在常规燃气烤箱的那不勒斯比萨饼

我正在努力掌握自制的那不勒斯披萨，从面团准备到烹饪。

按照Seriouseats.com上的面团准备建议后，我对烤箱的使用产生了一些疑问。

我理解，理想情况下我会在900F木烤箱中制作，但在家里我们没有这样的设备！

将那不勒斯比萨饼放在加热至530°F的普通燃气烤箱中的最佳做法是什么？ （即温度，时间，托盘定位......）面团必须准备好的方式有变化吗？

我煮了很多披萨。 最大的问题是你想要褐变和豹子斑点，但是需要很短的时间（不到2分钟），这样内部仍然可以在cornicione上保持湿润和蓬松。

我的燃气烤箱里有三件事我很幸运：

1. 面团长而长，在冰箱里冷了几天。据说这样做可以转化面粉中更多的天然糖。地壳肯定会变得更好。

2. 一个 捏 糖...是的，我知道那不勒斯比萨没有糖。但它也通常在900F烤箱中烤制......所以，你将不得不妥协。糖可以促进披萨上更好的颜色。

3. 烤箱里有一个很大的热源。烤石很好，但我发现的最好的东西是 烤钢 。将烤箱预热很长时间（如一个小时），然后在此处滑动。

披萨有这些提示，在普通家用烤箱中煮90秒：

如果您已经阅读了Serious Eats的Pizza Lab专栏，那么您已经掌握了有关该主题（使用家用烤箱）的最佳参考资料。您可能已经掌握了所有这些信息，但我会将其提供给其他可能感兴趣的读者。

Kenji Alt赞成的一件事是使用a 烤钢 ，说“这是我测试过的最令人印象深刻的家用披萨产品。”

不幸的是，在同一篇文章中他还告诉我们：

事情就是这样：你永远不可能完美无缺   在家庭烤箱的那不勒斯式馅饼。它们根本不够热。

尽管如此，他还是通过在最高烤箱温度下预热比萨钢来获得相当可靠的结果，并将其放在最高的架子上，这样可以剥离并去除比萨饼。然后他煮了披萨（使用他的基本 那不勒斯风格的面团食谱 ）在钢铁上 与肉鸡一起去 。他表示烹饪时间约为4分钟。

当然，这需要带有顶部烤架的烤箱。