什么是让无麸质面包上升的好方法?


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我在面包制作机中制作无麸质面包,但是我永远不能像普通面包一样上升,而且通常有点重。我可以尝试哪些技巧/食谱/替代品让我的无麸质面包增加更多?

我目前使用的配方是类似这样的在这里,但有一点木薯淀粉代替荞麦粉。


FYI荞麦面粉不含麸质,因此您无需更换其用途。巴克小麦令人困惑,实际上并不是小麦。
Toby Allen 2010年

@Toby感谢您的提示,但我添加了木薯淀粉的味道。无谷蛋白面粉的味道似乎比小麦品种的淀粉少。
克林顿2010年

Answers:


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想到小苏打。爱尔兰苏打面包可以不含麸质,并使用小苏打来提升其作用。面包屑相当松散,你想要的东西会更好地结合在一起吗?


@roux感谢您的提示 - 我之前从未尝试过爱尔兰苏打面包,并会尝试一下。
克林顿2010年

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你需要一些东西来使面糊更粘一点,以便酵母或小苏打的气泡在面包烘烤时被困住。

我通常使用一点黄素胶和几汤匙的葛粉。

为了确保它们完全保湿(为了获得最佳的粘稠度),让湿面糊静置几分钟,然后加入小苏打。湿成分中的少许柠檬汁或醋也会有所帮助。


+1,我在我的烘焙食品中使用苹果醋,它确实有帮助,尤其是松饼和蛋糕。
Heather M 2010年

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我自己使用面包机时遇到了问题,因此不再使用它们了。我添加了我的最佳提示无麸质酵母烘烤线程无麸质烹饪。至少这对我来说很好,而我的女朋友实在羡慕我的好面包,它的口味和外观比她在商店买的更好。

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