对潮湿的果仁蜜饼撕碎的床单进行故障排除

我一生只尝试制作过一次果仁蜜饼，结果非常糟糕。

我在制作果仁蜜饼时有一些问题：

• 如何处理菲洛斯面团片？这些床单又薄又细，以至于我不小心用大肉的手指弄皱或撕了其中一半。对于一些笨拙的人来说，持有它们有技巧吗？我只是抓住了它的角落，但是通常我最终还是扯掉了这些角落。
• 如何处理黄油？食谱没有特别提到黄油应该是什么状态。应该将黄油真正融化，以便将其完全浸入菲洛脂中，还是应将黄油融化，以便将其涂在薄板上。另外，当添加黄油时，我似乎总是无意间将它下面的纸屑弄碎了。如何在不弄乱底层的情况下涂抹黄油？
• 当我将糖浆倒入烤的果仁蜜饼中时，所有糖浆似乎都流到了底部，使底部变得又湿又粘。这使得很难切割和分离成单个碎片。（我吃起来几乎像个馅饼）我做错了吗？

最后，整个分层，黄油涂和添加坚果花了我一个多小时。有没有使我更快地制作果仁蜜饼的一般技巧？

1-要使用叶状或毛毡片，关键是要防止它们变干。铺在床单上的潮湿但不滴水的毛巾是必不可少的。每次取出一张纸后，盖上它。它们很快变干，然后崩解。

2-黄油应融化，但不可加热。许多食谱都要求对其进行澄清，但我个人并没有注意到果仁蜜饼的区别，因此我跳过了这一步。除风味外，其主要目的是在烘烤过程中使各层分开。您无需散布或使用它。只需轻轻刷一下即可。

3-果仁蜜饼在烘烤之前几乎被切成钻石。烤脆后无法切割。如果在烘烤之前将其完全切开，则会将其自身拉开。将糖浆均匀地倒在整个食物上会有所帮助。顶层会吸收一些，但肯定会比底层干燥。它在底部应该是粘稠的和糖浆状的-基本上就是全部。浸泡的糕点应该仍然耐嚼且与众不同。不一定很脆但是可以蜜饯。如果太湿，则可能烤得不够长时间。

4-您可以通过练习更快地掌握它，但不能很快。这是一个漫长的过程，但是在帮助下很有趣。我们成为一个家庭。

果仁蜜饼确实是众神的甜点。我最喜欢的之一！对于许多习惯于甜点的人来说，这是一种真正的享受，它们彼此竞争以尽可能多地脂肪和尽可能甜，可以合理地塞入尽可能多的“类型”巧克力。坚果和坚果的丰富风味蜂蜜和玫瑰水的花香可真是令人耳目一新的变化。

菲洛

Phyllo总是很难应付。具有讽刺意味的是，两个敌人正在弄湿它，并使其干燥。现代食品杂货中的大多数种都是冷冻购买的，您必须以某种方式将其解冻并使其可用。包装上的方法建议在使用前24小时将其移至冰箱中，以使其缓慢融化。我通常不会成功，因为我的冰箱似乎太潮湿了。奥尔顿·布朗（Alton Brown）流行的另一种方法是将叶柄冷冻直至使用，然后在使用前立即将其微波加热60秒。这为我带来了奇迹，但对于其他人似乎仍然失败。

其他提示：

• 从出售大量phyllo的商店购买phyllo，因此它已经存放了很长时间。这可能很难判断，但是“更高级”的杂货可能会经历更多。
• 将其冷冻保存在购物篮中-它没有太大的热量，会快速融化。最后将它放在篮子里，与其他冷冻食品一起装在袋子里，然后迅速将其放回冰箱。如果部分融化，水分会积聚在其中，并在以后给您带来麻烦。
• 在工作时，用一块略湿的布覆盖在上面，以免其变干。

牛油

澄清黄油使我获得了最大的成功，因为水已被清除。这不是必需的，但是如果您想最大程度地利用果仁蜜饼，这将很有帮助。您可以在印度市场上购买澄清的黄油或非常类似的西式酥油。您也可以自己澄清黄油。

我用毛刷在纸上淋上热的（但不烫伤）澄清的黄油，然后用毛刷轻轻将毛毛摊开。在平底锅的底部以及每个连续的图层上涂上一层好涂层，有助于在刷牙时将下一层保持在原位。

切割和糖浆

我更喜欢在烘焙过程中将果仁蜜饼切成一半。那给了它一个巩固的机会，但又不会让自己变得太刻薄。将其从烤箱中取出后，让其冷却2小时，然后再次沿相同的线切割。

对于糖浆，我喜欢混合蜂蜜和糖浆（等份的蜂蜜，水和糖，再加上所需的香料，加热至完全溶解并煮10分钟）。纯蜂蜜糖浆的凝固性不强，对于某些口感来说可能有点“太蜂蜜”。将果仁糖浆应用于果仁蜜饼时，糖浆应该是热的，但果仁蜜饼必须充分冷却。涂抹糖浆后，盖上锅盖，让其整体冷却，最好过夜，然后再食用。热糖浆会渗透到褶皱中，然后需要更多的时间才能完全凝固。果仁蜜饼通常最好在上菜前一两天准备，而不是作为新鲜的糕点。

这是对问题“如何使其更快”部分的答案。

这是您快速，轻松，轻松地完成的方式，就像您用神奇的独角兽尾毛制成的刷子花了一个小时画出每个门页一样。

• 取一半的门，放在烤盘上
• 在上面撒坚果/糖/肉桂
• 取其他一半的叶，盖上坚果/糖/肉桂
• 切成钻石
• 将融化的黄油均匀地倒在甜点上（倾斜平底锅摊开所有水池）
• 烘烤
• 将糖浆倒在热果仁蜜饼上

节省时间不会在每一层上涂黄油。融化的黄油会渗入所有钻石切面。

有人会注意到您没有花费一小时的时间为表做黄油吗？不，他们会太忙于吃刚给他们做的美味甜点。

甜点底部的纸反正不会膨胀，而且……令人惊讶的是，甜点顶部的纸仍能很好地膨胀。

纯粹主义者甚至会想到不给面团加黄油，但是他们也是人们花2个小时苦苦地搅拌意大利调味饭并以1/2盎司为增量添加液体的人。

这取决于您要的是美味的果仁蜜饼还是快速的果仁蜜饼。我对快速果仁蜜饼并不熟悉，因此我将分享有关美味果仁蜜饼的提示：

1. Phyllo糕点必须在室温下处理。否则，它会保留一些水分，使单张纸彼此粘在一起。但是，在要使用它之前，请勿将其从包装中取出。
2. 您需要在每张纸上放黄油。这是必不可少的，因为它会改变糕点的烹饪特性。
3. 我没有在澄清或未澄清黄油之间进行过试验-我不确定它是否会有所作为。澄清的主要好处是我认为它在不同的温度下沸腾。
4. 您可以尝试使用不同类型的黄油（牛奶或羊奶）或混合物。一个山羊会给人一种不同的味道，而且会更结实。
5. 切成托盘形状的叶状糕点，然后选择垂直壁的托盘
6. 您可以将一半的phyllo床单放在底部，而另一半放在顶部，或者可以将2-3 phyllo的床单与坚果的混合物交替使用（在我都选择了前者之后）
7. 如果您有商业生产的门，则将20用作顶部，将20用作底部。如果您有一位出色的面包师（我只在土耳其见过）制成的极薄的门，
8. 使用极低的热量（即使是1-2瓦斯也要使用2-3小时）。这样，门即可煮熟而不会燃烧。即使将糖浆倒了，它也仍然很脆。这是最好的方法之一，因为我认为制作脆皮又湿的果仁蜜饼是一门艺术。否则，如果加热，果仁蜜饼将没有足够的时间做饭，并且会变得有些软和潮湿。
9. 无需将果仁蜜饼从烤箱中取出进行切割。准备好混合物并将黄油放在上面后，将其在冰箱中粘贴10-15分钟。这足以使其固化，因此您可以轻松切割它。我不想用刮刀切铝制果仁蜜饼托盘，所以用塑料刀割了我的。同时打开烤箱准备。
10. 对于果仁蜜饼的顶部，您可能需要在将其放入烤箱之前先用水轻轻喷一下。这样可以防止其从上层的门上升太多。
11. 切碎的果仁蜜饼。它非常丰富，而且不要过量服用甜食和坚果，这是很好的选择。
12. 热果仁糖浆超过热糖浆。
13. 您可以为糖浆做实验。我本来是希腊人，我喜欢肉桂粉和丁香的味道。因此，我加入了我的糖浆丁香和肉桂棒（只有一根丁香和3-4个丁香）。从黎巴嫩出发的我的妻子更喜欢玫瑰水-找到您想要的。您也可以添加橙/柠檬中的小块皮肤。
    如果使用肉桂棒，完成后请勿将其丢弃。如果从托盘上供应果仁蜜饼，则可以将肉桂棒放在上面进行装饰。
14. 我住在英格兰的东北。我更喜欢我可以从专门从事中东/土耳其美食的小转角商店购买的希腊风味小吃，或您在那里可以找到的其他风味小吃。

祝您好运，请记住，您需要尝试找到想要的果仁蜜饼。我从学生时代就开始学习它，并不断改变不同的事物，直到发现自己喜欢的事物为止。我的某些想法受到了一位来自伊斯坦布尔的希腊厨师的影响，他后来在法国学习烹饪。我的铝制托盘来自土耳其，因为在希腊，英国或网上找不到适合我用途的方形托盘。

菲洛撕纸：纸仍然很冷。过冷时，面团将在中心皱纹附近撕裂。室温面团可让您轻轻拉出所有皱纹，面团容易分离。只要将外包装密封好，您就可以将面团放置几个小时，以确保面团变热。

如何处理Filo：轻轻弯曲面团的一个角以分开薄片。向上拉一张纸角，足以使手背滑到该角下。从外边缘向中心移动，用手背小心地抬起纸张。如果您的床单开始粘在同一位置，则面团太冷。始终保持湿毛巾（不湿）覆盖面团。面团应先用其上的塑料覆盖，然后再在塑料顶部盖上毛巾，以密封边缘的空气。不要让湿毛巾接触面团或弄湿面团。湿面团毫无价值。

裂痕和皱纹：不必太担心裂痕或皱纹。它们实际上通过在烘烤时增加气穴来帮助面团变脆。如果在对床单进行分层时将皱纹放在床单上，将使果仁蜜饼的水分减少。

涂黄油：我使用软融化的黄油，一次1/2根。热融化的黄油会使面团太湿，使面团变得湿透。黄油应该融化但不含水。您不必用黄油将床单浸透。只需轻轻刷一下，并非面团的每个部分都必须涂黄油。如果使用较少，黄油可以使面团变脆。用糕饼刷（或大汤匙的背面）将黄油从中心均匀地分散到边缘。螺母之后的第一层总是很棘手，因为它到处都会滑动。因此，我在面团上撒上黄油，但不要撒在上面。然后，我轻轻地将其拾起并翻转，使黄油面朝下。黄油有助于将其固定在螺母上，我可以摊开顶部并继续进行，而不会遇到任何麻烦。

避免浸湿底部：在用尖刀烘烤之前切碎果仁蜜饼。确保刀头仅刺穿底层而不刺穿底层。这样可以防止糖浆仅在底部沉淀，并使糖浆停留在坚果附近，以便在中间浸泡。烘烤后，立即将室温糖浆加到热果仁蜜饼中（应该发出嘶嘶声）。然后使其冷却并沉降至少6小时，然后再切穿底层。它坐的时间越长，效果越好。我要提前2-3天才能切开底层并食用。

结果：酥脆的片状层具有粘稠的（不浸泡和黏糊状）甜蜜的花蜜味。

其他答案都很好地解释了整个过程。因此，我将添加几个选项以使黄油部分变得更容易。

• 使用黄油调味的烹饪喷雾剂代替黄油。超快速，简便和便捷。只需将其喷在每一层上。结果很好，但不如真正的黄油好。最大的缺点是气雾化的油无处不在。
• 将融化的黄油放入便宜的塑料喷雾瓶中。您将要进行大量喷涂，因此要使用扳机而不是顶部的小按钮进行喷涂。完成后，您可能希望将瓶子扔掉，因为这将是一团黄油，很难清洗。另外，随着内部黄油的冷却，瓶子可能会稍微塌陷。

我已经尝试了这两种技术。他们都工作，并且都节省了大量时间。

您的糕点应该很热，而糖浆应该在室温下或相反。对于所有糖浆浸泡的糕点，这是一个很好的经验法则。如果将果仁蜜饼和糖浆倒入锅中时都变热，则最终会陷入混乱。

如果您尝试一种简单的替代方法，则可以节省很多时间：在上面涂一层黄油状的珍珠蒜，然后在上面涂一层坚果混合物。然后将其卷曲成圆柱体。然后将圆柱体卷曲成螺旋形。将其切成小块，然后烘烤。它与通常的果仁蜜饼100％相同，只是碎片的形状不同。这是更详细的食谱（尽管您确实不需要定缝销钉，并且可以在门中添加更多填充物）：http ://thegreekvegan.com/baklava-saragli/

我的秘密是，在将果仁蜜饼煮熟后，关闭烤箱，让果仁蜜饼在烤箱中放置更长的时间-酥脆效果更好