有些芝麻酱味道很咸，而其他芝麻酱则不。为什么？

9

我最近从不同公司买了几罐芝麻酱。所有标签都说，它们含有100％的去壳芝麻，没有添加任何防腐剂或人造香料。

一些罐子里装着非常咸的芝麻酱。起初，我什至以为咸味食品被某种不可食用的化学物质污染了。但是后来一位来自中东的朋友告诉我，他把它们看作是原始的风味，他不喜欢咸咸的风味，他称其为“澳大利亚芝麻酱”。

不咸的芝麻酱的一个例子是Mayver的Tahini Hulled，因为我找不到品牌的咸味的芝麻酱，因为它们只是由澳大利亚当地批发商用地中海装瓶装的。

是什么让tahinis如此与众不同？我认为他们是否使用不同的化学物质去壳？我的朋友认为，盐是不是用咸味品牌的芝麻酱从芝麻酱中冲了出来的？

编辑：一件事，我注意到：咸的芝麻酱是流浪汉。

第二编辑：在阅读@Jefromi的评论后，我已经查看了成分。盐没有列出，我怀疑在芝麻酱中我会尝不到盐的1/1000。出乎意料的是，盐含量较低的芝麻酱中的钠含量是盐含量较高的11倍，这使我想知道，盐味是否来自除NaCl以外的另一种盐。

以下是每100克tahinis的含量（不咸味优先-梅利莎·塔希尼（Melissa Tahini），咸味第二）：

能源: 2728 kJ，2924 kJ
蛋白: 25.8克，31.6克
脂肪-总计: 54克，63.6克
碳水化合物-总计: 17.1克，1.3克
碳水化合物-糖: 1.3克，无
钠: 46毫克，4毫克

咸芝麻酱

咸芝麻酱的营养信息

不咸的芝麻酱

咸芝麻酱的营养信息

我想知道这些数字是否正确。

middle-eastern-cuisine tahini

— 艾蜜丝·艾莫特（Amelse Etomer）
source

我还没有注意到加利福尼亚的芝麻酱品牌之间的盐味差异。这可能只是澳大利亚品牌的东西。

— FuzzyChef 2012年

1

成分也没有列出盐，对不对？（以防万一，他们将99.9％的芝麻四舍五入为100％。）营养成分中列出的钠含量不同吗？

— 卡斯卡贝尔

1

等一下，咸一点的钠少吗？现在我真的迷路了。另外，是的，您当然可以品尝到百分之一的盐。50毫克至100毫克的芝麻酱中通常可能含有50毫克的钠，这意味着125到250毫克的盐，因此盐腌和未盐腌之间的差异小于0.25％。

— 卡斯卡贝尔

1

@Jefromi，我想知道氯化钠之类的非钠盐是否咸（在NaCl中为“咸”）……

— Amelse Etomer 2012年

2

@Sebastian是的，他们愿意。与NaCl味道不同，但是有一些“盐替代品”产品供低钠饮食的人使用，其中包含NaCl和KCl的混合物。

— rumtscho

10

刚刚参观了巴勒斯坦的17家芝麻酱工厂。传统方法是将芝麻浸入盐水中，首先软化船体以进行脱壳，然后再将船体与种子分离，最后获得所需的风味。种子在干燥和烘烤之前要用淡水冲洗。替代的脱壳工艺避免了最初的盐水浸泡，但是在脱壳之后，漂洗和烘烤之前保留盐水浸泡，以获得所需的风味。

— 芝麻瘦
source

3

我认为用于脱壳过程的水中含有盐。标签只会列出用于生产成品的已添加项目。当然，这取决于您的居住地和管辖您所在地区的食品法规。

如果制造商购买的是预先去壳的种子，那么他就不会列出任何添加的盐，因为就他而言，他只是将芝麻放入研磨机中。

如标签所示，他不需要添加任何其他盐的事实表明，他的食物已经处于咸状态。这就是为什么他可能使用它们的原因，因为他节省了食谱中盐的成本。

— 弗拉姆厨师长
source

1

钠含量是在加工之前还是之后确定的？营养信息中不会显示盐水中的盐吗？

— Amelse Etomer'2

3

营养成分一面的标签是根据制造商的标准配方累积的营养素清单。制造商不会发送他们购买的物品进行测试，而是使用经过行业认证的实验室报告。他们根据行业标准编号并根据配方计算营养标签。列出的钠量将基于芝麻中的钠平均量+食谱要求的量。这些标签仅用于营养成分的平均指导。

— 主厨Flambe'2

2

也许尝试在阿拉伯/以色列拥有的商店或迎合这些人群的商店购买实际上是在以色列的阿拉伯国家生产的“原始”中东芝麻酱。在以色列这里，如果您在制作Tehina时不加盐的话，它的味道还不够好...

— 沙克·卡兹（Shaike Katz）
source

0

“梅利莎”芝麻酱使用水去壳工艺且不烘烤种子，因此它们去壳的芝麻酱颜色浅，奶油状，光滑且不咸。一些加工商使用苛性碱工艺，大多数加工商都烤去壳的芝麻酱。您可以告诉我想他们都烤了未去壳的芝麻酱，以帮助把油榨出来。它的味道很像。营养上，烤油不好。

— 劳里
source