我如何转达不带流蛋黄的中等鸡蛋订单？

我不是厨师；我是（新来的）女服务员，几天前，一位顾客点了中号鸡蛋，但她不想让蛋黄流鼻涕。她对此非常坚持，并说如果它们流鼻涕，她会把它们送回去，所以我把订单当做硬鸡蛋，因为我认为过度中等的定义是蛋黄有点流鼻涕。

她很生气，把辛苦的鸡蛋还给我，并告诉我她不想辛苦。因此，接下来我尝试将它们放到中等但效果良好的位置，并贴上“蛋黄不流”的字样。她也把这些寄回去，非常生气，并抱怨我对经理的糟糕服务。

我应该如何将她的要求翻译到厨房？

请勿轻蔑，但这听起来像是对我来说很难的客人。我认为您会发现这种情况时有发生，很难确切地知道他们的要求。

这里有两种主要可能性：

1. 她一直在寻找“中度以上”的标准定义，但之前做得不够充分，并以为自己正在澄清。取而代之的是，她的其他信息（“不流失”）使事情变得混乱。
2. 她对“中号”有一些非标准的定义，在这种情况下，她将很难找到任何可以交付的厨房。这有点像将“中度稀有”牛排定义为其中没有任何粉红色的牛排，然后在收到做得好的牛排时发疯。

从服务器的角度来看，听起来您尝试了几种方法来交付她的要求。她不满意这可能是由于厨房不能完全满足您的要求，她不真正知道自己的要求或其他因素导致的。也许您以她觉得不敬或烦人的方式对她讲话，并用她的卵作为代理来抱怨。

（从我的经验中得出的一个旁注：有人坚持不懈地告诉你，他们会把食物寄回去，这是一个巨大的危险信号。这几乎总是意味着他们正在寻找借口引起大惊小怪。）

坦白说，对于一个日子不好过的人来说，将它付诸于服务人员是一件很平常的事。这是职业危害。发生这种情况时，请与您的经理保持礼貌和清楚，以了解发生了什么事，并尽最大可能解释情况。

我的理解是：

• 容易-卵黄流鼻涕和一些白色流鼻涕
• 中等以上-蛋黄仍然流淌着白色
• 中度以上-蛋黄不流淌，但仍柔软白净
• 过硬的蛋黄公司；翻转之前先将蛋黄打碎

与厨师交谈，问他们怎么称呼不流卵的蛋黄。

您可能只是做一个鸡蛋不好的厨师。

根据评论，似乎对与厨师交谈产生误解。您不会问厨师与顾客争论的话题。您让厨师知道在票上写些什么。如果有人点了不流浪的蛋黄，我怎么在票上称它。如果有人点了一份做得好的牛排，但加上一些粉红色，那你就不会说那是中等的牛排。只需将一张中等价票上交，然后在将票据交给客户之前刮掉中等价位。

“ Over” =双面煮熟，使白色完全固化。

“ Over easy” =双面煮熟，但轻轻一点，使轭仍然流淌。

“过硬” =双面煮熟，足够长/足够热，使轭铁完全煮熟，呈淡黄色并像煮鸡蛋一样干燥。

正如您所期望的，“中等以上”介于两者之间。双面煮熟。蛋黄不流泪；它是完全凝固的。但是煮的时间不够长/不够热，无法使蛋黄完全变黄。它应该被凝结，但是颜色仍然非常橙色。

这个想法是，您需要煮足够的食物，即使是蛋黄，也要杀死任何病原体。这通常意味着内部温度> 140华氏度。“过分轻松”和“放松”可能无法实现；蛋黄的中心不在。烹调得越多，变性蛋白质的比例就越大，从而降低营养价值。预计“中度食用”是“正当的”，可以安全食用，但变性程度最低，并且仍保持最大的营养价值。

越来越多的人（或者，至少在我看来如此）对他们的食物变得非常挑剔。许多人削弱了免疫系统，无法处理“高风险”食品。有些人只是想从所吃的食物中获得最大的营养价值，他们对旧的规范不满意。因为我和其中一个人住在一起，所以我已经花了一些练习才能在“中等”水平上变得更好。

来宾应已下令-煎蛋“中火”。在这里，鸡蛋煎1分钟，然后在蛋黄上浇上热油或勺子，直到蛋黄的顶部与煎锅面一样快地煮熟。鸡蛋永不翻转，蛋黄永不破碎。从蛋锅中取出蛋，而蛋黄的中心仍然是液体，但是很热。要准备炒鸡蛋-炒熟，要求厨师保持专注于订单。大多数厨师一次都扔了太多的订单，以使justice蛋变得公道。如果客人似乎对鸡蛋有些不满意，请礼貌地推荐客人点炒鸡蛋。它每次都起作用。

我知道这是因为.....我嫁给了那个女人....她教我如何煎鸡蛋。

中等以上的蛋黄应该比较坚硬。艰辛是完全不同的（您将蛋黄打碎并混入）。这至少是我已经读过的定义。我只看过一家餐厅，但做得正确，而且大多数餐厅似乎都使他们的过度中等与过度容易相同。

“中等以上”是蛋黄仍然是明亮/深黄色而不脆的阶段，而不是液体/流动的阶段。可能会说它“厚”。

坚硬的鸡蛋有淡黄色，坚实，易碎的蛋黄，就像煮鸡蛋一样。