为什么火焰会从餐厅锅里冒出来？

如果您观看餐厅厨房的视频，您迟早会看到炉子上的一个平底锅喷出的火焰。当我在家做饭时，这种情况不会发生，而在极少数情况下，当我在一间带开放式厨房的餐厅吃饭时，我也看不到它。发生什么了？我认为厨师们正在使用白兰地或其他东西，但这种解释似乎经常发生。它是某种视错觉，就像电视上的汽车看起来像车轮倒转一样？

没有视错觉，你看到的是真正的火焰射击。在厨房里，爆发有两种常见的来源 - 酒精和脂肪。浓度在50％以上的酒精在冷的时候是易燃的，你加入一些白兰地，伏特加酒等就可以了。加热时，40％的酒精会在锅中燃烧，40％以上的酒可用于燃烧。

脂肪（即油脂中的脂类或植物来源的动物脂肪）也可以在非常热的时候燃烧并暴露在明火中，因为任何烧烤的人都会非常清楚。任何厨房都可以在适当的条件下（甚至在家里）发生脂肪眩光，比如当一些东西被剧烈搅拌，一些热脂从锅的侧面溅出并点燃，尾随回到锅底并迅速给出一阵火焰。

至于它发生的频率，它实际上取决于烹饪的内容，使用的设备和方法。如果有很多牛排动作发生，那么一些火焰是很正常的，如果他们正在做蔬菜炖...不是那么多。可能是一群厨师对镜头很吵，或只是为了正常生意，这很难说。

作为每天烹饪的厨师，当锅中的油被加热超过其烟点时，就会发生这种情况。这种油会产生令人讨厌的烟雾，这种烟雾中充满了氧化和碳化的油颗粒，这些油颗粒会给炒的食物带来烧焦，烧焦的味道。它通常被认为是调味中的错误，而不是理想的效果。当然，Flambeeing是涉及大量葡萄酒或液体并且是理想的，因为挥发性醇化合物被氧化掉并且不期望的香味被驱除。