饭店的烤架上经常将什么液体倒入烤架上？

在一些餐馆，我经常看到厨师在烤架上放些蔬菜之类的东西，在上面放些液体，然后盖上盖子。我的假设是这是水，以便蒸汽可以帮助更快地烹饪食物，但我担心的是，它只是一堆油。

这是什么液体？

您所描述的是烤架烧烤-将液体倒在烤架上并盖上（用金属色拉盘或烤架盖），以更均匀地烹饪食物并保持水分。在烹饪的后半部分添加液体，因为在烹饪的前半部分添加液体并没有真正的有益效果。此外，如果烤汉堡肉饼，蒸汽会使奶酪融化的更加均匀。

通常，此液体是汤料（如果烹调鸡肉，则为鸡肉或猪肉汤料；如果烹调蔬菜，则为蔬菜汤料；如果烹调牛肉则为牛肉汤料）或水。

就个人而言，如果我没有库存，我有时会在水中溶解一小撮盐。