Questions tagged «crust»

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披萨烘焙订单
头几次我以为这是巧合,但现在我很困惑。我要烤两个比萨饼,两个比萨饼是用相同的面团和相同的配料制成的。每次,第二个比萨饼基要好得多:皮薄,弹性好,更接近完美的比萨饼。 我有两个平底锅,以不同的顺序尝试了它们,结果相同。唯一的不同是第二个比萨饼的面团发酵时间增加了15分钟,但是提高3小时或3小时15分钟的面团时间不会产生太大的变化。 知道发生了什么吗?
22 baking  pizza  crust 


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如何预防披萨外壳中的巨大气泡?
制作披萨时,面团经常会大量起泡,取代浇头,通常会使馅饼变得混乱。 是否有任何秘密可以阻止这种情况?关键在于面团配方,浇头的分布或其他什么?还是没有真正的秘密,除了在它们形成时观看和弹出气泡?
20 pizza  crust 

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面团被称为“短”是什么意思?
我看到这个术语在有关地壳的乳蛋饼配方中突然出现-您如何判断问题是太少/太短或缩短了液体?如果它不成比例,是否可以在不制造无法食用的硬纸板物品的情况下对其进行“固定”?
14 dough  crust 

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如何用软皮制作热狗面包或三明治卷?
每当我做三文治面包时,地壳结得太厚,太脆。我尝试了一些尝试,例如湿面团,但我似乎无法获得丰盛面包和软皮的结合。问题:我在425烘烤,这太热/太冷了吗?它会增加面团中脂肪的含量吗?往面团中添加更多/更少的水是否有帮助?我需要放慢脚步吗?无论如何,您如何控制面包的结皮?
13 bread  crust 

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储存硬皮面包
我目前正在烘烤一批酸面包。我的最后一批产品结实硬皮,内部耐嚼。我的问题是如何存放面包,使面包皮保持坚硬。如果将其放在塑料袋中,外壳会在几个小时内变软,并且如果不加保护的话,恐怕面包会变干。请注意,我并不是在寻找长期的存储解决方案。 存放面包以使硬皮保持坚硬而内部保持耐嚼的最佳方法是什么?

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如何同时使比萨饼皮薄而有弹性?
对于标题:我不确定“弹性”在这里是否是完美的词,所以有人知道吗?请在评论中输入。 我喜欢薄薄的比萨饼皮,但是当我自己做的时候,它又硬又硬-吃起来并不愉快。 我知道制作面团并非易事,但我想听听您的提示。要注意避免硬硬的结皮? 我听说过要在烤箱中放一盆水,以增加水分。面团中油的存在如何变化?面粉类型怎么样?
12 baking  pizza  crust 

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如何实现伟大的法棍面包皮
我已经烤了几次法式长棍面包,我使用的食谱是网上的东西,可能会或可能不会很好。它是这样的: 13 dl小麦粉 5 dl清洁,冷水 盐,一些橄榄油 混合,揉捏,让面包在凉爽的环境中升至双倍大小。在275摄氏度烘烤 现在,我第一次做到这一点,我感到很惊讶。相当不错的地壳,坚硬但不燃烧,容易完成等等。然而我注意到在一段时间后地壳变软了。我把它存放在塑料袋里。 我第二次这样做,这对我来说与我的第一次尝试非常一致,从一开始,地壳就很软,即使面包接近褐色的颜色几乎被烧焦了。 我应该知道哪些技术可以改善地壳?将面包存放在纸袋中可能有助于地壳保持坚硬,但还有什么吗?我做错了什么吗? 我试图搜索该网站,但我发现找到你想要的东西并不容易。
11 baking  bread  crust 



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我如何确保我的深盘皮被煮熟
在过去的几个月中,我制作了一些深盘比萨饼,偶尔会弄湿或未煮熟的皮。我一直在将面团推入铸铁煎锅中,然后将其放入400-450度的烤箱中大约25分钟。到那时,边缘的地壳将开始燃烧,但底部的地壳可能仍是生面团。 我想到了几件事,很想听听您可能尝试过并取得成功的一些反馈: 在炉子上“撒上”比萨饼一点点(这很奇怪,只要一两分钟就足够了 用平底锅在我的烤盘上烤披萨 我很担心铸铁会从石头中吸走足够的热量而有破裂的危险。 一如既往地感谢您的反馈。


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什么时候需要par烤馅饼皮?
我正在为聚会准备小馅饼(用松饼罐!)。我计划预煮馅料(碎牛肉和蔬菜),然后在该位置完成馅饼。将锡锅中的馅饼皮一起烘烤会有所帮助(对于运输还是缩短就地烹饪时间)?

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为什么在密闭的锅中烤制面包可以使外壳结实?
我刚刚尝试了一份面包食谱,建议将其放在烤箱中带盖的砂锅锅中烘烤(荷兰烤箱?) 突然,我有了一条带有奇妙外壳的面包,这是我从未尝试过用烤箱或面包机做的。 我猜想这与湿度有关-知道为什么湿度更高会结皮吗?您会认为湿度会使面包变得更湿。
8 bread  crust 

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在馅饼皮中使用酒精的想法来自哪里?
早在2008年,Good Eats就展示了馅饼皮的配方,其中包括蒸馏酒。2009年,美国的测试厨房展示了蓝莓馅饼的配方,也在地壳中使用了酒精。在这两种情况下,该计划解释说,酒精使馅饼面团更容易工作,而不会像水一样鼓励面筋形成。 有谁知道在馅饼皮中使用酒精的想法究竟来自哪里?这是一个众所周知的伎俩,还是其中一个程序发明了这个想法?
7 pie  alcohol  crust 

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