为什么无麸质鸡肉丸要先炸熟1/3的鸡肉，然后再炸成肉丸？

我正在查看无麸质鸡肉丸的配方，发现这一步很奇怪。有人知道目的是什么吗？这与面筋的缺乏有关还是以某种方式帮助球保持在一起？如果是这样，它如何运作？

加入1/3的鸡肉末，直到煮熟为止，将任何团块弄碎。转移到一个中等大小的碗中，让其稍微冷却。加入剩余的鸡肉，盐和黑胡椒粉。混合只是结合。擦干净锅，加汤匙。油。用中高火加热，直到发烫但不吸烟。将肉混合物切成8个直径约2–2 1⁄2英寸的肉丸，然后放入锅中（混合物会变软）。煮至两面均为浅金褐色，共6至8分钟。将肉丸移至盘子；搁置。

非常感谢！

地面鸡肉可能非常柔软且发粘，并且在所有东西都粘在一起或不“蠕动”的情况下很难形成球。但是，如果您尝试用完全煮熟的鸡肉制作球，那么这些球就不会在一起。因此，煮鸡肉的一部分可以使混合物具有一定的结构，以便可以形成混合物，并将它们放入锅中时可以保持在一起。