜饼的一般技巧?

8
如何从鹰嘴豆粉中获得光滑的糊状物?
我经常做鹰嘴豆泥,并用食物处理器切碎鹰嘴豆。这会产生一种粗糙的糊状,如果我先剥鹰嘴豆,那会更好一些。向混合物中添加液体似乎并没有多大帮助,但只会导致鹰嘴豆泥变淡。 我想要一个更光滑的粘贴,更类似于餐厅Hummus。如何获得这种更光滑的糊状物?

4
有些芝麻酱味道很咸,而其他芝麻酱则不。为什么?
我最近从不同公司买了几罐芝麻酱。所有标签都说,它们含有100%的去壳芝麻,没有添加任何防腐剂或人造香料。 一些罐子里装着非常咸的芝麻酱。起初,我什至以为咸味食品被某种不可食用的化学物质污染了。但是后来一位来自中东的朋友告诉我,他把它们看作是原始的风味,他不喜欢咸咸的风味,他称其为“澳大利亚芝麻酱”。 不咸的芝麻酱的一个例子是Mayver的Tahini Hulled,因为我找不到品牌的咸味的芝麻酱,因为它们只是由澳大利亚当地批发商用地中海装瓶装的。 是什么让tahinis如此与众不同?我认为他们是否使用不同的化学物质去壳?我的朋友认为,盐是不是用咸味品牌的芝麻酱从芝麻酱中冲了出来的? 编辑:一件事,我注意到:咸的芝麻酱是流浪汉。 第二编辑:在阅读@Jefromi的评论后,我已经查看了成分。盐没有列出,我怀疑在芝麻酱中我会尝不到盐的1/1000。出乎意料的是,盐含量较低的芝麻酱中的钠含量是盐含量较高的11倍,这使我想知道,盐味是否来自除NaCl以外的另一种盐。 以下是每100克tahinis的含量(不咸味优先-梅利莎·塔希尼(Melissa Tahini),咸味第二): 能源 2728 kJ,2924 kJ 蛋白 25.8克,31.6克 脂肪-总计 54克,63.6克 碳水化合物-总计 17.1克,1.3克 碳水化合物-糖 1.3克,无 钠 46毫克,4毫克 咸芝麻酱 不咸的芝麻酱 我想知道这些数字是否正确。

2
我怎样才能像在圣经时代那样煮鸡肉?
我想为一群人做一顿历史上准确的圣经餐。我正在使用鸡肉,并搭配面包和以色列沙拉(无西红柿和其他新世界蔬菜) 有没有人有历史悠久的烧烤鸡的食谱,或者当时使用过哪种香料的想法? 编辑:只是以为我会让你们知道 我用迷迭香,百里香,牛至,烤芝麻,大蒜,盐和少许薄荷/胡椒粉的混合物腌制了鸡肉。然后将它们放在烤串上。也许不是100%地道,但美味。


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