有什么理由将玉米面/粗面粉放在热的比萨饼石或钢上？

几年前，当我第一次开始烤披萨时，我读到某个地方说，在将披萨放在锅中之前，应该在预热后在热的披萨石头上扔一些玉米面。由于我倾向于在烤箱上以最高温度烘烤比萨饼，因此玉米面（或后来我改用的粗面粉）会立即冒烟并燃烧。我几次在家里掀起烟雾报警器。而且我总是有一层浪费的烧过的玉米粉/粗粉，每次使用后我都会擦掉石头。

经过几年的努力，我意识到我的披萨面团从未粘在烤箱的石头上（尽管我偶尔遇到的麻烦，因为它要进入烤箱时要从果皮上脱下来）。 所以我只是停止这样做。 即使这些天我经常在我的果皮上使用很少量的粗面粉，我也从未遇到过面团粘在预热的比萨饼石头或比萨饼钢上的情况。（我曾经遇到过这样的情况，因为酱汁或奶酪从孔中或侧面漏出而使比萨饼被卡住了，但是一点点玉米粉/粗面粉的撒粉并不能阻止它的粘住。）

最近，我看了奥尔顿·布朗（Alton Brown）在他有趣的Mega-Bake Oven装置上烤的披萨。我注意到他在将披萨装上之前，还在热的披萨钢（立即冒烟）上扔了粗面粉。我在其他知名来源中偶尔看到过此建议。

我当然可以理解，对于那些倾向于在不先预热的情况下烘烤生面团的人，将某种玉米面/粗粉/面粉放在冷的比萨饼或钢材上。

但是，假设有“正常”的比萨面团（某种形式），那么在烘烤之前，是否有充分的理由将粗面粉或玉米面撒在尖叫的热比萨饼上？我以为可能有些食谱可能会粘住，尽管我倾向于使用水合度很高的面团，该面团容易粘在我的手和果皮上，但它总是很容易在烤箱中释放。我也烤了很多不同种类的面包，再也没有粘过的问题。

我只是幸运吗？还是有一些特别的食谱/石头更粘？还是有其他原因？

我同意您的看法，也不会这样做。相反，像您一样，我在果皮上放了一些玉米面或粗面粉，然后在上面制作披萨。当然，这允许比萨饼滑落并滑到钢板上。显然，一些玉米面或粗面粉会缠绕在钢本身上，但我并不是故意将其扔掉的。从来没有遇到问题。我使用了水分含量很高的面团。当我烤面包时，我也不在石头上用任何东西……不粘。

在红外测温仪普及之前，您需要在（燃木的）烤箱平台上扔一些面粉或粗面粉，并观察其变褐的速度，以此来衡量温度。我想说的是，在现代烤箱中进行烤制只是一堆散杂货的情况。

如果您在一张普通的家用烤箱中用一张烤纸做比萨，而又没有“真正的”比萨烤箱的高温，那么您会发现玉米面有助于将比萨饼从烤纸上取下来，而且它不会燃烧。当以类似方式在家制作面包时，也会使用玉米面。

当然，这不是制作披萨的“真正”方法，但是如果这是您在家中拥有的设备，那么您将可以做得到。