将披萨转移到石头上而不会粘住

在我制作了披萨并将浇头放在上面后，我发现我无法将披萨转移到烤箱里的披萨石上。

当我尝试这样做时，披萨变形，折叠，浇头变得混乱，有时它会粘住或撕裂。在添加浇头之前，我已经尝试在比萨饼下面放了很多面粉，但这并没有真正帮助。

我不得不在金属托盘上制作披萨，然后将托盘放在石头上。我认为这样做可以防止我的披萨基地正常松脆。

我究竟做错了什么？是否有一些我应该使用的技术，或者是使面团变湿，还是变薄或者某种东西？

我曾经做过披萨厨师，所以我可以给你一个来之不易的答案。玉米面，还有很多。如果你不把玉米粉（或面粉，但玉米面更好）放在果皮上，然后把披萨放在上面，开始吧。如果您正在使用它，请使用更多。然后将比萨饼放在上面并摇匀，确保披萨松散后再尝试将其推入烤箱。如果不是这样的话，抬起卡住的边缘，在其下撒上更多的玉米面，然后再试一次。在尝试将披萨转移到烤箱之前，披萨应完全在果皮上自由移动。

我从The America的测试厨房家庭食谱中学到的一个巧妙的技巧是在羊皮纸上制作披萨。像现在这样在金属托盘上进行此操作，这可以作为披萨皮。你的金属托盘不应该是果冻卷盘，但应该是没有唇的卷盘。将羊皮纸和披萨从金属托盘上滑到您的石头上进行烹饪。煮熟后，使用托盘将羊皮纸和披萨从石头上取下并放在架子上。

您还可以在披萨下使用玉米面或面粉。诀窍是使用像披萨皮一样的金属托盘。羊皮纸将使这个过程变得更加容易，并且还可以简化移除过程。

我过去曾经遇到过这个问题。涉及4个主要因素：

技术 - 你必须使用非常快速和平稳的运动。将披萨的边缘从果皮上滑到石头上，让披萨在从下面滑出果皮时抓住热的表面。

面团 - 面团需要有足够的面筋，以防止撕裂。你可以做一个非常薄的面团，只要它有足够的面筋，它不应该撕裂。有两种方法可以开发面筋，加工面团或时间。所以从专业人士那里得到一个小费，让面团在一夜之间休息，大多数披萨店都这样做。还要确保开始使用好的高筋面粉。

时间 - 披萨在果皮上的时间，让水分有更多的时间浸泡在披萨下面的任何东西上。如果它是面粉，它会很快吸收并导致它粘住，这也取决于面团的水分含量。快速工作并经常摇动果皮以确保没有粘连。

剥皮 - 那里有许多不同的剥皮时间，但木材是要走的路。由于表面不完全光滑，因此与披萨面团的接触较少。金属往往更坚持。您可以使用几乎任何东西去除果皮，传统的面粉，但如果这似乎不起作用，您可能想尝试玉米面甚至米粉。

我曾经和面团一起度过了艰难的时光，虽然我还没有找到合适的食谱或配料制作比萨店风格的披萨，但我很享受所有的练习！

在之前的答案中没有充分强调的一个要素是在制作比萨饼时经常摇动果皮，特别是用湿面团。使用更多的玉米面或粗面粉（或面粉）很重要，但如果它没有均匀涂抹，湿面团最终会开始粘在一起。

使用相对干燥的面团，这可能不是必需的。但如果您使用高水合（湿）面团，例如那不勒斯风格的比萨饼，定期摇晃通常很有用。就个人而言，我每次加入地壳后至少会摇晃。所以，它是这样的：伸展地壳，放在果皮上， 抖动 马上确保没有初始粘贴，涂上酱汁， 抖动 ，穿上奶酪， 抖动 ，穿上其他配料， 抖动 ，然后在打开烤箱之前进行最后的摇动检查，以确保在开始最终滑动之前没有任何粘连。

除了允许你使用高水合面团外，周期性摇晃还有另外两个好处：（1）你可以在早期检测到小区域的粘连，并且可能在它变得真正卡住之前通过摇动来释放（或用刮刀分离）并在该位置添加额外的粗面粉/玉米面，同时允许外壳更多的移动而不会在更多浇头的重量下撕裂），以及（2）您将需要更少的粗面粉/玉米面/面粉，这意味着对味道的影响较小披萨（大多数人不喜欢很多生面粉或玉米面粘在比萨饼底部的味道）。

所有好建议。我要补充的一点是，你可以使用粗面粉而不是玉米面 - 至少你不是添加另一种味道，因为它是小麦，但它的表现更像玉米面而不是普通面粉。

我个人喜欢羊皮纸技巧。我的妹妹，她在后院建了一个砖炉，制作了很多披萨，只是说这是一个诀窍，你学会正确处理面团，快速工作，最终几乎不需要任何面粉。

我相信你想要的工具是 其中之一 。它有点像传送带连接到果皮上，所以你可以将它滚到石头上，而不必将比萨饼滑过果皮。

这个视频 显示一个披萨被移动。

我从来没有试过，但视频让它们看起来很不错。

您可以在家用烤箱中获得完美清脆的披萨底座而无需使用石头。使用薄钢托盘。平饼干表工作正常

从烤箱中清除所有不需要的托盘和托架。将烤箱转到烘烤和MAX加热，确保在放入比萨饼之前达到最高温度。家用电烤箱可能需要20多分钟

使底座变薄并在底座撞到托盘的地方使用橄榄油。在托盘上制作比萨饼

将托盘放在烤箱中间，而不是顶部或底部

如果比萨饼需要超过十分钟的时间来煮，你的烤箱不够热

理想情况下，它在五到七分钟内完成

果皮和石头比较好，但是在家庭厨房里通常没有足够的空间来操作，并且因为没有多少收益而造成很多混乱

秘密是真正热的烤箱和橄榄油

我最近一直在做的是在果皮上放一块长的羊皮纸，在上面堆上披萨，然后用羊皮纸作为传送带将它转移到石头上。

基本上，这张羊皮纸足够长，可以从果皮的前面悬挂几英寸。我用右手抓住把手，用左手抓住果皮前端下方的纸张。然后，我将果皮的前部靠近石头背面，然后在羊皮纸上慢慢拉动。这将比萨饼向前移动到石头上。一旦一英寸左右的披萨接触到石头，我就会在羊皮纸上快速拉一下，同时拉回果皮。

如果做得正确，披萨将完美地转移到石头上。我确实把羊皮纸弄得一团糟，但是因为摩擦力较小，所以不会像披萨皮一样粉碎。

至于服务，我直接服务于石头（显然，好的锅架在这里是必不可少的）。

这可能不会非常受欢迎，但我使用两个阶段的过程取得了很大的成功。首先，我推出并在金属板上烘烤外壳，然后我拉出大部分烘烤的外壳并将其与金属板分开，使其自由滑动。加入浇头和酱汁，然后再滑到披萨石上10分钟。通过快速滑动下面的烤盘来取出披萨。地壳很好吃而且很脆，酱汁不会从地壳上顶出来。最重要的是你可以提前准备你的外壳，所以当你有很多人的时候，你可以每十分钟就用自制的脆皮制作披萨！

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使用三个相同大小的披萨石工作。但它们确实需要具有相同的尺寸。一进入烤箱。另外两个用于设置传输。

一般方法如下。假设制备新鲜面团但未从其工作表面除去。还假设第一块披萨石已经在烤箱中。

步骤1： 在单独的工作台面上放置第二块披萨石。在石头上涂一层薄薄的葡萄籽油，然后用玉米粉或粗粒粉碎（非常均匀）。小心地将新鲜面团放在上面，确保不要滑动它。 （折叠好，滑动不好。）现在，假设有重叠，这是一个轻松完成两个常见任务的好机会。首先，转过身，轻轻推入一些面团，使边框比披萨的其余部分略微膨胀。石头的高度和坚固性使得它很容易实现。 （你甚至可以用细条状的fontina或新鲜罗勒填充折叠。）其次，使用披萨轮去除所有多余的面团。这块石头是完成这项任务的完美边界，特别是如果放在转盘上。

第2步： 添加新鲜的浇头（尽快）。在地壳的顶部边缘撒上一串玉米面。然后将第三块比萨饼放在上面。任何一方都没事。排队吧。现在用双手抓住整个东西然后把它翻过来。将它放在圆形切菜板上，就像用于奶酪的切菜板一样，其直径小于比萨饼的直径。足够的空间是你的想法。现在取下第一块披萨石，从而露出披萨的下腹部。

第3步： 打开烤箱，拉出机架，然后离开。这不会花很长时间。使用两个锅架，从架子上取下加热的披萨石并将其翻转，使烹饪表面朝下。将它正好放在披萨的底部，当然，正面朝上。现在立即用双手抓住整个东西，将它全部翻过来，然后将它放在烤箱架的中心。剩下的就是从披萨顶部取下凉爽的披萨石并将东西收起来。

当然，拥有它似乎太过分了 三 披萨石头。但还有其他一些考虑因素。以此相同的过程为例，并将其应用于制作一对calzones。对于STEP 1，您必须至少在开始时避免膨胀或修剪外壳。在第2步中，您将在上面放置另一层面团，然后填充/折叠/打孔/修剪到您自己的个人规格。但是，在STEP 2的部分中，通常你会使用a 凉 第二个披萨石，相反，你将使用第二个加热的。请务必先轻轻擦拭 最佳 玉米面也是如此。

这次在把它放到烤箱架上之前没有必要翻转它。你只需把它放在那里然后就这样离开。换句话说，第二个加热的石头在那里保持在钙质的顶部，至少有一段时间。然后，在烘烤过程中途不久，您打开烤箱门，拉出机架， 翻转整个事情 ，然后在关闭东西之前移除最顶部的披萨石。 （所以你要去掉底部的石头。）通过这种方式你可以确保均匀煮熟的calzones和一个很好的外壳 都 两侧。

因此，您将只拥有一块额外的披萨石，而不是两块。即使在这里，还有一些东西可以说是有一个很酷的，并准备完成calzones。将它们转移到凉爽的石头会停止烹饪过程（防止过度烹饪），显然，迅速促进冷却过程，同时提供良好的切割表面。另外，老实说，你不想把披萨石头砸碎。这种备用品仅用于切片和上菜，因为它仍然具有真实性。其他两个应该永远不会看到面团，而应该面对面存放。

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如果你在带有嘴唇的不锈钢披萨圈上制作比萨饼，只需使用黄油，展开包装纸并涂上锅 - 然后将面团铺平并形成面团。一旦za准备将它扔在烤箱里。等待大约7-10分钟，然后用手套或布料左右摇动披萨圈以确保它已经烤好并松散，然后将其从平底锅上滑到石头上。在披萨板上制作时使用角膜是很好的。只需确保将面团擀起来然后将其切成适合板面粉和玉米面放在板上然后面团。享受Za的脆皮！