Questions tagged «apple-pie»

据我了解，制作面团实际上是将面粉水合的过程，这样就可以形成面筋网络并形成面团结构。糕点面团通常添加黄油，以减少形成的面筋的数量，并同时使脂肪片与面筋交错，使其变得易碎，而且很好。 我不明白的是鸡蛋对面团有什么作用。大多数美国苹果派食谱都没有用鸡蛋做面团，但是几乎所有的意大利糕点面团（pastafrolla）都用一些鸡蛋代替水。这些鸡蛋对面粉/黄油混合物有什么作用？它们会增加或减少面筋的形成，还是完全没有作用？

9 dough  pie  pastry  apple-pie 

我最近读到，保持馅饼的（非盲烘烤）底壳变得潮湿的方法之一是用烤箱预热烤盘并在其上烘烤馅饼，这样底壳基本上在烘烤之前烘烤。有机会吸收过多的液体（ http://www.thekitchn.com/5-ways-to-prevent-soggy-pie-crust-tips-from-the-kitchn-212434 ）。 该文章对于是否需要使用金属饼盘表示不满。我只拥有Pyrex平底锅，由于我烘烤的所有面包，我通常在烤箱里放一块炉子，所以首先，我冒险将Pyrex放在如此热的表面上，并且我的炉膛工作方式与潘还是我应该用其他原因使用锅？

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