如何制作餐厅品质的比萨?[关闭]


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我多年来一直在做自己的披萨面团,但几乎总是结果是散乱而厚实的面团。理想情况下,我想用那些气泡状的薄薄薄脆的比萨饼做底料。

当我的手很粘时,面粉和水的测量值总是会从窗口中消失,这可能是一个问题。一位朋友的建议是在面粉中加入一汤匙粗面粉以增加质地。

可以肯定地说,我使用的度量可能是错误的,因此我将不列出它们。

  • 我将面粉,水,盐,橄榄油和酵母混合在一起。
  • 根据粘性添加更多的水或面粉。
  • 折叠并揉搓约10分钟。

一旦我感到高兴,就可以将其揉匀,并且没有干面粉袋,我将其放入碗中,并在上面放一块湿布。我将其放在通风橱等温暖的地方,要升起3-4小时。

通常面团涨很多,也许太多了?我把面团压得尽可能薄。有时我会在将酱料和浇头放上之前先将基料预烤5分钟。这有助于使它们变脆。

我还尝试过将蔬菜放在顶部之前进行烘焙,因为我担心如果生的话会把面团弄湿。

使用披萨石会产生很大的不同吗?

请给我您的方法,成分,测量和使用设备的详细信息


你的烤箱有多热?
GdD

抱歉,“配方的详细信息,所用的成分,度量和设备”是一个配方请求,而这些不在主题之列。制作食谱所需的一切与制作高质量比萨饼相关的清单都可以填满一本书。您可以根据特定食谱遇到的特定问题提出问题,只需检查它是否重复即可。
rumtscho

为了保持一致性,请始终测量您的成分并遵循相同的步骤
Optionparty

Answers:


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最常见的问题是您的家用烤箱不如专业的石头烤箱那么热。制作比萨饼石头是为了复制这种效果,但是如果您无法将石头加热到与专业比萨饼烤箱相同的温度,则无法真正达到相同的结果。

我的建议以获得更好的结果是:

  • 在实际烘烤披萨之前,将烤箱预热至最高可用温度20-30分钟。使用上下热量而不是对流。
  • 将烤盘放在烤箱中也要预热。只有这样,您才能在短时间内使比萨饼的底部变得酥脆。
  • 如果使用比萨饼石头,则预热时间会更长。请按照石头给出的说明进行操作。
  • 除了滚动面团,还用手拉伸并拉伸面团。酵母面团非常有弹性,需要一些坚硬才能在比萨中卷成想要的厚度。
  • 不要在披萨上堆满太多馅料。

实际烘烤应在大约5分钟内完成。如果需要更长的时间,则说明烤箱温度太低。

那里有比萨饼烘焙设备,可以达到不错的效果(如果您追求质量而不是便宜的价格),并且可以安全地预热整个烤箱。

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