在专业厨房中多久进行一次清洁？

今天，我看到了戈登·拉姆齐（Gordon Ramsay）厨房的噩梦。不管所谓的“现实”性质如何，他说，他伦敦餐厅的冰箱每天要清洗两次。是否过多或符合标准卫生准则？厨房和储藏室呢？

我曾在两个专业厨房工作。每次服务后，都要对主厨房本身（所有工作台，火炉，地板，冰箱前部等）进行清洁，并每晚用热肥皂水和某些时候的消毒溶液彻底清洗。冰箱和其他存储区域的内部不需要经常清洁，因为其中的所有物品都放在密封的容器中。通常应每周至少排空一次并擦拭干净，如果有任何溢出，则立即清除。

这完全取决于谁来领导厨房。我在一家餐厅工作，我们每天两次清洁冰箱，地板和所有东西。午餐后快速清洁，晚上则完全清洁。在我工作过的大多数其他地方，冰箱每天做一次，每次服务后整个厨房都要做。无论如何，您每周都会进行一次所谓的“深度清洁”，其中包括抽气，冷却器，干燥的仓库，将所有物品移出厨房等。我曾经在一个冰箱门被拆下的地方工作，因此您可以清理螺丝下面的东西..我认为这是很遥远的事，但是在下一份工作中要把事情放在眼里！

在我的海军服役中，厨房往往会随着海浪滚动，我们做了很多清洁工作。

• 早餐后进行快速清洁，擦拭冰箱表面和内部。
• 午餐后进行更深的清洁，包括擦洗表面，正确清空和清洁行式冰箱，擦洗炉顶（电）以及清理炸锅。毕竟，我们会正确地做地板。
• 晚饭后，我们基本上将整个厨房重置，包括清洁干燥的储藏室和步入式冰箱。
• 宵夜过后，我们真的会整理一下，擦拭所有表面，但不能正确清洁厨房。

但是，每周一次，所有东西都被拆散并擦洗，并在适当的地方进行消毒，包括步入式冰箱和冰箱。

还有每年一次的逾越节清洁，将压缩空气引入，以确保所有地方的灰尘都被清除干净。之后，我们先使用高压清洗机，然后再使用喷灯，以确保一切清洁和/或老化。在这种情况下，所有设备均为不锈钢是有帮助的。

不同的餐厅有不同的标准。我工作的第一家餐厅，当夜班工作人员和厨师到达时，我们会在午餐服务后将所有东西拆散。这意味着当前所有脏东西都通过洗碗机清洗，所有不锈钢材料都经过了擦洗和消毒，地板被扫地和擦去，地板垫被冲洗干净并消毒了。然后，我们将在晚餐服务开始之前的4点和6:15再进行一次。步入式冰箱每周被完全排空并擦洗一次，每月一次冷冻柜，干燥的商店搬家，架子/地板打扫一次，每两周扫一次。您可以在那个地方就餐。

我个人认为，这应该成为所有地方的标准。更常见的是每周一次线冰箱，一个月左右一次步入冰箱（这意味着在通常的扫/拖和快速擦拭架子上进行深度清洁）。每晚都将所有不锈钢，炉灶台等擦洗掉，扫去地板并擦干净。然后，我们每季度从后门到饭厅门进行一次全面的深层清洁-所有东西都被拉出，擦洗，拉出线并在后面进行强力清洗等。真正的秘诀是从一个波光粼粼的厨房开始并进行维护。

24小时营业的餐厅要依靠其停机时间（通常但并非总是凌晨3点至6点）来进行清洁。

一个很好的餐厅将在每次服务后彻底清洁。当然，并不是每家餐厅都是好餐厅。

我从所有答案中都同意，迫切需要每天两次清洁厨房的所有设备，所有冷水机和干燥库应每周清洁一次。所有厨房工作人员都应穿着适当的制服，并且看起来整洁干净。地板，瓷砖，所有物品都应整洁干净。