Questions tagged «restaurant»

我不是厨师；我是（新来的）女服务员，几天前，一位顾客点了中号鸡蛋，但她不想让蛋黄流鼻涕。她对此非常坚持，并说如果它们流鼻涕，她会把它们送回去，所以我把订单当做硬鸡蛋，因为我认为过度中等的定义是蛋黄有点流鼻涕。 她很生气，把辛苦的鸡蛋还给我，并告诉我她不想辛苦。因此，接下来我尝试将它们放到中等但效果良好的位置，并贴上“蛋黄不流”的字样。她也把这些寄回去，非常生气，并抱怨我对经理的糟糕服务。 我应该如何将她的要求翻译到厨房？

26 eggs  restaurant 

在美国，通常被认为是外来食品是由其原产国或地区来提及的。 例如，“ 那家意大利餐厅刚刚开张，让我们尝试一下。 ”，美国有许多意大利餐厅提供通常被认为是意大利食品的食物。 对于美国以外的其他国家，情况仍然如此吗？这个例子说明了一个问题：是否可以在美国以外的其他国家使用？“ 今晚我们去那家美国餐厅吃饭 ”。

17 american-cuisine  restaurant 

今天，我看到了戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）厨房的噩梦。不管所谓的“现实”性质如何，他说，他伦敦餐厅的冰箱每天要清洗两次。是否过多或符合标准卫生准则？厨房和储藏室呢？

16 food-safety  storage-method  cleaning  professional  restaurant 

我目前在西班牙的一家旅馆中。我们正在享用自助早餐，其中一顿饭是朝阳的煎鸡蛋。我估计他们每顿早餐可能会炒几百个鸡蛋。我想知道他们如何在厨房里把它拿出来，特别是“破蛋”部分。 我可以想象两个极端： 厨师正在手动打碎鸡蛋，要格外小心，不要将任何蛋壳放在煎锅上。 发生某种自动化的过程，例如，将鸡蛋放入一些泡沫容器中，将顶部切掉，然后将整个容器翻转到锅中。 真相可能介于两者之间。有大量厨房经验的人，想启发我吗？

12 eggs  restaurant 

在一些餐馆，我经常看到厨师在烤架上放些蔬菜之类的东西，在上面放些液体，然后盖上盖子。我的假设是这是水，以便蒸汽可以帮助更快地烹饪食物，但我担心的是，它只是一堆油。 这是什么液体？

11 restaurant  griddle 

已关闭。这个问题是基于观点的。它当前不接受答案。 想改善这个问题吗？更新问题，以便通过编辑此帖子以事实和引用的形式回答。 4年前关闭。 当去巴黎的米其林三星级法国餐厅时，我是否应该首先找出星级厨师实际上是在做饭还是至少在场？我一直在拜访巴黎的一家法国餐厅，该餐厅获得很高的评价，我从来没有问过自己星级厨师是否在做饭。在我的最后一次访问是午餐时间，我从豪华菜单点餐，而不是快速午餐菜单。我以为食物有些不同，但不确定是什么。然后我被邀请去（第一次是那天的生日）到厨房，并受到负责不同部分（甜点，酱料，面包等）的负责人和不是厨师的首席厨师的欢迎。我想见（我没那么说）。我去那里是因为我喜欢厨师准备的食物（至少那是我当时所相信的），但是如果厨师不在那里并且口味不同，花相同的钱又有什么意义呢？问我要拜访的那天厨师是否会在那里是一个该死的问题吗？ PS我读了前几本。我要感谢你们每个人花时间回答我的问题。所有的答案正是我想知道的！

9 restaurant 

根据我的主观经验，饭店的印度菜比中国的菜贵。这似乎在所有餐厅类别中都存在，低端外卖要比中国外卖多出一两个美元，中档要多出几美元。 这可能是由于准备本身的成本-原料，设备等-还是仅仅是当地经济的结果？

6 chinese-cuisine  indian-cuisine  restaurant 

如果您观看餐厅厨房的视频，您迟早会看到炉子上的一个平底锅喷出的火焰。当我在家做饭时，这种情况不会发生，而在极少数情况下，当我在一间带开放式厨房的餐厅吃饭时，我也看不到它。发生什么了？我认为厨师们正在使用白兰地或其他东西，但这种解释似乎经常发生。它是某种视错觉，就像电视上的汽车看起来像车轮倒转一样？

3 restaurant 

我多年来一直在做自己的披萨面团，但几乎总是结果是散乱而厚实的面团。理想情况下，我想用那些气泡状的薄薄薄脆的比萨饼做底料。 当我的手很粘时，面粉和水的测量值总是会从窗口中消失，这可能是一个问题。一位朋友的建议是在面粉中加入一汤匙粗面粉以增加质地。 可以肯定地说，我使用的度量可能是错误的，因此我将不列出它们。 我将面粉，水，盐，橄榄油和酵母混合在一起。 根据粘性添加更多的水或面粉。 折叠并揉搓约10分钟。 一旦我感到高兴，就可以将其揉匀，并且没有干面粉袋，我将其放入碗中，并在上面放一块湿布。我将其放在通风橱等温暖的地方，要升起3-4小时。 通常面团涨很多，也许太多了？我把面团压得尽可能薄。有时我会在将酱料和浇头放上之前先将基料预烤5分钟。这有助于使它们变脆。 我还尝试过将蔬菜放在顶部之前进行烘焙，因为我担心如果生的话会把面团弄湿。 使用披萨石会产生很大的不同吗？ 请给我您的方法，成分，测量和使用设备的详细信息

2 dough  pizza  pizza-stone  restaurant