比萨饼石头上的铝箔为什么会毁坏比萨饼？

我有一块披萨石，烧面团粘在上面有问题。因此，我尝试在石头上使用铝箔以方便清理。我用结实的箔纸将石头紧紧包裹起来，然后按照说明使用。

铝箔毁了披萨，而不是烧焦了酥脆的底部，而是在底部未煮熟的面团上煮熟了。我最初以为这是因为金属箔不是很紧，并且石头和金属箔之间的气垫充当了绝缘体。因此，我取出了包裹的箔纸，取而代之的是使用一块松散的箔纸以使空气逸出。但这没有帮助。然后，当我完全取下箔纸并用羊皮纸代替时，一切都工作正常（一块松散的羊皮纸，就像^第二次尝试中的松散的箔纸一样）。

为什么铝箔会破坏披萨石的效果，但在压制烤面包机中却表现出色？

要了解这里发生的情况，我们首先应该看看比萨饼的作用。

比萨饼是由具有高热容量的半渗透性材料制成的，或者简单地说可以储存热量并吸收湿度。这意味着它可以确保底部的热量恒定，并且可以缓冲面团的湿气，使比萨饼的底部酥脆而蓬松。

这就是您的箔纸导致问题的原因。石头可以吸收水（和蒸汽）的地方，箔是水密的。正如您所注意到的，这可能意味着底部湿透-面团和酱汁产生的湿气无处可散。

与金属箔不同，羊皮纸不是完全水密的（特别是不是“水密的”），因此石材仍可以完成其工作。

如果您在使用粘稠的比萨饼时遇到麻烦，并且希望更轻松地进行清理，则可以选择羊皮纸。另外，大量（粗）面粉，粗面粉或玉米粉也可以帮助很多。而且不用担心如果您的石头上有一些污渍，则无需每次都进行擦洗和清洁，只要再次擦干即可快速擦拭。如果麻烦，您还可以不时清除残留物。

压力烤面包机的工作原理不同：它的盘子光滑，仅在相对较短的时间内烘烤食物。而且，如果您仔细观察，在烘烤过程中，尤其是打开时，可能会发现大量蒸汽。因此，箔具有与烤面包机板大致相同的特性，因此无论有没有箔，您都将获得相同的结果。

斯蒂芬（Stephie）关于石头从面团中分散水分的能力的观点可能是最重要的。另外，我怀疑铝箔会阻止宝石在预热过程中升至足够的温度：铝是一种很好的反射器，不仅可见光而且热辐射都很好。因此，通过将石头包裹在箔中，您会损失从烤箱顶部到石头的大部分热量传递。石头具有相当大的热容量。最终，它仍将达到烤箱其余部分的温度，但要等很长时间之后才能达到。

如果具有渗透性，那么烘烤钢将永远无法工作。我试过钢板，无论有没有箔，它们都很棒。有三种类型的热传递：传导，对流和辐射。在石头和面团之间没有足够的空气，因此这里的重点应该是传导和辐射。宝石本身不是很好的导热体，因此它不能很好地通过传导将热量传递给面团。面团和石头之间有箔纸，辐射几乎消失了。这就是为什么底面没有煮熟的原因。石头和面团底面之间没有良好的热传递。羊皮纸不会像箔纸那样阻挡辐射，因此面团可以通过石头的辐射热来烹饪。与石材相比，钢是极好的导热体。