我如何确保皮塔饼在烘烤时形成一个很好的甚至大的口袋？

我遇到的问题与阿米尔关于蓬松的皮塔饼的问题相反。每当我做皮塔饼时，皮塔饼又好又厚又蓬松，但口袋很小或根本没有。我想用皮塔饼做三明治，所以口袋部分很重要。

通常，当我做皮塔饼时，我会在面包的一侧形成一个口袋，但另一侧保持平坦。我最终得到了一个倾斜的皮塔饼，它的口袋太小，无法塞进任何东西。偶尔，我会得到一个完美的口袋，可以均匀地膨化整个皮塔饼，但是我不知道为什么有时候会发生这种情况，而其他人却不知道。这可能是由于烤箱内热量不均引起的吗？还是有一些我不经常做的面团滚压技术？

神奇的词是“水”-面团膨胀到一个大袋时需要足够的水分以保持湿润，并足以产生蒸汽以使该袋变湿。

大多数人在做面团时会使它们太干，因为它们更容易加工。当面团静止时，它将更多地拉在一起。理想情况下，将这种面包的面团弄湿一点，然后将其混合30分钟左右，然后进行检查。另外，当您揉捏然后在发酵阶段时，它会变硬。面团中水分含量的差异会导致面包师的许多一致性。这也取决于将其卷成如此薄后干燥的程度-保持覆盖。

或者，如果您将第一个放入后发现其太干，则尝试用少量水将顶部打碎，然后在上面静置5分钟左右。

我测试了有无馅料的批料，只要面团中有足够的水并且烤箱足够热就可以产生蒸汽，这似乎无关紧要。每个人都完美。

您需要至少250°C（480°F）的温度，才能在面包进入烤箱后立即在面包内获得真正的优质蒸汽。最初的热浪只烹饪外层，还使内部产生蒸汽，迫使面包打开并形成口袋。面包部分煮熟后，您将没有一个干净的口袋

传统的中东烤箱就像今天在后院中流行的基于火的砖披萨烤箱

您的家用烤箱可能不会变得很热，或者在您打开门时能够保持该热量。使用大块的钢板（最高10Kg）或石头可以帮助更好地保持热量，并使最初的粉扑消失

某些人最多在带盖的情况下使用电煎锅一次煮一次

印度na面包有同样的问题

在某些地区，您会发现像这样的怪异锅。他们有一个盖子可以做一个皮塔饼烤箱

为rfusca和Laura的出色建议提供更多建议：

您如何推广它很重要。面团揉成一团后，应拉出小球，将它们从中心平稳地快速滚动几圈。将推出三个问题将防止pita很好地赚钱：

• 如果在滚动时让面团完全折叠
• 如果您将几块面团压在一起或“打补丁”
• 如果您花太长时间铺开面团

以上任何一种都会导致面团压缩成斑点，并且面团的顶部不会与底部分开。您会得到一个畸形的口袋，或者根本没有。

导致一些pitas浮肿而其他人未如您所说的是1）足够的水和2）热量。

您需要一个能产生比常规烤箱更高的温度的烤箱，例如它们在阿拉伯世界中使用的便携式烤箱。或容量为30升且功率不少于1500瓦的（TOG）烤箱并绕过恒温器（就像我在家里所做的那样）。有了这些，您将获得足够高的温度，并且所有皮塔饼都将变得奇妙。