Questions tagged «pizza-stone»

在我制作了披萨并将浇头放在上面后，我发现我无法将披萨转移到烤箱里的披萨石上。 当我尝试这样做时，披萨变形，折叠，浇头变得混乱，有时它会粘住或撕裂。在添加浇头之前，我已经尝试在比萨饼下面放了很多面粉，但这并没有真正帮助。 我不得不在金属托盘上制作披萨，然后将托盘放在石头上。我认为这样做可以防止我的披萨基地正常松脆。 我究竟做错了什么？是否有一些我应该使用的技术，或者是使面团变湿，还是变薄或者某种东西？

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几年前，当我第一次开始烤披萨时，我读到某个地方说，在将披萨放在锅中之前，应该在预热后在热的披萨石头上扔一些玉米面。由于我倾向于在烤箱上以最高温度烘烤比萨饼，因此玉米面（或后来我改用的粗面粉）会立即冒烟并燃烧。我几次在家里掀起烟雾报警器。而且我总是有一层浪费的烧过的玉米粉/粗粉，每次使用后我都会擦掉石头。 经过几年的努力，我意识到我的披萨面团从未粘在烤箱的石头上（尽管我偶尔遇到的麻烦，因为它要进入烤箱时要从果皮上脱下来）。 所以我只是停止这样做。 即使这些天我经常在我的果皮上使用很少量的粗面粉，我也从未遇到过面团粘在预热的比萨饼石头或比萨饼钢上的情况。（我曾经遇到过这样的情况，因为酱汁或奶酪从孔中或侧面漏出而使比萨饼被卡住了，但是一点点玉米粉/粗面粉的撒粉并不能阻止它的粘住。） 最近，我看了奥尔顿·布朗（Alton Brown）在他有趣的Mega-Bake Oven装置上烤的披萨。我注意到他在将披萨装上之前，还在热的披萨钢（立即冒烟）上扔了粗面粉。我在其他知名来源中偶尔看到过此建议。 我当然可以理解，对于那些倾向于在不先预热的情况下烘烤生面团的人，将某种玉米面/粗粉/面粉放在冷的比萨饼或钢材上。 但是，假设有“正常”的比萨面团（某种形式），那么在烘烤之前，是否有充分的理由将粗面粉或玉米面撒在尖叫的热比萨饼上？我以为可能有些食谱可能会粘住，尽管我倾向于使用水合度很高的面团，该面团容易粘在我的手和果皮上，但它总是很容易在烤箱中释放。我也烤了很多不同种类的面包，再也没有粘过的问题。 我只是幸运吗？还是有一些特别的食谱/石头更粘？还是有其他原因？

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我有一个木炭烧烤炉（大绿鸡蛋），有一个陶瓷插入物，可用作隔热罩或比萨饼石。我的石头因滴水和烟雾而变成黑色。我想在上面煮些披萨，但不确定如何清洁。

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我刚买了第一块披萨石。随附的说明建议我在第一次使用前用清水彻底清洗。我还需要对它进行调味以使其持久并达到最佳性能吗？

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我听说您可以一直将披萨石放在烤箱中，基本上是将其存储在烤箱中。进行此操作时要记住哪些注意事项（烤箱的类型，石头的放置等）？我目前有一个燃气烤箱，其元件位于下面的肉鸡抽屉内。我可以将石头直接放在烤箱底部，还是应该将其放在最低的架子上？如果您正在烹饪某些东西，是否有理由从烤箱中取出石头？

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我最近购买了一块披萨石来烤面包。除了比萨饼和面包之外，厨房还有其他用途吗？

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我有一块披萨石，烧面团粘在上面有问题。因此，我尝试在石头上使用铝箔以方便清理。我用结实的箔纸将石头紧紧包裹起来，然后按照说明使用。 铝箔毁了披萨，而不是烧焦了酥脆的底部，而是在底部未煮熟的面团上煮熟了。我最初以为这是因为金属箔不是很紧，并且石头和金属箔之间的气垫充当了绝缘体。因此，我取出了包裹的箔纸，取而代之的是使用一块松散的箔纸以使空气逸出。但这没有帮助。然后，当我完全取下箔纸并用羊皮纸代替时，一切都工作正常（一块松散的羊皮纸，就像第二次尝试中的松散的箔纸一样）。 为什么铝箔会破坏披萨石的效果，但在压制烤面包机中却表现出色？

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在过去的几个月中，我制作了一些深盘比萨饼，偶尔会弄湿或未煮熟的皮。我一直在将面团推入铸铁煎锅中，然后将其放入400-450度的烤箱中大约25分钟。到那时，边缘的地壳将开始燃烧，但底部的地壳可能仍是生面团。 我想到了几件事，很想听听您可能尝试过并取得成功的一些反馈： 在炉子上“撒上”比萨饼一点点（这很奇怪，只要一两分钟就足够了 用平底锅在我的烤盘上烤披萨 我很担心铸铁会从石头中吸走足够的热量而有破裂的危险。 一如既往地感谢您的反馈。

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根据我最近的一个问题，一旦完成测试以确保其不会因热冲击而破裂，我打算将一块旧的花岗岩砧板的底面用作临时的比萨饼石材。 我需要做些什么/知道什么才能成功吗？ 石头需要调味吗？如果是的话，我将如何进行调味？ 另外，如果我度过了懒惰的日子，比萨饼石头是否可以与商店购买的冷冻/冷藏比萨饼一起使用？ 还是严格来说是我刚造出来的？

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我怎么知道我的披萨石的哪一面是顶面而且是烤披萨的一面？我没有买石头，但几年前才给我吃，我没有用它，因为我不知道哪一面我应该把披萨放在哪一面，哪一面不习惯烤。

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在阅读了大部分严肃的食物建议更好的家用烤箱比萨饼之后，我仍然有一个关于用于获得更好和更脆的外壳的表面的问题。 我在预算之间犹豫不决，比如： Airbake-Nonstick-15-inch 或像这样的披萨石： Fox-Run-13-Inch-Pizza-Stone 两者都低于20美元，我想知道哪个是更好的表现来实现披萨外壳的脆性？

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我正在努力掌握自制的那不勒斯披萨，从面团准备到烹饪。 按照Seriouseats.com上的面团准备建议后，我对烤箱的使用产生了一些疑问。 我理解，理想情况下我会在900F木烤箱中制作，但在家里我们没有这样的设备！ 将那不勒斯比萨饼放在加热至530°F的普通燃气烤箱中的最佳做法是什么？ （即温度，时间，托盘定位......）面团必须准备好的方式有变化吗？

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我最近读到，保持馅饼的（非盲烘烤）底壳变得潮湿的方法之一是用烤箱预热烤盘并在其上烘烤馅饼，这样底壳基本上在烘烤之前烘烤。有机会吸收过多的液体（ http://www.thekitchn.com/5-ways-to-prevent-soggy-pie-crust-tips-from-the-kitchn-212434 ）。 该文章对于是否需要使用金属饼盘表示不满。我只拥有Pyrex平底锅，由于我烘烤的所有面包，我通常在烤箱里放一块炉子，所以首先，我冒险将Pyrex放在如此热的表面上，并且我的炉膛工作方式与潘还是我应该用其他原因使用锅？

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我多年来一直在做自己的披萨面团，但几乎总是结果是散乱而厚实的面团。理想情况下，我想用那些气泡状的薄薄薄脆的比萨饼做底料。 当我的手很粘时，面粉和水的测量值总是会从窗口中消失，这可能是一个问题。一位朋友的建议是在面粉中加入一汤匙粗面粉以增加质地。 可以肯定地说，我使用的度量可能是错误的，因此我将不列出它们。 我将面粉，水，盐，橄榄油和酵母混合在一起。 根据粘性添加更多的水或面粉。 折叠并揉搓约10分钟。 一旦我感到高兴，就可以将其揉匀，并且没有干面粉袋，我将其放入碗中，并在上面放一块湿布。我将其放在通风橱等温暖的地方，要升起3-4小时。 通常面团涨很多，也许太多了？我把面团压得尽可能薄。有时我会在将酱料和浇头放上之前先将基料预烤5分钟。这有助于使它们变脆。 我还尝试过将蔬菜放在顶部之前进行烘焙，因为我担心如果生的话会把面团弄湿。 使用披萨石会产生很大的不同吗？ 请给我您的方法，成分，测量和使用设备的详细信息

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