如何制作餐厅品质的比萨？[关闭]

我多年来一直在做自己的披萨面团，但几乎总是结果是散乱而厚实的面团。理想情况下，我想用那些气泡状的薄薄薄脆的比萨饼做底料。

当我的手很粘时，面粉和水的测量值总是会从窗口中消失，这可能是一个问题。一位朋友的建议是在面粉中加入一汤匙粗面粉以增加质地。

可以肯定地说，我使用的度量可能是错误的，因此我将不列出它们。

• 我将面粉，水，盐，橄榄油和酵母混合在一起。
• 根据粘性添加更多的水或面粉。
• 折叠并揉搓约10分钟。

一旦我感到高兴，就可以将其揉匀，并且没有干面粉袋，我将其放入碗中，并在上面放一块湿布。我将其放在通风橱等温暖的地方，要升起3-4小时。

通常面团涨很多，也许太多了？我把面团压得尽可能薄。有时我会在将酱料和浇头放上之前先将基料预烤5分钟。这有助于使它们变脆。

我还尝试过将蔬菜放在顶部之前进行烘焙，因为我担心如果生的话会把面团弄湿。

使用披萨石会产生很大的不同吗？

请给我您的方法，成分，测量和使用设备的详细信息

最常见的问题是您的家用烤箱不如专业的石头烤箱那么热。制作比萨饼石头是为了复制这种效果，但是如果您无法将石头加热到与专业比萨饼烤箱相同的温度，则无法真正达到相同的结果。

我的建议以获得更好的结果是：

• 在实际烘烤披萨之前，将烤箱预热至最高可用温度20-30分钟。使用上下热量而不是对流。
• 将烤盘放在烤箱中也要预热。只有这样，您才能在短时间内使比萨饼的底部变得酥脆。
• 如果使用比萨饼石头，则预热时间会更长。请按照石头给出的说明进行操作。
• 除了滚动面团，还用手拉伸并拉伸面团。酵母面团非常有弹性，需要一些坚硬才能在比萨中卷成想要的厚度。
• 不要在披萨上堆满太多馅料。

实际烘烤应在大约5分钟内完成。如果需要更长的时间，则说明烤箱温度太低。

那里有比萨饼烘焙设备，可以达到不错的效果（如果您追求质量而不是便宜的价格），并且可以安全地预热整个烤箱。